Cómo preparar una variante de postre inspirado en Pisco Sour

Aunque el Pisco Sour es tradicionalmente un cóctel emblemático, existen diversas interpretaciones culinarias que integran licores destilados en la repostería. Para lograr una experiencia de sabor equilibrada y profesional, es fundamental contar con ingredientes de alta calidad, similares a los utilizados en marcas reconocidas como Campanario, para aportar el carácter necesario al postre.

Ingredientes necesarios

Para la elaboración de este postre de texturas suaves y profundas, necesitará reunir los siguientes componentes:

• 500 ml de agua
• 4 cucharadas colmadas de café granulado
• 5 cucharadas de amaretto (o a gusto)
• 1 cucharada de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 250 g de azúcar flor
• 1 unidad de queso crema
• 100 g de crema de leche
• 500 ml de crema para batir (muy fría)
• 500 g de galletas de champaña
• Cacao dulce en polvo para espolvorear

Preparación de la base de café

El primer paso es hervir los 500 ml de agua. Viértala sobre un bol y agregue el café, revolviendo bien. A continuación, añada el amaretto y el azúcar; revuelva y reserve la mezcla para el ensamblaje final.

Preparación de la crema

La clave de este postre reside en la correcta emulsión de sus capas:

1. En un bol, bata las yemas con 125 g de azúcar flor hasta que la mezcla quede uniforme y de un color amarillo claro. Reserve.
2. En otro bol, bata el queso crema -previamente molido- con la crema de leche hasta obtener una mezcla suave. Reserve.
3. Bata la crema para batir (recién sacada del refrigerador) e incorpore poco a poco 125 g de azúcar flor sin parar de batir. La crema debe quedar firme, cuidando que no se corte.
4. Junte la mezcla de las yemas con la preparación de queso crema mediante movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
5. Incorpore esta mezcla gradualmente a la crema batida, utilizando movimientos envolventes para asegurar que todo quede bien integrado.

Montaje del postre

Para el ensamblaje, utilice una fuente grande de 35x25 cm:

1. Moje una a una las galletas de champaña en la preparación de café, cuidando que no contengan exceso de líquido para evitar que se rompan. Dispóngalas en la base de la fuente hasta cubrirla completamente.
2. Agregue la mitad de la mezcla cremosa.
3. Coloque una segunda capa de galletas de champaña humedecidas en café.
4. Cubra con el resto de la mezcla cremosa y espolvoree uniformemente el chocolate en polvo, pasándolo por un colador para un acabado profesional.
5. Refrigere en el freezer por 2 horas para que el postre obtenga la consistencia adecuada antes de servir.

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