Este postre de jalea ha sido desarrollado para gelificar a temperatura ambiente. Se presenta en forma de polvo granulado, caracterizado por su bajo poder higroscópico, lo que facilita su disolución y reconstitución.
Características del Producto
- Rendimiento: Con 1 kilo de producto en polvo, se obtienen 6 Kg de producto listo para ser consumido.
- Gelificación: Está definido para condiciones operacionales que no requieren temperatura de refrigeración para su gelificación. Puede gelificar tanto dentro de pocillos individuales como en bandejas (batea o budinera) para ser posteriormente porcionado.
Preparación
El proceso de preparación es sencillo y rápido:
- Disolver una bolsa de producto en polvo en 5 litros de agua recién hervida. Es crucial no dejar enfriar el agua para asegurar una óptima disolución.
- Mezclar hasta lograr una completa disolución del producto.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que gelifique.
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Presentación y Almacenamiento
El producto se presenta en envases unitarios de complejo bilámina (PEBD/PET) de 1.000 g cada uno, los cuales a su vez están acondicionados en bolsas contenedoras de 10 unidades. Esta presentación garantiza la conservación y la facilidad de manejo.
La duración del producto dentro de su envase cerrado, almacenado en un ambiente fresco y seco (con una humedad relativa del 60% y una temperatura de 20°C), es de hasta 12 meses. Una vez abierto, se recomienda consumir antes de 30 días para mantener su calidad óptima.
Ingredientes
La formulación de este postre de jalea incluye los siguientes componentes:
- Agua
- Azúcar
- Fructosa
- Espesantes: goma xantán, carragenina, gomas garrofín y tara
- Ácido cítrico
- Sorbato de potasio
- Sucralosa (31 mg/100g; 34 mg/porción; IDA máx. 15 mg/Kg peso corporal)
- Saborizante idéntico a natural
- Colorante natural carmín de cochinilla
Información Nutricional y Aditivos Clave
Es importante considerar que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Aditivos Destacados
Sorbato de Potasio
Este aditivo actúa como conservante, inhibiendo el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, lo que ayuda a evitar el deterioro de los productos. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio tiene actividad genotóxica in vitro.
Sucralosa
La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante común en los alimentos. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal, produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal.