Un Postre Elegante y Delicioso
¿Te gustan los postres ligeros, diferentes y que, además, parezcan elegantes para tus invitados? La Isla Flotante es un postre europeo de origen francés, cuya textura es realmente agradable al paladar. Es algo así como... ¡comerse una nube! Este postre, también conocido como "Œufs à la neige" (huevos a la nieve), consiste en claras de huevo montadas y cocidas, servidas sobre una delicada crema inglesa.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa Isla Flotante con tu Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para la Crema Inglesa:
- 200 g de nata (35% materia grasa)
- 150 g de leche
- 90 g de azúcar (divididos en 45 g y 45 g)
- 4 yemas de huevo
- 1 chorrito de vainilla líquida (o el interior de 1 vaina de vainilla, o 1 cucharadita de pasta de vainilla)
- 5 g de maicena (opcional, para una crema más densa)
- Para las Islas Flotantes (Merengue):
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 70 g de azúcar (o 50 g de azúcar glas)
- 1 pellizco de sal
- 6 gotitas de zumo de limón o vinagre (o un poco de zumo de limón)
- 2 cucharadas de caramelo líquido
- 250 g de agua (para el vapor en el Varoma)
Preparación Paso a Paso con Thermomix
La elaboración de la Isla Flotante se divide en la preparación de la crema inglesa y la cocción de las islas de merengue.
Para la Crema Inglesa
Para empezar, vamos a preparar la crema inglesa para que esté fría al momento de servirla:
- Pon en el vaso del Thermomix la nata, la leche, 45 g de azúcar y la vainilla. Calienta durante 6 minutos/90º/velocidad 2.
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcla con unas varillas las yemas con los otros 45 g de azúcar.
- Vierte la mitad de la mezcla caliente del vaso sobre las yemas, removiendo al mismo tiempo para evitar que se cuajen.
- Añade esta nueva mezcla de yemas al vaso del Thermomix y calienta durante 4 minutos/90º/velocidad 2.
- Vierte la crema en un bol y deja enfriar rápidamente. Para ello, puedes introducir el bol en otro recipiente con agua y hielo (baño maría invertido), removiendo sin parar hasta que se enfríe.
- Una vez fría, reserva la crema en el frigorífico.
Cómo hacer Crema inglesa | PARA BASE DE HELADOS, MOUSSE, POSTRES...
Para las Islas Flotantes
A continuación, elaboraremos las islas de merengue utilizando el Varoma:
- Forra la bandeja del Varoma con 2 hojas de papel de aluminio y riega el fondo con el caramelo líquido. Reserva.
- Pon un bol sobre la tapa del vaso para pesar el azúcar (70 g o 50 g de azúcar glas) y resérvalo.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras de huevo (sin nada de yema y a temperatura ambiente) y el pellizco de sal. Monta durante 5 minutos/velocidad 3.5.
- Retira el cubilete y programa 2 minutos/velocidad 3. Mientras tanto, ve añadiendo el azúcar reservado por el bocal a intervalos de unos 15 segundos, en forma de lluvia.
- Retira la mariposa y extiende el merengue sobre el caramelo de la bandeja del Varoma. Según la presentación que quieras dar, puedes extenderlo y cortar cuadrados perfectos, o bien, usar cucharadas para un acabado más rústico.
- Coloca la bandeja con el merengue en el recipiente Varoma, tápalo y reserva.
- Pon 250 g de agua en el vaso del Thermomix y calienta durante 4 minutos/100º/velocidad cuchara.
- Sitúa el Varoma en su posición sobre el vaso y programa 12 minutos/Varoma/velocidad 1.
- Retira el Varoma y deja enfriar el merengue antes de pasarlo al frigorífico.
Alternativa de Sellado del Merengue (sin Varoma)
Si prefieres sellar el merengue de forma tradicional, puedes hacerlo siguiendo estos pasos:
- Monta las claras de huevo con el azúcar y la sal en el Thermomix como se indicó anteriormente.
- Mientras tanto, calienta agua en una sartén (sin que llegue a hervir).
- Con una cuchara, ve añadiendo porciones de merengue a la sartén.
- Deja que se sellen durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por cada lado.
Cómo hacer Crema inglesa | PARA BASE DE HELADOS, MOUSSE, POSTRES...
Montaje y Presentación
Una vez que la crema inglesa y las islas de merengue estén frías, llega el momento del montaje:
Sirve la crema inglesa en copas individuales o en una fuente grande. Encima de la crema, coloca una o dos cucharadas de las islas flotantes de merengue. Puedes añadir un hilo de caramelo líquido adicional o unas hojitas de menta para decorar.