El Lomito es un sándwich chileno clásico, posiblemente el más famoso de Chile y sin duda, uno de los más deliciosos. Es la elección ideal para un almuerzo apurado o la parada obligada en una fuente de soda o cafetería.
Preparación del Lomito: La Carne
El lomo de cerdo debe prepararse con antelación para un sabor óptimo.
Selección y cocción del lomo de cerdo
- Para obtener los mejores resultados caseros, tómate el tiempo necesario para preparar la carne.
- El lomo de cerdo debe cocinarse al menos el día anterior para que se enfríe, se corte en lonjas muy delgadas y se devuelva al caldo para que repose y se impregne de sabor.
- Los cerdos Berkshire son conocidos por su excelente sabor y carne tierna.
- Se recomienda usar lomo de centro, cocido en una mezcla de mitad leche y mitad agua, con hierbas a gusto como hojas de laurel, romero, dientes de ajo y pimienta entera.
- También se pueden cocer los churrascos de lomo de cerdo en agua con vegetales y aliños para un mejor sabor. Los vegetales pueden ser ajo, cebolla, apio, y los aliños: poca sal, orégano, pimienta blanca molida. Se da cocción por 1 hora.
Proceso de cocción detallado
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar el cerdo por todos lados para sellar los jugos.
- Esparcir mostaza y espolvorear sal, orégano, ají de color.
- Poner agua, cerveza, cebolla, ajo, pimienta y sal a gusto en una olla.
- Agregar el lomo y cocinar por una hora a fuego bajo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo de cocción.
- Una vez cocidos los lomitos, colar y eliminar las verduras que solo eran para dar mejor sabor. Mantener en una olla solo el caldo y los lomitos recién cocidos.
Corte y almacenamiento
- Una vez frío, cortar el lomo en lonjas muy, muy finas, y mantener en el caldo de cocción caliente.
- La forma más fácil de cortarlo es dejarlo enfriar y cortarlo con un cuchillo eléctrico.
- Al dejarlo enfriar, la grasa se solidificará en la parte de arriba del caldo. Descartar casi toda la grasa y colar el caldo para calentarlo.
- Poner las rebanadas con su caldito en el microondas y quedan perfectos.
- Un kilogramo de lomo rinde entre 12 a 20 sándwiches, dependiendo del tamaño deseado.
La Mayonesa Casera
Una buena mayonesa es esencial para el Lomito.
Preparación de la mayonesa
- Poner el huevo entero en el vaso del procesador manual y batir hasta formar una espuma.
- Comenzar a agregar los aceites lentamente, mientras se bate.
- Sazonar con ajo en polvo, pimienta y sal a gusto.
- También se le pueden agregar unas gotitas de jugo de limón. Reservar.
Cómo hacer Mayonesa Casera sin que se corte
Consideraciones importantes
- La mayonesa casera se debe hacer solo con huevos pasteurizados por ley en Chile.
- De no tener huevos pasteurizados, utilizar mayonesa envasada.
Ensamblaje del Lomito Tomate Mayo en Marraqueta
El pan
- El pan puede ser amasado o frica. Generalmente, se usan panes grandes.
- Cortar el pan por la mitad y calentar en plancha, tostador u horno eléctrico.
- Agregar mayonesa en ambas caras del pan.
Ingredientes adicionales y disposición
- Agregar las lonjas de lomo, luego las rodajas de tomate, sal, unas gotitas de aceite de oliva y mostaza a gusto.
- En el caso del Lomito Palta Mayo, la palta y la mayonesa son "agregados". Cuando es italiano, la mayonesa va entre el tomate y la palta, así la palta se pone en una de las caras del pan y la mayonesa no está en contacto con la carne, evitando que el sándwich quede con sabor a mayonesa caliente.
- Es importante no cortar las rebanadas de lomito muy gruesas. Si se desean más contundentes, es mejor poner más rebanadas delgadas que una sola capa de gruesas, ya que así se mastican mucho más fácil y se cortan mejor.
- Sobre una tapa del pan, disponer una porción de carne, encima agregar chucrut, salsa de tomate a gusto y la mayonesa casera. Servir y disfrutar.
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