Recoger cebollas es una tarea importante si planeas guardar tu cosecha hasta la primavera. Teóricamente, las cebollas en el sótano se pueden almacenar hasta por ocho meses si las condiciones durante la temporada fueron óptimas, sin picos de calor y humedad, y si usted manejó los bulbos correctamente durante la cosecha y después de la cosecha, y organizó los parámetros de almacenamiento necesarios. Sin embargo, desafortunadamente, en realidad el clima empeora y los jardineros pueden saltarse el secado rápidamente, lo que finalmente se convierte en un problema.
En este artículo te contamos por qué las cebollas se pudren y qué patógenos son responsables de los daños, así como sencillas medidas preventivas.
Factores que contribuyen a la pudrición de la cebolla
La pudrición de la cebolla almacenada es causada por una variedad de hongos y bacterias dañinos que son comunes en el suelo y afectan a varias plantas hospedantes diferentes. Se convierten en un problema grave allí donde las cebollas se cultivan en monocultivo o en una rotación corta de cultivos, se plantan en altas densidades, han estado en el suelo demasiado tiempo y no se han secado previamente. Por lo general, los presagios de la podredumbre son los veranos calurosos y húmedos.
Los períodos prolongados de condiciones húmedas durante las 4 a 6 semanas previas a la cosecha también promoverán la pudrición por almacenamiento. Un manejo brusco que daña los bulbos durante la recolección y clasificación, las altas temperaturas y la humedad en la bodega: todo esto daña la cosecha.
Dado que no existen fungicidas para el tratamiento poscosecha de las cebollas, en este caso la prevención es el mejor tratamiento.
Prevención de la pudrición durante el almacenamiento
Para minimizar la pudrición de la cebolla durante el almacenamiento, se deben seguir las siguientes recomendaciones:
- Cumplimiento de la rotación de cultivos.
- Manipular los bulbos con cuidado durante la cosecha para minimizar el daño.
- Secado poscosecha con frecuente giro de los bulbos y clasificación ya en esta etapa.
- Después de la cosecha, los bulbos deben estar constantemente secos.
- En el lugar de almacenamiento, mantenga una buena circulación de aire y ventilación, parámetros de almacenamiento recomendados para las cebollas.
- Clasificación y clasificación periódica de cebollas.
Principales enfermedades de las cebollas durante el almacenamiento
Las principales enfermedades de las cebollas durante el almacenamiento incluyen:
1. Pudriciones bacterianas (Pseudomonas y Erwinia spp.)
Puede reconocerlas fácilmente por su fuerte olor desagradable y sus tejidos acuosos. Al mismo tiempo, al principio los bulbos pueden parecer sanos, pero cuando se cortan, las escamas se volverán marrones y los tejidos parecerán saturados de agua. Cuando se presiona, el núcleo interno puede salirse de la bombilla. Los bulbos infectados se pudren rápidamente.
2. Moho negro (Aspergillus spp.)
El moho negro, que parece una masa de hollín debajo de las escamas de la superficie, es causado por hongos del género Aspergillus. Los síntomas incluyen esas masas de esporas negras y hollín que generalmente se desarrollan debajo de las escamas superficiales. A menudo, el moho negro se encuentra junto al moho azul verdoso. El clima cálido durante la temporada y el calor y la humedad durante el almacenamiento favorecen el desarrollo y la rápida propagación de esta enfermedad.
3. Moho azul verdoso (Penicillium spp.)
El moho azul verdoso es causado por Penicillium spp. Las masas verdes y polvorientas debajo de las escamas superficiales son masas de esporas, que luego cubren la superficie del bulbo y el cuello con una capa de fieltro verdoso. Se propaga especialmente rápidamente en condiciones de almacenamiento húmedo.
4. Pudrición por Fusarium (Fusarium spp.)
La pudrición por Fusarium es causada por el hongo patógeno Fusarium spp. Una capa blanca y esponjosa y una podredumbre blanda en la base o el cuello del bulbo son signos distintivos. Una cebolla infectada echará a perder a sus vecinas, pero si se quita la cebolla enferma a tiempo, el resto de la cosecha no se verá afectada. La fusariosis afecta principalmente a las raíces y bulbos.
5. Pudrición gris del cuello de la cebolla (Botrytis spp.)
La pudrición gris del cuello de la cebolla se produce debido al patógeno Botrytis spp. En este caso, verá moho gris y podredumbre en el cuello del bulbo, ablandamiento del cuello y, a veces, se forman estructuras negras llamadas esclerocios, de hasta 1,5 cm de diámetro, debajo de las escamas. Este hongo se transporta con el material de siembra, permanece inactivo durante las etapas de crecimiento del cultivo y, generalmente, los síntomas visibles de pudrición del cuello no se observan hasta que las cebollas se han almacenado durante 8 a 10 semanas.
Medidas preventivas adicionales durante el almacenamiento
Cualquier daño mecánico puede introducir patógenos en las cebollas, por lo que siempre extienda los bulbos cosechados en una sola capa en un lugar cálido y seco durante al menos 2 semanas antes de empacarlos para su almacenamiento.
Condiciones de almacenamiento óptimas
Temperatura
La temperatura óptima para conservar las cebollas es de 0 a +4°C. Es importante que la temperatura sea estable y no fluctúe. Si el sótano está demasiado caliente, las cebollas pueden empezar a pudrirse y a brotar, y en temperaturas frías pueden congelarse.
Humedad
El nivel de humedad en el sótano debe ser bajo, alrededor del 60-70%. La humedad alta hace que las cebollas se pudran y una humedad demasiado baja hace que se sequen.
Luz
Las cebollas deben almacenarse en un lugar oscuro. La luz puede provocar la germinación y el deterioro de la calidad. Lo mejor es utilizar cajas o bolsas de almacenamiento opacas. Si el sótano es luminoso, conviene tener cuidado de envasar las cebollas en recipientes opacos.
Ventilación
Las bolsas de malla, las cajas de madera con agujeros o las bolsas de papel son las mejores para almacenar cebollas. Esto asegurará una buena ventilación y reducirá el riesgo de pudrición.
Estrategias y desafíos actuales en la prevención
El problema de la pudrición se hizo muy patente la pasada campaña y, con el nuevo ejercicio a punto de comenzar, ha vuelto a saltar a la palestra. En esta campaña, y ante la previsión de que esos daños internos sigan existiendo, la situación vuelve a repetirse. A priori, podría parecer que sí.
Sin embargo, son muchos los agentes del sector que van un paso más allá, y achacan esta problemática al interés de los distintos clientes por contar con cebolla fresca, cuyas pieles se curten mejor, alcanzando mayor calidad. “En un primer momento, podemos hablar de problemas de podredumbre, pero no deberíamos descartar tampoco otros muchos como algún tipo de bacteriosis, por poner solo un ejemplo”, explican fuentes del sector a la revista MERCADOS.
Desde el sector barajan distintas opciones, desde soluciones agronómicas como la reducción del uso de nitrógeno hasta secar el corte con un fungicida cicatrizante. Otra opción podría ser el secado de la cebolla gracias al uso de equipos de aire caliente, aunque hay quienes no lo tienen claro porque podría provocar problemas de ‘planchado’ en una cebolla muy tierna. Aun así, esta es la opción preferida, por ejemplo, por los holandeses, grandes conocedores de este producto.
Planta de Deshidratación de Cebolla | Línea de Procesamiento Industrial de Cebolla
Otras enfermedades y métodos preventivos en campo
Para complementar las medidas de almacenamiento, es importante considerar la prevención de enfermedades desde el cultivo:
- La eliminación de malezas es recomendable, debido a que estas son hospederas de patógenos.
- La aplicación de fungicidas de forma preventiva es una de las estrategias que más recomiendan los expertos.
- La solarización es otro de los métodos que se recomiendan para tratar preventivamente las enfermedades.
- La selección del fungicida adecuado depende de la enfermedad a combatir.
- La rotación de cultivos es clave para cortar ciclos de enfermedades.
