La papa o patata es una verdura producto de una planta herbácea proveniente originalmente de Sudamérica. Fue descubierta en el altiplano andino por sus habitantes aproximadamente hace unos 8 mil años y luego fue llevada al continente europeo donde se le conoce como patata. Sin duda alguna esta verdura es muy sabrosa y se prepara en muchas presentaciones. Pero una de las preferidas a nivel mundial es en forma de puré.
En esta oportunidad, mostraremos la mejor manera de preparar un delicioso puré de papas con carne molida al horno, también conocido como pastel de papa. Es muy importante seguir cada paso de la preparación para poder obtener el mejor resultado al culminar la receta.
Consejos para un Puré de Papa Perfecto
La base de un buen pastel de papa es, sin duda, un puré de papas cremoso y sabroso. Aquí te ofrecemos algunos consejos esenciales para lograrlo:
- Selección de Papas: Usen buenas papas y todas del mismo tipo, unas que les gusten y que se vean sanas y estén duras.
- Aromatización: Para darle más sabor o diferentes sabores al puré, le pueden agregar hierbas al agua de la cocción o una vez preparado. Si le agregan algo al agua, es mejor hacer un manojo y amarrarlo para que sea fácil de sacar después. Hierbas frescas como ciboulette y perejil es mejor agregarlas una vez que el puré esté listo.
- Variedad de Sabores: Otra cosa que se puede agregar una vez que el puré esté listo es salsas de ají. También pueden experimentar con mantequillas o aceites saborizados. Con esto pueden transformar un puré de todos los días en algo rico que complemente la carne que estén sirviendo para una cena con invitados.
- Almacenamiento: El puré refrigerado dura 4-5 días.
Preparación del Puré de Papas desde Cero
- Para comenzar, se debe preparar el puré, por lo que deben colocar agua a hervir en una olla metálica.
- Mientras se lavan bien las papas sin retirar la piel para luego agregarlas en la olla con agua hirviendo y añadir un poco de sal. Cubrir con agua fría y poner a fuego medio-alto.
- Una vez que suelte el hervor, medir el tiempo. Se prueban a los 15 minutos, si se pueden atravesar fácilmente con un tenedor, están listas. Si no, seguir probando cada 3 minutos. Probar varias.
- Apagar el fuego. Colar. Devolver a la olla y agregar la mantequilla, la leche tibia, sal y crema (pueden calentarlas en el microondas). Usando un tenedor o un pisa purés, moler las papas. Se mezcla bien todo.
- Alternativa rápida: Cocinar las papas en agua con sal. Ponerlas en un Cuisinart y hacer un puré, agregándole el aceite de oliva, la sal y la nuez moscada.
Receta Clásica de Pastel de Papa con Carne Molida y Huevo Duro
Esta es una versión reconfortante y completa, ideal para una comida familiar.
Ingredientes
- Papas medianas para puré
- Agua y sal para cocción de las papas
- Aceite de oliva
- Nuez moscada (opcional)
- Leche, mantequilla, crema (al gusto para el puré)
- Perejil picado (opcional, para el puré)
- Carne de res molida
- Cebolla picada (puede ser dorada)
- Ajo picado
- Salsa de tomate o puré de tomate
- Salsa Worcestershire
- Pasitas (uvas pasas)
- Aceitunas verdes picadas
- Huevos duros
- Queso rallado para gratinar (opcional)
- Yema de huevo (para pintar, opcional)
Preparación del Relleno de Carne
- En una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté tierna o traslúcida.
- Se agrega la carne molida y se cocina hasta que pierda su color rojo, desmenuzándola mientras se cocina.
- Se añade el puré de tomate o salsa de tomate, la salsa Worcestershire, las pasitas y las aceitunas verdes. Se sazona al gusto con sal y pimienta.
- Se tapa y se cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado.
Armado y Horneado del Pastel de Papa
- Precalentar el horno a 350°F (aproximadamente 175°C).
- En un molde ya aceitado y apto para horno, se pone una capa de puré de papas.
- Luego, se distribuye una capa generosa del guiso de carne preparado.
- Se coloca el huevo duro cortado en rueditas sobre el guiso de carne, procurando cubrir toda la superficie.
- Poner encima otra capa de puré de papas, cubriendo completamente la carne y los huevos.
- Para un acabado dorado, se puede pintar la superficie con una yema de huevo batida. Si se desea gratinar, se añaden unas lonchas o lonjas de queso rallado en la parte superior.
- Colocar el molde en el horno precalentado y hornear por aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y la superficie dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir y disfrutar.
Pastel de papa Arequipeño
Variaciones del Pastel de Papa con Carne Molida
1. Pastel de Papa con Chorizo y Queso Chihuahua (Receta V&V SUPREMO®)
Esta variación incorpora un sabor intenso de chorizo y quesos específicos para un resultado gratinado y muy sabroso.
Ingredientes
- 1⅓ tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ + ¼ de cucharadita de sal Kosher, dividida
- ⅔ de taza de Crema Marca Supremo® o Crema Marca Chihuahua® de V&V SUPREMO®
- 1⅓ de tazas de puré de papa instantáneo
- 1 paquete de (14 oz.) de Chorizo de Puerco Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
- 3 cucharadas de cebolla blanca, picada
- 1 diente de ajo, picado
- ½ lb de carne de res molida
- ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de pimiento morrón verde, picado
- 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado
- ½ taza de maíz enlatado
- 1 paquete de (7.6 oz.) Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua® de V&V SUPREMO®
Preparación
- Precalienta el horno a 375°F. Con un spray de cocinar, cubre un molde de 8 pulgadas para hornear y ponlo a un lado.
- Para el puré de papa: en una olla mediana, combina el agua con ½ cucharadita de sal y la mantequilla, calienta hasta que hierva, retira del fuego. Con cuidado, agrega la crema, luego agrega la papa, revuelve ligeramente hasta que queden húmedas. Ponlas a un lado.
- Precalienta un sartén mediano a fuego medio por un minuto. Cocina el chorizo por 10 minutos. Remueve el chorizo del sartén y ponlo a un lado. En el mismo sartén, agrega la cebolla y saltea por 30 segundos, añade el ajo y saltea por otros 30 segundos más. Agrega la carne molida y sazónala con sal y pimienta, cocina por 5 minutos, desmenúzala mientras se cocina. Añade la pasta de tomate, agrega de nuevo el chorizo al sartén, los pimientos rojos y verdes, y cocina por 1 minuto.
- Unta 1½ tazas del puré de papa en el molde para hornear. Añade la preparación de la carne y distribuye sobre el puré de papa. Con cuidado, unta el resto del puré sobre la carne, cubre con el queso Chihuahua®. Colócalo en el horno y cocina por 15 minutos. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos. ¡Sirve y disfruta!
2. Pastel de Papa Rápido con Sazonador MALHER®
Esta receta es fácil y deliciosa, ideal para quienes buscan una opción práctica con puré de papa instantáneo.
Ingredientes
- 1 Cda. de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla cortada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- ¼ taza de Pimentón rojo cortado finamente
- 1 libra de carne molida
- 1 sobre de Sazonador para hacer consomé de tomate con res MALHER®
- 6 tazas de leche
- 1 Cda. de margarina
- Sal al gusto
- 1 Sobre de Puré de papa en hojuela instantáneo MALHER®
- Queso Mozzarella al gusto
Preparación
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva por aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Añadir la carne molida y un sobre de Sazonador para hacer consomé de tomate con res MALHER® y dejar cocer por aproximadamente 10 minutos o hasta que la carne esté totalmente cocida.
- Preparar el sobre de Puré de papa en hojuela instantáneo MALHER® según las indicaciones del empaque, utilizando la leche, margarina y sal al gusto.
- Armar el pastel de papa intercalando una base de puré de papa, una capa de carne molida, otra capa de puré de papa y finaliza con abundante queso Mozzarella al final.
- Hornear por 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Servir y disfrutar.