El maracuyá, también conocido como chinola, parchita o fruta de la pasión, es un sabor muy apreciado por su combinación de dulzura y acidez. Esta receta de cheesecake de maracuyá busca capturar la esencia de este fruto en un postre cremoso y delicioso.
Ingredientes
Para la base de galleta
- 250 gr. de galletitas vainilla (o María, o de mantequilla)
- 150 gr. de manteca/mantequilla derretida
- 75 gr. de almendras (opcional)
- Un toque de sal (opcional)
Para el relleno de queso crema y maracuyá
- 450-550 gr. de queso crema firme
- 500 ml. de crema de leche (o nata con 35% de materia grasa)
- 400 gr. de leche condensada
- 250 gr. de pulpa de maracuyá sin semillas
- 4-5 huevos
- 15 gr. de gelatina sin sabor
- 100 ml. de agua (para hidratar la gelatina)
- 180 gr. de azúcar (para algunas versiones)
- 1 cucharada de Maizena (para algunas versiones)
- Extracto de vainilla (opcional)
- Sour cream/crema ácida (opcional, si no se encuentra se puede usar crema de leche)
Para la salsa o cobertura de maracuyá
- 150-400 gr. de pulpa de maracuyá con semillas
- 100-150 gr. de azúcar
- 150 ml. de agua
- 15 gr. de gelatina sin sabor (opcional, para gelatina de cobertura)
- 75 ml. de agua (para hidratar la gelatina de cobertura)
Preparación
1. Elaboración de la base
Precalienta el horno a 300 ºF [150 ºC] si la base requiere horneado, o si se prefiere una base sin horno, se congelará.
Procesa las galletas hasta que queden como miguitas de pan. Si no tienes procesador, puedes meter las galletas en una bolsa de congelar alimentos y pasar un rodillo por encima hasta obtener miguitas de tamaño parejo.
Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y, si se usan, las almendras trituradas y un toque de sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas [22 cm] o un aro de 20 cm. Puedes cortar y poner un círculo de papel para hornear en la base. Vierte la mezcla en el molde y presiona firmemente con una cuchara o el fondo de un vaso para formar una costra pareja en la base y, opcionalmente, en los costados del molde. Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno, o refrigera hasta el momento de usar.
2. Preparación del relleno de cheesecake
En un bowl, bate el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar (si tu receta lo incluye) hasta que esté muy suave y homogéneo. Es muy importante que quede sin grumos en este punto. Raspa los bordes del bowl con una espátula regularmente para asegurarte de que todo se mezcle bien.
Añade la leche condensada, la crema de leche (o nata), la pulpa de maracuyá (sin semillas) y los huevos. Si la receta incluye Maizena, añádela. Si usas sour cream o extracto de vainilla, incorpóralos en este paso. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si usas gelatina sin sabor para el relleno, hidrátala en agua y fúndela en el microondas o a baño maría, luego incorpórala a la mezcla.
3. Horneado o refrigerado del cheesecake
Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galletas ya preparada en el molde. Empareja con una espátula para obtener una capa uniforme.
Para cheesecake horneado (baño María indirecto):
Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. Este "baño María indirecto" ayuda a una cocción lenta y controlada, creando un ambiente de vapor sin el riesgo de que el agua entre al cheesecake.
Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F. Cocina por 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que al agitarlo suavemente tiemble como gelatina en el centro. No esperes a que esté totalmente cuajado, ya que terminará de cuajarse en la nevera.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
Para cheesecake sin horno:
Vierte el relleno sobre la base. Lleva al congelador por 1 a 2 horas, o a la nevera por al menos 4 horas hasta que esté firme.
Receta Cheescake Fácil
4. Elaboración de la salsa o cobertura de maracuyá
Para la salsa de maracuyá, coloca la pulpa de maracuyá (con o sin semillas, según tu preferencia), el azúcar y el agua en una olla. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla reduzca a la mitad de su volumen original (si se desea una salsa más concentrada).
Si deseas una salsa sin semillas, puedes colar una parte de la mezcla después de cocinarla. Para una gelatina de cobertura, hidrata la gelatina sin sabor en agua y añádela a la pulpa caliente, removiendo hasta que se disuelva.
Deja enfriar completamente la salsa o gelatina de maracuyá antes de usarla para evitar que rompa la crema del cheesecake.
5. Montaje y decoración
Desmolda el cheesecake con cuidado y pásalo al plato donde lo vas a servir.
Vierte la salsa de maracuyá fría sobre el cheesecake. Si preparaste dos tipos de salsa (una con semillas y otra sin), puedes usar la salsa sin semillas para marmolear el relleno antes de hornear/refrigerar, y la salsa con semillas para la cobertura final.
Puedes decorar con semillas de maracuyá frescas o, si lo deseas, con un poco de crema batida.