Masa de Pizza Esponjosa con Manteca

Hacer masa de pizza en casa tiene ventajas indiscutibles, además de ser muy sencillo. Permite controlar el grosor y la esponjosidad, e innovar con ingredientes como especias o queso rallado para crear una masa original y deliciosa.

Preparación de la Masa con Manteca

Esta masa de pizza, elaborada con manteca de cerdo, se recomienda encarecidamente. Aunque requiere dejar la masa levar toda la noche en el frigorífico, el resultado vale la pena.

Ingredientes para una Pizza Rectangular o dos Redondas

• 300 g de harina de fuerza: Asegúrate de que tenga más de 11 g de proteínas por cada 100 g.
• 7 g de levadura fresca (o 2,5 g de levadura seca).
• 1 cucharadita de sal.
• 15 g de aceite (oliva virgen extra).
• 200 ml de agua.
• Manteca de cerdo (cantidad no especificada en el черновик, se asume un uso adecuado para la receta).

Proceso de Elaboración

1. En un recipiente amplio, pon la harina, la sal y el azúcar.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y la manteca de cerdo.
3. Agrega el agua con la levadura. Continúa añadiendo el agua templada poco a poco.
4. Haz un rectángulo y dobla como si fuese un sobre: derecha hacia el centro, izquierda al centro, arriba y abajo al centro.
5. Corta la masa en dos partes iguales. Con esta cantidad, salen dos pizzas de unos 28/30 centímetros.

Preparación de Masa de Pizza Esponjosa y Casera (Método General)

Paso a Paso

1. Tamizado de la harina: Realiza el tamizado de los 300 g de harina, haciéndola pasar por un colador y que caiga en el bol. Este proceso evita grumos y apelmazamientos, además de airear la harina para una mejor mezcla con el agua.
2. Sal y volcán: Añade la cucharadita de sal y remueve. Haz un volcán en el centro, distribuyendo la harina hacia las paredes.
3. Activación de la levadura: Calienta 200 ml de agua (por ejemplo, en el microondas durante 10-15 segundos) hasta que esté a unos 37º C. Disuelve los 7 g de levadura fresca en el agua y añade la mezcla al centro del volcán. Es importante que el agua no esté demasiado caliente para no matar las propiedades de la levadura.
4. Mezcla inicial: Remueve un poco con una cuchara y añade los 15 g de aceite. Continúa removiendo para que la harina absorba el agua y la textura no sea líquida.
5. Amasado: Enharina una superficie de la cocina, pon la masa encima y comienza a amasar. Si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla; repite este proceso varias veces hasta que se pegue menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible. Para que quede elástica y fina, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces.
6. Primer reposo: Haz una bola con la masa y déjala reposar en un bol. Píntala con un poco de aceite por encima para evitar que su superficie se endurezca o deshidrate. Tapa con un paño de algodón ligeramente humedecido o papel film. Déjala reposar 30 minutos a 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
7. Estirado y segundo reposo: Divide la masa en dos partes si vas a preparar dos pizzas redondas, o déjala entera para una rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Empieza a trabajar cada bola con la mano sobre papel de horno. Estírala primero con las manos y luego, si lo deseas, con el rodillo, ajustando el grosor. Puedes dejarla más o menos fina. Luego, déjala fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta alcanzar el grosor deseado.

Consejos para la Fermentación y Amasado

• Tiempo de fermentación: Deja fermentar la masa el tiempo suficiente. En épocas calurosas, media hora bastará, pero en invierno puede tardar más. Un truco es dejar el bol cerca de una fuente de calor (a cierta distancia) para acelerar el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.
• Medición de ingredientes: Mide bien la cantidad de cada ingrediente para asegurar el éxito.
• Control de la harina: No añadas demasiada harina al amasar, ya que la masa podría quedar demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se pegue en exceso a los dedos. Si se pega mucho, déjala descansar 5 minutos y, si persiste, añade un poquito más de harina.
• Importancia de la harina de fuerza y levadura: La harina de fuerza junto con la levadura fresca aportan jugosidad y un sabor esencial a la receta. Usar levadura fresca es sencillo, solo hay que disolverla en agua e incorporarla a la mezcla.

Congelación y Uso Posterior

Una vez hecha la masa, puedes congelar porciones para usarlas más tarde. Cuando las saques para descongelar, solo estira y dobla en los pliegues explicados una sola vez, y realiza el levado final de 15 o 20 minutos.

Cocción y Presentación

Cubre la masa con los ingredientes que más te gusten y hornea. Si usas anchoas, recomiendan ponerlas al final y con la pizza ya fuera del horno, para evitar que se sequen y salten demasiado.

Tiempo de Cocción

Con 10-11 minutos a 200º C (y el horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que la masa quede jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos.

Variaciones

Masa Fina

Para una masa de pizza fina, estírala lo más delgada posible y añade los ingredientes rápidamente para que no vuelva a subir. Lleva un poco más de levadura, pero el resto del proceso es el mismo.

Añadir Especias o Queso

Una forma divertida y deliciosa de variar la masa es incluir especias (como orégano o tomillo) o incluso queso rallado en la harina, el resultado es espectacular.

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