Los Doritos son un popular snack mundialmente conocido. Este producto, en su variedad de queso, contiene 27 ingredientes, de los cuales 13 corresponden a aditivos. Es importante destacar que algunos aditivos usados en la producción industrial de alimentos podrían afectar la salud.
Origen y Evolución del Producto
El producto original de Doritos fue creado en la Casa de Fritos en Disneyland, en los años 60. Se elaboró utilizando las tortillas de maíz sobrantes, tomando la idea original de los tradicionales totopos mexicanos. El restaurante, propiedad de la empresa, cortó y frió estas tortillas, para luego agregar un condimento básico, similar a los chilaquiles mexicanos, pero en seco.
Las chips simples de Doritos están hechas de maíz molido, aceite vegetal y sal. Sin embargo, otros ingredientes varían significativamente entre las diferentes variedades con sabor. Inicialmente, tras su lanzamiento nacional en Estados Unidos en 1967, el chip resultó ser exitoso, pero investigaciones de mercado revelaron que muchos consumidores lo consideraban "demasiado soso". Esto llevó a Frito-Lay a desarrollar Doritos saborizados como taco, introducidos a nivel nacional en 1968, lo que fue un éxito rotundo. La distribución nacional de los Doritos con sabor a queso nacho comenzó en 1972, alcanzando también un notable éxito.
En 1994, la compañía invirtió 50 millones de dólares en un rediseño de Doritos, el más costoso en la historia de Frito-Lay. El objetivo era hacer las chips un 20% más grandes, un 15% más delgadas y redondear sus bordes. Este cambio de diseño fue el resultado de un estudio de investigación de dos años que involucró a 5.000 consumidores. El nuevo diseño otorgó a cada chip esquinas redondeadas, facilitando su consumo y reduciendo el desecho resultante de esquinas rotas. Además, cada chip recibió más condimentos, lo que resultó en un sabor más fuerte.
Ingredientes Principales del Sabor a Queso
Los Doritos con sabor a queso contienen una combinación compleja de ingredientes, muchos de los cuales son aditivos destinados a realzar el sabor y la textura. A continuación, se detalla la lista de ingredientes presentes en la variedad de queso:
- Maíz
- Aceite vegetal
- Sabor artificial a queso
- Maltodextrina (componente del sabor artificial a queso)
- Quesos (componente del sabor artificial a queso)
- Sal yodada (componente del sabor artificial a queso)
- Azúcar (componente del sabor artificial a queso)
- Glutamato monosódico (acentuador de sabor, componente del sabor artificial a queso)
- Cebolla (componente del sabor artificial a queso)
- Suero de leche (componente del sabor artificial a queso)
- Cloruro de potasio (acentuador de sabor, componente del sabor artificial a queso)
- Aceite vegetal (componente del sabor artificial a queso)
- Ajo (componente del sabor artificial a queso)
- Saborizante natural a tomate (componente del sabor artificial a queso)
- Tomate (componente del sabor artificial a queso)
- Ácido cítrico (regulador de acidez, componente del sabor artificial a queso)
- Sólidos de jarabe de maíz (componente del sabor artificial a queso)
- Especia (componente del sabor artificial a queso)
- Aceite de girasol (componente del sabor artificial a queso)
- Pimienta roja (componente del sabor artificial a queso)
- Amarillo No. 6 (colorante artificial, componente del sabor artificial a queso)
- Color caramelo al sulfito de amoniaco (componente del sabor artificial a queso)
- Dióxido de sodio (antiglutinante, componente del sabor artificial a queso)
- Caseína de sodio (componente del sabor artificial a queso)
- Inosinato disódico (acentuador del sabor, componente del sabor artificial a queso)
- Guanilato disódico (acentuador del sabor, componente del sabor artificial a queso)
Aditivos y Compuestos Destacados
El producto contiene una serie de aditivos que desempeñan diversas funciones, desde estabilizantes y acentuadores del sabor hasta colorantes. Algunos de estos han sido objeto de estudios debido a sus posibles efectos en la salud.
Maltodextrina (E-1400)
La maltodextrina es utilizada como estabilizante en Doritos. Varios experimentos en animales han indicado que la ingesta excesiva de maltodextrinas puede provocar un rápido aumento de peso y disminución de los mecanismos de defensa intestinales. Esto causa una mayor susceptibilidad del intestino a la adherencia de bacterias patógenas, como la E. coli. Dichas alteraciones promueven la inflamación intestinal, pudiendo llegar a ser crónica (enfermedad inflamatoria intestinal).
Glutamato Monosódico (GMS) (E-621)
El Glutamato monosódico (GMS) es un acentuador del sabor. El GMS ha mostrado posibles efectos nocivos, como el desarrollo de obesidad por aumento en la sensación de hambre, diabetes, aumento de la producción de insulina en el páncreas, toxicidad hepática, toxicidad neurológica, favorecimiento de células cancerígenas, asma, esterilidad y problemas ópticos y auditivos en exposición neonatal.
Ácido Cítrico (E-330)
El ácido cítrico se emplea como regulador de acidez. La seguridad de este aditivo no ha sido estudiada de manera crónica o en grandes cantidades. Un estudio de 2018 reportó cuatro casos que sugieren que, dependiendo de la disposición genética, el consumo de ácido cítrico manufacturado podría desencadenar reacciones inflamatorias que causen síntomas respiratorios, irritación intestinal, y dolores articulares y musculares.
Sólidos de Jarabe de Maíz
Los sólidos de jarabe de maíz son endulzantes que aportan energía y se obtienen de la modificación química del azúcar del maíz dulce. Este componente es ampliamente utilizado por la industria de alimentos y se caracteriza por tener una elevada cantidad de fructosa obtenida artificialmente. El consumo de jarabe de maíz está asociado a la resistencia a la insulina, la alteración de la tolerancia a la glucosa, el aumento de los niveles de triglicéridos, hipertensión, aumento de peso, obesidad, diabetes mellitus tipo 2, hígado graso no alcohólico y enfermedad cardiovascular.
Jarabe de maíz de alta fructosa | Revista del Consumidor TV
Colorantes Artificiales
Varios colorantes artificiales se usan para dar a los Doritos su característico color.
Amarillo No. 6 (E-110)
El Amarillo No. 6 es un colorante sintético. Según un estudio de 2012, puede provocar reacciones de hipersensibilidad y se encuentra contaminado con bencidina y otros carcinógenos. Otro estudio concluyó que el consumo de este colorante, junto con otros colorantes sintéticos (como se encuentra habitualmente en el mercado), está relacionado con el aumento de comportamientos hiperactivos en niños y niñas (falta de atención, impulsividad y sobreactividad).
Color Caramelo al Sulfito de Amoniaco
Los colores caramelo son artificiales y se producen mediante el calentamiento de fuentes concentradas de carbohidratos como el jarabe de maíz. Por sus efectos cancerígenos, fue prohibido por la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (USDA) en 2011. En 2014, la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) solicitó que se distinga en el etiquetado nutricional el tipo de caramelo empleado en los productos para estimar la exposición a este aditivo. Su toxicidad radica en que, en su proceso de elaboración, se produce una amplia mezcla de sustancias químicas como 2-MEI (2-metilimidazol), 4-metilimidazol (4-MI) -considerados "cancerígenos"- y THI (2-acetil-4-tetrahidroxibutilimidazol), que es inmunosupresor y provoca una reducción del número total de glóbulos blancos o células de defensa del organismo.
Tartrazina (E-102)
La Tartrazina, también conocida como amarillo N° 5, es otro colorante sintético. Un estudio de 2019 concluyó que la tartrazina podría aumentar la probabilidad de reacción alérgica en pacientes susceptibles a rinitis, asma o erupciones en la piel. Un estudio de 2016 sugirió que este aditivo podría contribuir a procesos inflamatorios. Finalmente, en 2018, un estudio asoció la tartrazina con trastornos obsesivo-compulsivos e hiperactividad (sobreactividades, falta de atención e impulsividad) en niños.
Perfil Nutricional y Consideraciones de Salud
Según los criterios de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y lo establecido en la Resolución 2492 de 2022, este producto excede la cantidad recomendada de consumo de sodio y de grasas saturadas.
En cuanto a las grasas saturadas, el producto contiene casi el doble de la cantidad recomendada según los criterios de la OPS y la Resolución 2492 de 2022. Mientras que lo máximo recomendado para una porción de este producto es 1.49g, el producto contiene 2.8g de grasa saturada. Es importante mencionar que, en Estados Unidos, Frito-Lay eliminó las grasas trans de todas las variedades de Doritos en 2002.
Recomendaciones Finales
Dada la composición de este producto, se recomienda evitar su consumo. En su lugar, es preferible preparar snacks caseros con alimentos e ingredientes naturales, idealmente sin sal.
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