Receta de Bizcochuelo Esponjoso: Ingredientes y Secretos

El bizcochuelo es una receta básica y muy versátil en la repostería casera. Este dulce, igualmente sirve para desayunos y meriendas, como base para una tarta. El bizcochuelo casero es el bizcocho ideal si buscáis uno que os deje la casa con un aroma irresistible a bizcocho recién horneado. Es tan versátil que podemos aromatizarlo con lo que más nos guste.

Historia y Origen del Bizcochuelo

El término "bizcocho" proviene del latín bis coctus, que significa "cocido dos veces". En la antigua Roma, se preparaba un pan sin levadura que se horneaba dos veces para prolongar su conservación, siendo un alimento esencial para marineros y soldados debido a su durabilidad.

Durante la Edad Media, el bizcocho se transformó en una preparación más suave y dulce, incorporando ingredientes como huevos y azúcar. En América Latina, el bizcochuelo fue traído por los colonizadores españoles y se convirtió en un postre tradicional en países como Argentina, Colombia y Perú. En Colombia, por ejemplo, es típico en la región andina, especialmente en los departamentos de Tolima y Huila. En el siglo XX, la industrialización llevó a la creación de mezclas preelaboradas para bizcochuelo, facilitando su preparación en hogares de todo el mundo.

Receta Básica para un Bizcochuelo Esponjoso

Si has probado varias veces de preparar un bizcocho esponjoso y todavía no lo has conseguido, has llegado al lugar adecuado. Aquí compartimos la receta de bizcocho suave y esponjoso de vainilla y revelamos todos los secretos para conseguirlo. ¡No te pierdas esta receta, gustará a todos en casa!

Ingredientes para un Bizcochuelo Casero Perfecto

Para un bizcochuelo clásico, solo necesitas huevos, azúcar y harina. Y algo para saborizar (esencia de vainilla, ralladura de limón o naranja, cacao).

• 5 Huevos
• 1 ½ Taza de harina (harina cuatro ceros tamizada)
• 1 ½ Taza de azúcar
• 2 cdas de aceite
• 2 dtas de polvos de hornear (opcional, para recetas que lo requieren)
• 1 pizca de sal
• 2 cdtas de esencia de vainilla

La fórmula que no falla es la siguiente: se calculan 30 g de azúcar y 30 g de harina por cada huevo. Si tu molde tiene 24 cm, vas a necesitar 8 huevos (es decir 240 g de azúcar y 240 g de harina). Si tenés molde más grande o más chico, aplicá una regla de tres simple.

Preparación Paso a Paso: El Método Directo

1. Juntar los huevos enteros con el azúcar. Llévalos a baño maría hasta disolver los cristales, retira del baño maría y bate a velocidad máxima hasta triplicar su volumen. Agrega el aceite, sal, vainilla y bate por 2 minutos más.
2. Luego, agrega los ingredientes secos con la ayuda de una espátula, previamente cernidos en dos o tres tandas con movimientos envolventes y suaves, evitando dejar grumos de harina en el interior del batido.
3. Incorpora la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado (aro de 20 cm aprox.) y hornea de 20 a 30 minutos a 180°C.

Preparación Paso a Paso: El Método Inverso

1. Separar las claras de las yemas. Bate las claras agregando poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta triplicar su volumen. Agrega las yemas de a una sin dejar de batir, agrega el aceite y la esencia.
2. Finalmente, agrega los ingredientes secos con la ayuda de una espátula, previamente cernidos con movimientos suaves y envolventes, evitando dejar grumos de harina en el interior del batido.
3. Incorpora la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado (aro de 20 cm aprox.) y hornea de 20 a 30 minutos a 180°C.

Preparación Paso a Paso: El Método Indirecto

1. Bate las claras a nieve agregando poco a poco la mitad del azúcar de la receta hasta triplicar su volumen. Luego, bate las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta lograr un color pálido y doblar su volumen. Junta las dos mezclas agregando las claras sobre las yemas, añade el aceite y la esencia y revuelve de forma envolvente.
2. Luego, agrega los ingredientes secos con la ayuda de una espátula, previamente cernidos en dos o tres tandas con movimientos envolventes y suaves, evitando dejar grumos de harina en el interior del batido.
3. Incorpora la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado (aro de 20 cm aprox.) y hornea de 20 a 30 minutos a 180°C.

Secretos para un Bizcochuelo Esponjoso y Húmedo

La Importancia del Batido

La clave para realizar un bizcochuelo casero fácil está en el tiempo y la forma de batir los huevos. No basta con integrarlos o mezclarlos por poco tiempo; es necesario batir durante al menos 10 minutos de forma sostenida para que puedan adquirir el aire que necesitan y duplicar su tamaño. De esta forma, garantizas un bizcochuelo muy esponjoso.

Cuando los huevos y el azúcar hayan alcanzado la textura de crema chantilly, al punto de que cuando se extrae un poco con una cuchara se puede “escribir” una letra sobre la superficie del preparado, quiere decir que llegamos al punto exacto en que el huevo está bien inflado y el azúcar completamente integrado a la preparación.

Incorporación de Ingredientes Secos

Cuando agregues los ingredientes secos, la mezcla de huevos no debe bajar. Por ello, es importante que incorpores estos ingredientes de forma envolvente y por partes, no de golpe. Pon la harina en tres veces con el conocido mantra: “haciendo movimientos envolventes” (léase: pasando la espátula por el borde del bol y luego por el centro de la mezcla para salir y volver a empezar). Hay que cuidar el batido, ¡qué no decaiga!

Recuerda que este paso es super importante ya que estás incorporando ingredientes secos que pesan más que el aire de los huevos y estos movimientos deben ser suaves y envolventes.

Selección de Ingredientes Clave

Harina

Para este bizcochuelo clásico se utiliza harina cuatro ceros tamizada. Sí, tamizada, porque si no lo haces es posible que te queden grumos que luego queden en la torta. Para hacer el bizcocho necesitas harina de trigo normal, la común, la de todo uso. Cuanto menor sea la cantidad de proteínas que contiene la harina, mejor te saldrá el bizcocho, más esponjoso, ya que las proteínas al mojarse se convierten en gluten.

Sal

Agregar una pizca de sal junto a los ingredientes secos potenciará el sabor de tu bizcochuelo y el resultado será increíble. Es un ingrediente que mucha gente omite en los bizcochos y es un gran error.

Huevos

Es necesario que controles si los huevos son de calidad: ponlos en agua, si flotan están viejos. Para hacer los bizcochos, por omisión se utilizan los huevos de talla M.

Uso de Aceite vs. Mantequilla

Para lograr un postre más esponjoso y una miga más uniforme, en repostería se utiliza muchas veces el aceite en lugar de la mantequilla. Esto ocurre porque la mantequilla tiene 20% de agua y lácteos que al mezclarse con la harina producen una miga más densa.

Preparación del Molde y Horno

Molde

Tomá un molde de 24 cm, enmantecá, enhariná y reservá. Si tu molde es más chico de lo que se requiere, la mezcla superará los ¾ del alto del molde: el bizcochuelo crecerá en el horno, superará el borde y luego se pinchará (es el típico bizcochuelo hundido en el medio).

Precalentamiento del Horno

Como si fuera un mantra, leemos en mil recetas: “Precalentar el horno a temperatura media”. Generalmente, no le damos importancia a este punto y nos acordamos tarde. Precalienta el horno a 170ºC con calor de arriba y abajo y precaliéntalo durante 20 minutos. Otros hornos requieren precalentar a 160° (horno suave).

Tiempo y Temperatura de Horneado

Una vez que la harina terminó de integrarse con los huevos y el azúcar, hay que ir de inmediato al horno, porque cada minuto que pasa atenta contra el batido. La temperatura debe ser media (unos 170 °C). Si es muy fuerte, se dorará rápido por fuera (o se quemará) y quedará crudo por dentro. Si es muy baja, se secará.

Hornea el bizcochuelo durante 45 a 50 minutos, luego inserta un palillo en el centro del bizcocho y si sale completamente limpio, estará listo. No abras el horno hasta que se cumpla el tiempo mínimo. Los primeros 15 minutos es recomendable no abrir la puerta.

Desmolde y Conservación

Desmolde

No te apures, espera un mínimo de unos 15 minutos antes de desmoldar. Si todo va bien, el bizcochuelo debería salir limpio, entero del molde. Deja que se entibie antes de desmoldar, para evitar que se rompa.

Conservación

Para conservar el bizcocho, te recomiendo que lo guardes en una bolsa de plástico, para que no pierda la humedad y no se reseque. Incluso puedes enfriar el bizcocho en una bolsa de plástico, si quieres que te quede aún más húmedo. Una vez que lo has sacado del horno, desmoldado y dejado en una rejilla, pasados 10-15 minutos, guárdalo en una bolsa de plástico y que en la bolsa ya se enfríe del todo.

Consideraciones Adicionales

Bizcochuelo de la Abuela

El bizcocho de la abuela es un bizcocho casero de los de toda la vida, con un suave sabor a naranja y vainilla y que destaca, sobre todo, por su textura muy jugosa. Es uno de los bizcochos más esponjosos que se pueden probar. Para este, se utilizan 4 huevos L, 200 ml de aceite de girasol, 125 ml de zumo de naranja, 100 ml de leche, 370 gr de azúcar, pizca de sal, 375 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura o polvos de hornear, ralladura de naranja y aroma de vainilla.

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

Corte del Bizcochuelo

Para cortarlo al medio sin destrozarlo, un tip de pastelero es marcar el medio de la circunferencia del bizcochuelo con un cuchillo serrucho. Pasa una tanza o un hilo firme por esa marca y luego, con cuidado, cruza las dos puntas del hilo y tira con cuidado de las puntas: el bizcochuelo se irá cortando perfecto al medio.

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