Es el eterno debate en el mundo gastronómico: ¿se puede considerar 'pizza' a la pizza con piña? Los defensores de semejante manjar te dirán que sí, pero los puristas y fans acérrimos de las recetas más tradicionales se negarán en redondo a probar lo que muchos califican de aberración. La pizza con piña, a pesar de las controversias, se ha colado entre una de las opciones habituales en las cartas de pizzerías de todo el mundo.
El Eterno Debate: ¿Placer o Aberración Culinaria?
Para muchos, especialmente aquellos provenientes de Italia, cuna del plato, la idea de la piña en la pizza es inaceptable. Allí, donde se sabe perfectamente cómo es la pizza perfecta, esta combinación es considerada una herejía. La pizza con piña es, de hecho, considerada una 'aberración' por un amplio sector de la sociedad, especialmente por los más tradicionalistas.
La Reacción de un Purista: El Caso de la Pareja Italiana
Este purismo es palpable en la experiencia de Carlo, un joven italiano que ha nacido y crecido comiendo pizza en su país natal. Carlo comprende qué se puede hacer y qué no con este plato, famoso a nivel internacional. Como casi todo italiano te dirá, la pizza con piña no está precisamente entre las cosas que sí se pueden hacer. Su reacción fue de horror, desconcierto e incluso un poco de susto cuando su novia, Sarah, le preguntó sobre ella.
**Pizza con Piña**: ¿Dónde y por qué se inventó?
El joven intentó disuadir a su novia, ya que se encontraban en su restaurante de confianza. “Si haces algo así, no puedo seguir viniendo aquí”, dice tajante el joven. Sarah, que estaba grabando toda la secuencia, continuaba insistiendo en que no veía qué había de malo, ya que en Estados Unidos la pizza hawaiana es más que común. Carlo, cada vez más nervioso, intentó explicarse: “Sé que lo hacen en Estados Unidos. Lo he probado y está bien, está bueno; no puedo decir que no esté bueno”, aseguró. Su objeción no radicaba en el sabor en sí, sino en el concepto de integrar piña en lo que para él era una pizza.
Origen y Expansión de la Pizza Hawaiana
La pizza es un plato con una difusión planetaria innegable. Si en Italia es un icono que genera clasificaciones, clamores y polémicas, en el extranjero es igualmente popular, aunque quizás con menos ruido. La pizza con piña no es una excepción y su historia abarca casi sesenta años. Todo empezó en 1962, cuando Sam Panopoulos, un cocinero de origen griego que se trasladó a Ontario a los veinte años, ideó la pizza con piña tras un viaje a Estados Unidos y varios intentos. Estaba seguro de que a la gente le gustaría por su sabor dulce y porque la pizza aún no era muy conocida en esa zona. Comenzó a ofrecerla en un restaurante llamado «The Satellite» (El Satélite).
Se trataba básicamente de una pizza Margherita con piña en almíbar y jamón cocido. Aunque no tuvo el éxito esperado en Canadá inicialmente, en Estados Unidos se popularizó y tomó el nombre de pizza hawaiana. En Canadá, de hecho, la pizza no era un alimento conocido en absoluto en esos días, lo que hizo que Panopoulos probara con la piña "solo por diversión, solo para ver a qué sabía".
Controversias Globales: Presidentes y Redes Sociales
En torno a esta pizza, que algunos consideran blasfema, han surgido acaloradas diatribas internacionales. Una de las más recordadas es la que enfrentó al presidente islandés Guðni Thorlacius Jóhannesson y al canadiense Justin Trudeau. Jóhannesson calificó a la pizza con piña como «la madre de todas las barbaridades gastronómicas». Durante una visita a un instituto, al ser preguntado por su opinión por un grupo de estudiantes que la consideraban uno de sus platos favoritos, respondió (bromeando, por supuesto) que se oponía «firmemente a que se utilizara la piña como ingrediente». Incluso admitió que, si tuviera la oportunidad, habría optado por prohibir esa pizza en su país.
Esto causó un gran revuelo en las redes sociales, donde es fácil que estallen escándalos de cualquier tipo. «Me gusta la piña, pero no utilizada de esta manera», especificó Jóhannesson, y continuó subrayando que no tenía el poder de prohibir a la gente que pusiera piña sobre la pizza y que se alegraba de no tener ese poder, declarándose convencido de que nadie debería tener poderes ilimitados. Añadió que nunca querría vivir en un país en el que un presidente puede prohibir lo que no le gusta.
La Reinvención Gourmet: La "AnaNascosta" de Franco Pepe
Más allá de las controversias, la pizza con piña ha sido objeto de estudio e innovación en la alta cocina. Un ejemplo destacado es el maestro pizzero Franco Pepe.
El Desafío de un Maestro Pizzero
Franco Pepe también creó cierta confusión cuando, durante el evento Identità Golose 2019, decidió proponer su propia versión de la pizza con piña, hasta el punto de convertirla en el plato del año del congreso. Este pizzero es, sin duda, un reconocido gurú en la materia, por lo que la atención se disparó ante la noticia de su experimento. Según él, era «exactamente el símbolo de una filosofía y de cómo trabajamos la pizza y cualquier tipo de ingrediente hoy en día».
Al parecer, todo empezó cuando un periodista de Hong Kong le preguntó si alguna vez intentaría hacer una pizza de este tipo. Así, Pepe comenzó un análisis que le llevó a preguntarse si una combinación con piña para el relleno sería una herejía concebible únicamente por paladares retorcidos, o si, con los ajustes adecuados, tendría éxito incluso en un contexto complejo como el italiano. Identificó varios problemas fundamentales de la versión original:
- El tomate de la versión original, junto con la piña, creaba una especie de «doble acidez» que provocaba un sabor desagradable y era difícil de digerir.
- La fruta venía de bote, almibarada y, por tanto, cocida y exageradamente rica en azúcar, a lo que se añadía el dulzor del jamón cocido de baja calidad.
Estos puntos indicaban un problema fundamental tanto de ingredientes como de ejecución.
La Creación de la "AnaNascosta"
Para abordar estos problemas, Pepe ideó una forma de hacer que la piña tuviera buen sabor. Su solución fue no calentarla, sino envolverla en un jamón crudo, específicamente en un jamón crudo San Daniele, caracterizado por su sabor equilibrado. A continuación, se introduce la piña envuelta en jamón San Daniele en un cono frito, cuya superficie interior está cubierta con queso Grana Padano DOP curado durante 12 meses. Una pizca de regaliz completa la obra, haciéndola innegablemente divertida y bastante sabrosa de comer.
En definitiva, más allá de cualquier prejuicio, es recomendable probar esta creación de Franco Pepe. Sobre todo, porque la piña se presenta en su frescura y la fritura está impecablemente ejecutada sin resultar ni demasiado grasienta ni demasiado pesada.
El Significado del Nombre
¿De dónde viene el nombre de «AnaNascosta»? Precisamente, de la necesidad de ocultar la fruta a la vista, para evitar una percepción visual que pudiera afectar a la valoración real del verdadero sabor. En italiano, es un juego de palabras con ananas (piña) y nascosta (ocultada). Pepe decía que si hubiera intentado proponer una pizza con piña a sus clientes seguramente le habrían tomado por loco. Como él mismo afirmó: «Propongo esta pizza sin explicar lo que es, esperando la reacción de los clientes, que siempre es de agradable asombro, porque no creen en sus papilas gustativas».
Datos Curiosos y Consumo
Exquisitez o aberración culinaria, ese siempre ha sido el debate que ha rodeado a la pizza con piña. A pesar de las opiniones encontradas, su presencia en el mercado es significativa. Se estima que, si hablamos de pizzas armadas por los consumidores, el 10% de estas llevan piña. Este dato subraya su arraigo, especialmente en culturas donde la pizza ha evolucionado más allá de sus raíces italianas.