La vienesa San Jorge se elabora a partir de una combinación de carnes, agua y diversos aditivos que contribuyen a su textura, sabor y conservación. A continuación, se detalla su composición principal y las funciones de algunos de sus ingredientes clave.
Composición de la Vienesa San Jorge
Los ingredientes que componen la vienesa San Jorge incluyen:
- Carne de pollo
- Agua
- Proteína de soya
- Carne de cerdo
- Sal
- Cuero de cerdo
Además de estos componentes base, se incorporan varios aditivos alimentarios para mejorar sus propiedades, tales como:
- Tripolifosfato de sodio
- Saborizantes idénticos a on natural
- Carmín de cochinilla
- Annato
- Carragenina
- Eritorbato de sodio
- Pirofosfato ácido de sodio
- Goma guar
- Nitrito de sodio
Es importante destacar que el producto contiene soya, un alérgeno común.
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Aditivos Clave y sus Funciones
Dentro de la lista de ingredientes, algunos aditivos desempeñan roles específicos y cruciales en la conservación y características sensoriales del producto.
Nitrito de Sodio (E 250)
El nitrito de sodio es una sal sódica de la familia de los nitritos, cuya fórmula química es NaNO2. Su uso es común en la industria alimentaria, especialmente en la cárnica. Se emplea principalmente como conservante y fijador de color en carnes y sus derivados, como fiambres y embutidos, y se identifica en el etiquetado con el código E 250.
Goma Guar
La goma guar, también conocida como guaran, es un polisacárido que funciona como reserva nutricional en las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. Esta planta ha sido parte de la dieta humana en India por cientos de años. La molécula de guar es un polímero lineal con un peso molecular aproximado de 220,000 daltons. El polisacárido de la goma guar es soluble en agua y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria en productos como zumos, helados, salsas, comida para mascotas y productos de panificación, debido a sus propiedades espesantes y estabilizadoras.
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