La receta de merluza en salsa verde con espárragos de Navarra es un plato tradicional de la cocina vasca. Esta preparación evoca recuerdos de infancia, siendo un plato que se disfrutaba tanto en casa como fuera. Aunque no se había versionado en casa anteriormente, su sencillez y sabor la convierten en una opción ideal.
Ingredientes y Preparación Inicial
Para comenzar, se preparan los ingredientes:
- Se lavan y secan los lomos de merluza.
- Se pelan y cortan muy finitos los ajos y el perejil. Una herramienta útil para esta tarea es un prensa ajos, que agiliza el proceso y asegura una consistencia perfecta.
- Se abren los botes de guisantes y se escurre su líquido.
- Se abren las latas de espárragos, reservando parte de su líquido para posibles ajustes en la salsa.
Elaboración de la Salsa Verde
La base de la salsa verde se prepara con cuidado:
- Cuando el vino ha evaporado el alcohol, se añade el fumet de pescado.
- El fumet se incorpora en dos veces, removiendo constantemente para que la salsa vaya adquiriendo consistencia.
- Se pone la salsa a punto de sal.
- Se espolvorea perejil picado y se mezcla bien.
Cocción de la Merluza y Incorporación de Vegetales
Una vez la salsa alcanza la consistencia deseada:
- Se incorporan los lomos de merluza y se cocinan durante unos minutos.
- A continuación, se añaden los guisantes y los espárragos.
Es importante tener cuidado de no sobrecocinar la merluza para preservar su sabor.
Variantes y Ajustes de la Receta
Este plato admite diversas variantes:
- Se le pueden añadir almejas, alcachofas e incluso patatas.
- En caso de que la salsa quede demasiado espesa, se puede añadir un poco del agua de los espárragos reservada.
Una Versión con Mejillones y Espárragos Verdes
Otra deliciosa propuesta es la "MERLUZA CON SALSA DE MEJILLONES Y ESPÁRRAGOS VERDES", una receta que realza el sabor de la merluza.
Ingredientes para la Merluza con Mejillones y Espárragos Verdes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomos de merluza fresca o congelada | 2 unidades (aprox. 250 gr cada uno) |
| Espárragos verdes frescos | 3 unidades |
| Mejillones frescos | 1/2 kg (con cáscara) |
| Gulas | 100 g |
| Dientes de ajo | 2 (en láminas) |
| Harina | 1 cucharada sopera |
| Perejil y cebollino fresco | Al gusto |
| Ajetes frescos | 4 unidades |
| Puerro | 1 unidad |
| Caldo de pescado casero | 1/2 litro |
| Sal y pimienta | Al gusto (mejor recién molida) |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto |
Preparación de los Componentes:
- Espárragos: Cocer los espárragos verdes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego refrescar con agua y hielo. Cortar las puntas y reservar.
- Gulas: Saltear las gulas en un chorrito de aceite con un diente de ajo laminado y reservar.
- Mejillones: Cocer los mejillones en una olla baja con un vaso de agua o vino. Retirar la carne, reservar un par para emplatar, y picar el resto.
- Ajetes: Dorar dos ajetes frescos en una sartén con un chorrito de aceite y reservar.
Elaboración de la Merluza:
- En una olla baja, rehogar en aceite un diente de ajo laminado, dos ajetes frescos y el puerro picado finamente.
- Incorporar la harina y remover hasta que se tueste.
- Añadir poco a poco el caldo de pescado, salpimentar y dejar cocer durante 5-7 minutos.
- Incorporar los lomos de merluza, la mitad del perejil picado y cocinar durante 5-6 minutos.
- Agregar el resto del perejil, el cebollino, un espárrago cortado menudo y los mejillones picados.
- Dejar reposar 2 minutos antes de servir.
Emplatado:
- Colocar una cama de gulas en el centro del plato.
- Poner encima un lomo de merluza.
- Cubrir con la salsa y coronar con un ajete fresco y un mejillón entero.
- Decorar con algún brote verde.
Se recomienda acompañar con un Albariño fresquito para completar la experiencia.
Otras Deliciosas Recetas de Merluza
La merluza es un pescado blanco muy versátil. Aquí se presentan algunas otras opciones para disfrutarla:
- Merluza a la gallega
- Albóndigas de merluza
- Tortilla de merluza
- Merluza guisada
- Merluza con almejas en salsa verde
- Merluza del pincho con mejillones
- Merluza Pepe Solla
- Merluza con salsa de mejillones
- Merluza con muselina de ajo
- Merluza con mejillones y langostinos
- Merluza rellena con chipirones en su tinta
- Merluza a la romana
Merluza En Salsa Verde 🌟 Muy Fácil
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