El reconocido chef italiano Ennio Carota, figura destacada en diversos programas televisivos dedicados a la gastronomía, compartió su perspectiva sobre la cultura de su país, la evolución de la cocina y las tradiciones que echa de menos en la actualidad.
La gastronomía italiana en Chile: Más allá de los estereotipos
Al reflexionar sobre la percepción de la comida italiana en Chile, Carota es enfático al señalar que el concepto está marcado por estereotipos. «Acá se quedan con la pizza y la pasta, pero es mucho más que eso», explica el chef.
El experto reconoce que adaptar la cocina italiana a un contexto extranjero presenta desafíos significativos:
- Falta de materia prima original.
- Necesidad de adaptar los sabores al paladar local.
- La constante evolución de la gastronomía chilena, la cual considera mucho más interesante desde hace veinte años gracias a un mejor manejo de los productos locales.
La nostalgia por el bar tradicional italiano
Para Ennio Carota, uno de los elementos de su cultura que más extraña es la figura del bar clásico italiano. Según el chef, este espacio era una parte vital de la sociedad y la cultura, funcionando como un punto de encuentro esencial.
«Lo primero que se hacía era ir al bar a tomar un café y comer un croissant. El barman te conocía y te servía lo de siempre mientras leías el diario», relata. Contrasta esta vivencia con la dinámica moderna, ejemplificada por cadenas como Starbucks, donde el proceso es más mecánico, frío y requiere de largas esperas.
«En el bar era distinto. Ibas para el café de la mañana, para el aperitivo, para el digestivo y en la noche te juntabas ahí para salir; el barman era hasta el coordinador de esas salidas. Esa magia ya no existe, hoy todo es de plástico», añade con melancolía.
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Perspectivas sobre la moda, el cine y el deporte
Más allá de la cocina, Ennio Carota compartió detalles sobre otros aspectos de su vida y personalidad:
Identidad y estilo
El chef sostiene que los italianos llevan el mundo de la moda en su ADN. Por ello, observa con curiosidad cómo los futbolistas latinoamericanos experimentan una transformación física y estética notable al trasladarse a Italia.
El cine y el entretenimiento
Carota se confiesa un seguidor de los clásicos, especialmente del Neorrealismo italiano, una época que define como extraordinaria. Critica el cine contemporáneo, al que percibe centrado únicamente en el entretenimiento superficial, lamentando la falta de belleza y narrativa de las producciones de antaño frente a la influencia de los youtubers.
Intereses deportivos
Aunque admite no ser «muy futbolero», su pasión se inclina hacia el deporte tuerca. «Me atrapa el Moto GP, la Fórmula 1, Ferrari, Lamborghini y Ducati», asegura el cocinero.