La lasaña (del italiano lasagna, también conocida como pasticho en Venezuela) es un tipo de pasta de origen italiano. Se suele servir en láminas superpuestas, intercaladas con capas de ingredientes al gusto. Tradicionalmente, la lasaña al horno se prepara con carne (ragú) en salsa boloñesa y bechamel, pero existen muchas variantes de este plato.
Origen y Etimología
La palabra «lasaña» proviene del griego antiguo lasanon, a través del latín lasănum, que se refiere al pote en el que se cocinaba. En italiano, la palabra singular es lasagna y en plural lasagne, aplicándose indistintamente tanto al plato como a la pasta en forma de láminas. La preparación y los ingredientes de la lasaña varían significativamente según la región donde se elabore.
La Preparación Básica y sus Variantes
Para la elaboración tradicional, sobre un recipiente refractario se van colocando placas de pasta humedecidas. Encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de bechamel. Esta operación se repite hasta llegar a la parte superior, donde se espolvorean virutas de queso para gratinar. El recipiente se hornea aproximadamente 20 minutos a 200 °C, aunque el tiempo puede variar según la cantidad.
Las variantes de la lasaña al horno provienen principalmente del relleno entre las láminas de pasta y bechamel. Además de las carnes rojas, se pueden emplear carnes de aves como el pollo o el pavo. También existen opciones que sustituyen el contenido tradicional por:
- Pescado: como el atún.
- Verduras: tales como espinacas, zanahoria, berenjenas, coles de Bruselas o brócoli.
- Ingredientes inusuales: algunas variantes más sutiles pueden incluso incluir morcilla.
- Sustitutos de la pasta: se pueden emplear otros tipos de pasta como penne, macarrones, fideos o vermicelli, o incluso láminas de verduras como calabacín, berenjena (similar a la musaca griega), col o espinaca.
En todas las variedades, un elemento constante es el queso gratinado en la superficie exterior, eligiendo siempre uno que pueda fundirse y gratinarse con facilidad.
Variantes Internacionales
Existen variantes completas que han desarrollado una personalidad auténtica en gastronomías no italianas. Por ejemplo, en México se conoce la «Pastel Azteca», donde las capas de pasta se sustituyen por tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.
La Lasagna de Verduras: Una Opción Saludable
La lasaña al horno con verduras es una excelente alternativa, incorporando ingredientes como espinacas, zanahoria y berenjenas, entre otras. Este plato se termina igualmente con bechamel y abundante queso rallado para gratinar en el horno.
Lasaña de Verduras · Receta Fácil y Rápida
La Importancia de las Verduras en la Alimentación Familiar
Las verduras deben ser uno de los productos básicos en la alimentación de toda la familia. Sabemos que puede ser difícil que los niños coman verduras, o algunos tipos de ellas. Esto se debe a que, por naturaleza, nos cuesta aceptar los gustos amargos y nos inclinamos más por los dulces. Por ello, es mejor introducir primero las verduras más dulces y, poco a poco, avanzar con las amargas.
Platos como la lasaña de verduras, canelones, pasta, arroces o croquetas nos permiten introducir fácilmente alimentos que pueden gustar menos. La cocina, junto con el ejemplo de los padres, es una de las mejores herramientas para introducir nuevos alimentos, fomentar una alimentación variada y hacerla de una manera agradable.
