La tradicional parrilla y la cruz de asadores calificados han sido por mucho tiempo los sistemas predilectos para preparar asados. Sin embargo, un nuevo sistema ha emergido, generando tanto admiradores como detractores y despertando una polémica en torno a su invención. Este nuevo método se suma a las tendencias gastronómicas, adaptándose a los tiempos cambiantes y ofreciendo una alternativa a los métodos clásicos.
El Método Tradicional y la Evolución
El proceso tradicional de asado comienza con la selección de cortes específicos que se sazonan generosamente con sal gruesa. La cocción se realiza sobre una parrilla o a la cruz, estructuras hechas de hierro que se colocan a una distancia adecuada de las brasas para garantizar una cocción lenta y uniforme. Cualquier "asador de ley" aprobaría esta descripción, pues representa la esencia de la preparación de carne a la brasa.
No obstante, los tiempos cambian y a lo clásico se le suman nuevas tendencias, como la que hoy nos ocupa: “el asado en jaula”.
La Jaula para Asados: Un Nuevo Enfoque
Varios posteos en las redes sociales han mostrado este novedoso sistema que comienza a perfilarse como una alternativa viable, especialmente para restaurantes que manejan una demanda importante. En lugar de utilizar una parrilla convencional, se emplea una estructura en forma de jaula, generalmente fabricada en hierro. Esta jaula permite que la carne quede suspendida, lo que facilita una cocción más uniforme y, crucialmente, evita la pérdida de jugos esenciales para la terneza y el sabor.
La jaula se coloca sobre las brasas, y el calor indirecto que emana de ellas asegura que la carne se cocine a la perfección, desarrollando una textura tierna y un sabor profundo. Se comenta que un argentino creó este sistema de jaulas para hacer un buen asado, logrando que la carne quede jugosa, todo con cocción a leña. El creador, un apasionado asador, decidió emprender su propio camino gastronómico, y su invención se ha esparcido por el campo abierto.
Características y Funcionalidad de la Jaula KANKA®
Un ejemplo destacado de esta innovación es la revolucionaria ‘Jaula’ para fuego KANKA®, diseñada para preparar alimentos favoritos con facilidad y precisión. Su innovador diseño ofrece dos modos de cocción:
- Modo Cerrado: Los alimentos giran libremente en su interior, asegurando una cocción uniforme y sin esfuerzo.
- Modo Bandejas Independientes: La jaula se convierte en dos bandejas separadas, permitiendo una experiencia de grillado al fuego única.
Esta herramienta es perfecta para cocinar cualquier tipo de alimento al fuego, desde alitas de pollo y verduras frescas hasta otros ingredientes favoritos, con maestría.
Versatilidad y Conveniencia
La estructura de la jaula KANKA® consiste en 2 bandejas independientes que se pueden unir para formar una robusta jaula cerrada. Esto permite, por ejemplo, cocinar alitas de pollo picantes y sin ají simultáneamente, gracias a un separador incluido que evita que las preparaciones se mezclen (esto es aplicable cuando se utiliza con el Asador KANKA® o Adaptador Universal para Parrillas a Gas y Anillo 22” KANKA®).
Construcción y Especificaciones
La jaula KANKA® es ultra robusta y está fabricada 100% en acero inoxidable de calidad para alimentos, diferenciándose del acero cromado de menor calidad. Sus dimensiones son 38 x 19 x 15 cm y su peso es de 1,7 Kg. Cuenta con un sistema de doble bloqueo para máxima seguridad cuando está cerrada y en funcionamiento. Además, tiene ranuras por todo su perímetro para cocinar "a la llama" y es fácil de limpiar.
Una de las principales diferencias entre la Rejilla para Alimentos KANKA® y la ‘Jaula’ para fuego KANKA® radica en su funcionalidad y tamaño. La jaula permite usarla para todo tipo de preparaciones y asar una gran variedad de alimentos, como alitas de pollo, verduras y papas asadas como acompañamiento.