El Pie Floater es un plato muy especial y popular de Australia, particularmente arraigado en la ciudad de Adelaida y en toda la región de Australia Meridional. Este ícono gastronómico se describe como una especie de pastel de carne que "flota" boca abajo sobre una sopa espesa de guisantes, ofreciendo una experiencia culinaria única.
Tradicionalmente, los pie floaters se adquirían en puestos de comida callejera, conocidos como "carritos de pie", que se encontraban en las calles de Adelaida. Era muy común consumirlos por la noche, especialmente después de algún evento o como un tentempié antes de regresar a casa. Su relevancia cultural en Australia Meridional es tal que, en el año 2003, fue reconocido oficialmente como parte del patrimonio cultural de la región por el National Trust of Australia.
El Pie Floater, o pastel de carne flotante, es un trozo de carne que flota en una salsa de guisantes y se puede acompañar con diversas salsas para realzar su sabor, como salsa Worcestershire o salsa de tomate.
Componentes Principales del Pie Floater
Este plato emblemático se compone esencialmente de dos elementos clave: un pastel de carne y una sopa o crema de guisantes espesa.
El Pastel de Carne (Meat Pie)
El corazón del Pie Floater es el meat pie australiano. Es un pastel individual, generalmente redondo, relleno de carne de res picada y a veces con salsa. Es un pastel de carne similar a una empanada, un icono australiano, que por lo general se come de aperitivo o en eventos deportivos. Se encuentra fácilmente en supermercados o panaderías. El meat pie australiano es una deliciosa tarta de unas 3 a 4 pulgadas de diámetro, rellena con carne de ternera que se cocina con vino tinto y otros ingredientes, especias y hierbas.
Ingredientes Típicos del Relleno de Carne
- Carne de ternera picada (aproximadamente 750 g)
- Cebolla (1 mediana), picada
- Ajo (dientes), picado
- Caldo de carne (aproximadamente 1 ½ taza de agua o cantidad suficiente)
- Tomate (pasta o concentrado)
- Condimentos: sal, pimienta al gusto, nuez moscada
- Sazonador o concentrado de carne (ej. Bovril o similar)
- Harina o maicena (aproximadamente 2 cdas.)
- Salsa de soja (aproximadamente 1 cdta.)
- Aceite (para sofreír)
Preparación del Relleno de Carne
- En una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté suave, luego añadir el ajo picado.
- Agregar la carne picada y rehogar hasta que esté dorada.
- Incorporar el tomate, el sazonador de carne, el caldo, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar al fuego y cocinar tapado por unos 20 minutos, hasta que los sabores se fusionen.
- Diluir la harina o maicena en un poco de agua fría y añadir a la mezcla anterior para que espese.
- Añadir la salsa de soya y hervir durante 5 minutos.
- Retirar del fuego y verter a un tazón hasta que se enfríe completamente. Es preferible hacerlo un día anterior.
Ingredientes y Preparación de la Masa para el Pastel
La masa es crucial para el pastel de carne. Sus ingredientes comunes incluyen:
- Harina (aproximadamente 500 gr.)
- Manteca (aproximadamente 250 gr.) o mantequilla
- Agua (aproximadamente 1 cda. o cantidad necesaria)
- Sal (1 pizca)
- Yema de huevo batida con leche (para barnizar, opcional)
La elaboración general de la masa y el montaje del pastel es la siguiente:
- Tamizar la harina y la sal en un tazón grande. Hacer un pequeño agujero en el centro y añadir el agua. Comenzar a amasar. Cuando se forme una masa suelta, añadir la manteca o mantequilla y amasar bien para que quede una masa bien integrada.
- Dividir la masa en porciones y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un grosor de unos 3 mm o 1/2 cm.
- Forrar moldes individuales de pay o cortar círculos de masa para la base (ej., 15 cm de diámetro) y otros para la tapa (ej., 12 cm de diámetro). Colocar el círculo de masa base dentro de los moldes untados con mantequilla.
- Rellenar la masa con la carne ya fría. Cubrir con la capa superior de masa y presionar los bordes para que las dos capas de masa se adhieran, sellando con un tenedor y eliminando los restos. Hacer una pequeña "x" con un cuchillo en el centro de cada círculo superior.
- Pincelar la superficie de los pasteles con la yema de huevo batida con leche.
- Precalentar el horno a 180°C (o 175°C) y hornear los pastelitos durante 20-30 minutos, o hasta que la masa quede dorada.
La Sopa o Crema de Guisantes
El segundo componente esencial es la sopa espesa de guisantes, que sirve de base para que el pastel "flote".
Ingredientes Típicos de la Sopa de Guisantes
- Guisantes o arvejas (aproximadamente 500-600 g)
- Cebolla (1 mediana), picada
- Ajo (2-3 dientes), picado
- Aceite (para sofreír)
- Caldo de carne o vegetales (cantidad suficiente para cubrir)
- Patata (opcional, para espesar)
- Condimentos: sal, pimienta al gusto, tomillo
- Pimentón ahumado (opcional)
- Zumo de limón (opcional)
- Bicarbonato de sodio (una pizca, si se usan guisantes secos)
Preparación de la Sopa de Guisantes
- En una cazuela, poner aceite y sofreír la cebolla y el ajo picado hasta que la cebolla quede transparente.
- Añadir los guisantes (si se usan guisantes secos, se pueden remojar toda la noche, luego escurrir y enjuagar). Si se desea, incorporar patata. Rehogar un poco.
- Añadir el caldo y cubrir con agua. Añadir sal, pimienta al gusto, tomillo y pimentón ahumado. Si se usan guisantes secos, se puede añadir una pizca de bicarbonato de sodio.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que los guisantes estén completamente tiernos y se consiga una consistencia cremosa y espesa.
- Batir la mezcla (con batidora de mano o licuadora) hasta obtener una consistencia tersa. Ajustar la sazón y, si se desea, añadir zumo de limón.
Como Cocinar Sopa Espesa De Guisantes - Receta en la descripción
Versión Vegana del Pie Floater: Ingredientes y Preparación Detallada
Sin embargo, hoy en día el Pie Floater puede encontrarse en versión vegana para que pueda disfrutarse al máximo sin ningún tipo de inconveniente. Esta adaptación conserva la esencia del plato original, pero con ingredientes de origen vegetal.
Ingredientes para el Pastel Vegano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de carne vegana picada
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 g de hongos shiitake, picados finamente
- ½ cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa inglesa (o versión vegana)
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de salsa BBQ
- 300 ml de caldo de vegetales
- 1 ½ cucharada de harina de maíz o maicena
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de sal
- Cantidad necesaria de masa quebrada vegana
Elaboración del Pastel Vegano
- En una sartén, vierte el aceite de oliva y calienta a fuego medio.
- Agrega la carne vegana picada y cocina hasta que quede ligeramente dorada.
- Añade la cebolla, el ajo y los hongos shiitake picados finamente. Cocina por 5 minutos.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina por un minuto.
- Añade el pimentón ahumado, la salsa BBQ, la salsa inglesa y el caldo de vegetales. Deja al fuego hasta que los sabores se fusionen y rectifica la sazón.
- Diluye la harina de maíz (maicena) con 4 cucharadas de agua hasta integrar e incorpora a la mezcla anterior para que espese.
- Vierte el relleno en un tazón y deja enfriar completamente. Se recomienda hacerlo un día antes para un mejor resultado.
- Una vez que el relleno esté completamente frío, extiende la masa quebrada vegana con un grosor de 3 mm. Forra moldes individuales de pay con la masa.
- Rellena la masa con la carne vegana. Cubre con otra capa de masa y barniza con leche vegetal.
- Hornea durante 30 minutos a 180 °C o hasta que la masa quede dorada.
Ingredientes para la Salsa de Guisantes Vegana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 600 g de guisantes
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado
- 300 ml de caldo de vegetales
- ¼ cucharadita de zumo de limón
- Sal al gusto
Elaboración de la Salsa de Guisantes Vegana
- En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada finamente, un poco de sal y saltea hasta que quede transparente.
- Agrega el ajo picado y sigue cocinando durante un minuto.
- Incorpora el pimentón ahumado, el tomillo, los guisantes y el caldo de vegetales.
- Lleva a fuego lento hasta que los guisantes estén completamente cocidos.
- Bate la mezcla hasta obtener una consistencia tersa y ajusta la sazón.
Montaje y Servido del Pie Floater
Para servir, vierte una cucharada generosa de la crema de guisantes en un plato hondo. Coloca el pastel de carne (tradicional o vegano) boca abajo encima de los guisantes. Se pueden añadir salsas adicionales, como salsa Worcestershire o salsa de tomate, para personalizar el sabor.
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