El término “Parmentier” se refiere a una crema o puré cuya base principal es la patata. A esta base se le pueden añadir diversos ingredientes para crear platos verdaderamente deliciosos. En esta ocasión, os traemos una exquisita combinación de sabores: un Parmentier de jamón y queso que seguramente os encantará.
Preparación del Puré Parmentier
Para conseguir la textura suave y cremosa que caracteriza a un buen puré Parmentier, es fundamental la elección y preparación de las patatas.
- Primero, tienes que cocer las patatas, preferiblemente con piel, en agua. Para el parmentier, elige unas patatas harinosas, que se deshacen fácilmente.
- Una vez cocidas y peladas, aplástalas bien con un pasapurés o con un tenedor hasta que queden completamente trituradas.
- En una olla al fuego, ponemos la leche. Añadimos las patatas ya escurridas de su líquido.
- Apartamos del fuego y aplastamos todo con un machaca patatas hasta que quede todo bien triturado.
- Agrega la mantequilla en pomada (blandita, pero no derretida), la nata líquida, sal y pimienta. Sigue trabajando las patatas hasta que te quede un puré bien fino.
- Finalmente, removemos para que el queso se funda, integrándose perfectamente en el puré.
Puré de Papa Cremoso
Elaboración del Crujiente de Jamón
El crujiente de jamón aportará una textura y un sabor inigualables a nuestro Parmentier, y su preparación es sorprendentemente sencilla.
- Solo tienes que colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de horno en una fuente refractaria.
- Pon un peso encima, como otra bandeja o un recipiente apto para horno, para que las lonchas no se curven al cocinarse.
- Hornea durante unos 10 minutos a 200 °C.
- Una vez frías, las puedes picar en pequeños trozos, o si lo prefieres, colocarlas enteras al lado del Parmentier.
Montaje y Servido del Parmentier de Jamón y Queso
Una vez que tienes el puré Parmentier cremoso y el jamón crujiente listo, el montaje es el paso final para disfrutar de este plato.
Apartamos el Parmentier y lo ponemos en un cuenco amplio para que se enfríe ligeramente antes de servir. Puedes acompañarlo con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Si deseas añadir un toque extra de frescura, puedes servirlo junto con alcachofas, como una deliciosa guarnición.
Variaciones para el Parmentier
Aunque el Parmentier de jamón y queso es delicioso por sí mismo, existen variaciones que pueden enriquecer aún más su sabor:
- El Parmentier de patata se puede complementar con trocitos de trufa en conserva. Pica la trufa bien finita y mézclala con un poco de su aceite.
- Incorpora la trufa al Parmentier, remueve con una cuchara y calienta durante unos segundos para que se integren todos los sabores, aportando un aroma y gusto sofisticados.