Cuando un grupo de bloggers chilenos propuso hacer un post para celebrar el Día del Padre, la elección de la receta no tuvo que pensarse dos veces. El kuchen era el postre que el papá del autor siempre pedía los domingos. El kuchen es un postre frecuente en la repostería chilena, introducido por los colonos alemanes que llegaron a poblar el Sur de Chile en el Siglo XIX.
¿Qué es un Kuchen?
Un kuchen consiste en un fondo de masa, que puede ser suave, blanda o crujiente, cubierto con fruta y crema. Los tres elementos principales (masa, fruta y crema) varían según la receta, y muchos cocineros han desarrollado sus propias versiones originales. A lo largo de los años, se pueden modificar los ingredientes, pero la base se conserva: una masa liviana y alta, donde se incrustan frutas aromatizadas con especias, y una crema suave.
Receta de Kuchen de Manzana
Esta receta es para un molde de 24 cm.
KUCHEN DE MANZANA - Silvana Cocina ❤
Ingredientes
Para la masa:
- 250 grs. de harina
- 125 grs. de mantequilla a punto de pomada
- 100 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Ralladura de 1 limón
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 4 manzanas grandes o 6 chicas
- Azúcar al gusto
- Canela en polvo al gusto
- 1 cucharada de harina
Para la crema:
- 1/4 litro de leche
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 2 yemas de huevo
Para la cobertura:
- Mermelada de damascos (albaricoques)
Preparación
Paso 1: Precalentar el horno
Lo primero será calentar el horno a 200 grados Celsius.
Paso 2: Preparar la masa
En un bol, bata el azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue los huevos y el agua. Finalmente, incorpore la harina junto con los polvos de hornear y la ralladura de limón, y una pizca de sal. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes. Reserve un cuarto de la masa para las franjas superiores del kuchen. Extienda el resto de la masa con un rodillo sobre el mesón, hasta formar una capa fina. Colóquela en el molde.
Paso 3: Preparar el relleno de manzana
Pele y corte las manzanas en gajos finos. En un bol, mezcle la fruta con el azúcar, la canela en polvo y la cucharada de harina.
Paso 4: Preparar la crema
Lleve a hervor a fuego suave el cuarto litro de leche con las cinco cucharadas de azúcar. Disuelva la maicena en un poco de agua fría y luego incorpórela a la cacerola. Revuelva continuamente hasta que hierva y espese. Retire del fuego e inmediatamente agregue las dos yemas de huevo, batiendo rápidamente para evitar que se cocinen.
Paso 5: Ensamblar y hornear
Vierta el relleno de manzana sobre la base de masa en el molde. Luego, cubra con la crema preparada. Con la masa reservada, usleree y corte tiras finas para formar una "canasta" sobre el relleno, intercalándolas entre sí. Hornee de 45 a 50 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.
Paso 6: Finalizar y servir
Hornee por 20 minutos más o hasta que esté dorado. Deje enfriar el kuchen unos diez minutos antes de pintarlo con la mermelada de damascos. Sirva sólo cuando el kuchen haya enfriado totalmente para evitar que se desmorone al cortarlo.
La Tradición del Kuchen
Para quienes amamos los clásicos, un kuchen de manzana es un imperdible de la once (merienda chilena), ideal para acompañar un té caliente y un buen pan crujiente, en compañía de familiares y amigos. En cada bocado se siente el amor y la dedicación de quien lo preparó. Los clásicos, como el kuchen, tienen una gran historia y mucho sabor, evocando calidez y tradición.
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