El guiso de longaniza con papas es un platillo reconfortante y lleno de sabor, ideal para compartir en familia o con amigos. Es un clásico de la cocina casera que evoca los sabores tradicionales de las fonditas y los hogares. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, desde opciones rápidas hasta preparaciones más elaboradas en olla a presión o con salsas específicas.
La longaniza es uno de los embutidos mexicanos más ricos. Cuando es de buena calidad, se convierte en la estrella de la comida, y prepararla es muy sencillo. La combinación de papas, longaniza, cebolla y chile es un clásico para un guisado perfecto que se puede acompañar con frijolitos de la olla, o para hacer una rica taquiza con salsa, arroz rojo y guacamole. Este platillo es una opción económica y rendidora, llena de sabores y texturas, perfecta para ofrecer comida mexicana a invitados.
Preparación General: Ingredientes y Pasos Clave
Selección de Ingredientes
- Para la longaniza, se recomienda utilizar longaniza roja o verde de muy buena calidad, que contenga mucha carne y que esté sazonada de forma equilibrada.
- En cuanto a las papas, las papas nativas chilotas tienen una gran variedad de colores y sabores. Para que la cocción sea uniforme, es importante tener en cuenta el tamaño de los trozos.
- Se pueden añadir otras verduras como el ejote, al que solo se le deben quitar los rabitos de las esquinas y picarlos en pedazos medianos, recocerlos y agregarlos a la salsa para evitar que queden crudos y fibrosos. La calabaza también es una opción muy gentil para este guisado, aunque se cocina muy rápido, la clave está en agregar este ingrediente cuando la salsa ya se está sazonando.
Precocción de las Papas
Las papas pueden prepararse de varias maneras para asegurar la textura perfecta en el guiso:
- En una olla mediana, hierve agua con sal. Agrega con cuidado las papas y cocina por 7 minutos. Luego cuela y reserva.
- Lava, pela y pica las papas en cuadros pequeños. Cubre las papas con agua y 1/4 cucharada de sal, pon a fuego alto hasta que estén cocidas. Es importante evitar que queden muy suaves para que no se deshagan. Deja tapado por 10 minutos.
Un consejo crucial es cocinar las papas hasta que queden cocidas y sacarlas del agua caliente para evitar que se sigan cocinando y, por ende, que se suavicen demasiado.
Cocción de la Longaniza
Para la longaniza, es fundamental el proceso de dorado:
- Corta la longaniza en rodajas medianas para que no se deshagan.
- Lleva a sofreír la longaniza con un chorrito de aceite. Añade sal suficiente y deja dorar por completo la longaniza.
Un tip importante es dorar la longaniza hasta que cambie de color y empiece a cambiar su textura, pero no dejar que aparezcan manchas negras porque esto puede amargar el guisado.
Recetas Específicas de Guiso de Longaniza con Papas
Guiso Rápido con Longaniza Kimby
Disfruta un guisado de papas con Chorizo Longaniza Kimby, lleno de sabor y especias, listo en 20 minutos.
- Corta los chorizos en rodajas y las papas en cuadritos.
- En una olla mediana, hierve agua con sal. Agrega con cuidado las papas y cocina por 7 minutos. Luego cuela y reserva.
- En una sartén, calienta media cucharada de aceite a temperatura media. Agrega los Chorizo longaniza Kimby, dóralos por ambos lados y resérvalos.
- En la misma sartén reduce la temperatura, agrega el resto de aceite, adiciona el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla quede translúcida, alrededor de 2 minutos.
- Adiciona los chiles serranos picados y sofríelos junto con la cebolla y ajo por 1-2 minutos para que liberen su sabor y picante.
- Incorpora el tomate picado (o puré de tomate) y el pimiento rojo si lo usas.
Guiso en Olla a Presión al Estilo Marmicoc
Esta receta se beneficia del uso de una olla a presión para una cocción eficiente.
- Picamos la cebolla, el pimentón rojo, la zanahoria y el ajo en brunoise fina. Pelamos las patatas y las triscamos en trozos regulares. Cortamos la longaniza en tramos de unos 2 cm. de largo.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen en una Olla a Presión Evolution de Marmicoc y cuando tome calor, pochamos la cebolla, el pimentón y la zanahoria. A medio pochar, agregamos el ajo picado.
- Cuando tengamos listo el sofrito, incorporamos la longaniza, rehogamos unos minutos y aderezamos con el ají amarillo, el merquén y las hierbas aromáticas.
- Incorporamos las papas y removemos durante un par de minutos a fuego medio. Añadimos el caldo de carne hasta cubrir las papas y salpimentamos al gusto.
- Cerramos la olla, colocamos en posición II y mantenemos a fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión, bajamos la potencia al mínimo y dejamos cocer durante 6 minutos.
- Transcurrido el tiempo, dejamos liberar totalmente la presión antes de abrir la olla.
Estofado de ternera en olla exprés
Guiso Mexicano con Salsa Roja o Verde (Receta Tradicional)
Este guisado nos recuerda a casa y se caracteriza por su rica salsa.
- Corta la longaniza en rodajas medianas para que no se deshagan. Pica las papas en pedazos medianos con todo y cáscara para evitar que se deshagan.
- Lava los tomates y lleva a cocer con dos tazas de agua hasta que cambien de color.
- Lleva a sofreír la longaniza y las papas con un chorrito de aceite. Añade sal suficiente y deja dorar por completo la longaniza.
- Muele los tomates con el ajo, cebolla, sal y los chiles morita. Muele hasta que quede una mezcla homogénea.
- Una vez lista la salsa, añade a la longaniza con papas. Deja sazonar a fuego medio con sal suficiente hasta que hierva.
- De ser necesario, añade un poco más de agua para que no quede seco tu guisado, deja que espese y rectifica el punto de sal.
Receta con Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
Si buscas una receta rápida, fácil y con mucho sabor, esta opción con Consomate® te sorprenderá.
Ingredientes para la Salsa
- 2 Jitomates, cocidos
- 1 Diente de ajo, cocido
- 1/4 Pieza de cebolla, cocida
- 2 Chiles serranos, cocidos
- 2 Tazas de agua
- 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
Otros Ingredientes
- 1 Cucharada de aceite vegetal
- 500 Gramos de longaniza, asada y cortada en cubos
- 1 Taza de papas, cortada en cubos y cocidas
- 5 Ramitas de cilantro, desinfectado y picado finamente
Pasos de Preparación
- Licúa los jitomates, el ajo, la cebolla, los chiles, el agua y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®.
- Calienta el aceite, vierte lo que licuaste y cocina hasta que espese ligeramente moviendo ocasionalmente.
- Añade la longaniza, las papas y cocina por 5 minutos más, agrega el cilantro y ofrece.
Consejos Adicionales
- El jitomate aporta antioxidantes.
- Puedes tatemar o freír los ingredientes de la salsa para darle un sabor diferente.
- Puedes sustituir las papas por nopales.
Consejos para un Guiso Perfecto
- Añadir pocos condimentos a la preparación con el fin de que los sabores de la longaniza brillen y no se opaquen.
- Servir caliente para evitar que la grasa de la longaniza se solidifique al enfriarse y el guisado tenga una textura grasosa desagradable.
- Una vez agregadas las papas, cocinar por 15 minutos con la tapa, dando vueltas de vez en cuando, para que se integren bien los sabores.