Calzones Rotos: Tradición y Sabor de Chile

Los calzones rotos son un dulce muy popular y emblemático de la gastronomía y repostería chilena. Se trata de una masa frita elaborada principalmente a base de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla, azúcar, ralladura de limón y un impulsor químico (polvos de hornear). Por su sabor, textura y método de elaboración, recuerdan mucho a las rosquillas fritas. Sin embargo, lo que los hace especiales y los diferencia de otras preparaciones es su característica forma retorcida y su espolvoreado final con azúcar flor (azúcar glas).

Orígenes e Historias de su Peculiar Nombre

La historia detrás del nombre de los calzones rotos es tan peculiar como el propio dulce, y ha dado lugar a varias versiones que se remontan a la época de La Colonia.

El Antiguo Nombre: "Zorritas"

Antes de conocerse por su actual denominación, este postre se conocía vulgarmente en Chile con el nombre de «zorritas». Este término era un diminutivo de una forma despectiva de llamar al sexo femenino en la cultura popular y, según se decía, el mencionado postre tenía una apariencia similar a la vulva de la mujer. Afortunadamente, esta "auténtica barbaridad" está hoy en día en desuso.

La Leyenda de la Plaza de Armas

Una de las versiones más populares sobre el origen del nombre cuenta que este postre se remonta a la época colonial. Según el relato, una mujer solía venderlos en la Plaza de Armas de Santiago. Un día, mientras atendía su puesto, una ráfaga de viento levantó sus faldas, dejando a la vista sus "calzones rotos". Desde entonces, la gente comenzó a llamarla “la señora de los calzones rotos”, y con el tiempo, el nombre se asoció al postre que vendía.

El Origen Conventual

A pesar de la popular leyenda de la plaza, los calzones rotos no fueron inventados por esta vendedora. En realidad, nacieron en los conventos, donde las monjas, aprovechando diferentes insumos de sus cocinas, iniciaron la preparación de este postre frito. Aunque hoy en día son un ícono culinario del país, su influencia europea es notoria, ya que se hacen con ingredientes que inicialmente no existían en el territorio chileno.

Tradiciones de Consumo y Temporada

Los calzones rotos son un dulce que tradicionalmente se consume durante los meses más fríos del año, especialmente en las meriendas o, como en Chile lo llaman, a la hora de "la once". Son el acompañamiento perfecto para una infusión, café, leche o un chocolate caliente, o simplemente se disfrutan solos.

Además, este postre es emblemático en fechas clave de Chile, como las Fiestas Patrias. Si se tiene la oportunidad de visitar el centro de Chile en septiembre, es la mejor ocasión para probar una gran variedad de calzones rotos. En esta época, donde se conmemora un año más de independencia, es común que se monten diferentes ferias gastronómicas donde se sirve este potaje, permitiendo incluso encontrar distintas variedades en un solo lugar.

Preparación de los Calzones Rotos

Ingredientes para 36 porciones

• 4 Tazas de Harina
• 3/4 Taza de leche tibia
• 1 Cdta de levadura seca
• 1/2 Taza de azúcar
• 1 Cdta de polvo de hornear (tipo IMPERIAL®)
• 1 Cdta de ralladura de limón o naranja
• 50 g de mantequilla derretida
• 3 Huevos
• Azúcar flor para espolvorear
• Aceite para freír (o aceite de oliva si se prefiere)

Instrucciones de Cocción

1. Paso 1: Preparación de la masa

   En un bowl, mezcla la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Forma un volcán y en el centro agrega la levadura con la leche tibia y la ralladura de cítricos. Mezcla un poco y deja reposar. Luego, añade la mantequilla derretida y los huevos. Amasa hasta formar una masa lisa; en caso de quedar demasiado seca, añada pequeñas cantidades de agua hasta lograr la consistencia deseada.

2. Paso 2: Formado de los calzones

   Enharina ligeramente un mesón y estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm. Luego, corta rombos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho. Realiza un corte vertical en el centro de cada rombo, de 2 ½ o 3 cm de largo. Introduce una de las puntas del rombo en este orificio, pasándola cuidadosamente al otro lado. Repite este procedimiento hasta acabar toda la masa.

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3. Paso 3: Fritura

   Pon a calentar abundante aceite en una sartén a temperatura media-alta (no excesivamente caliente). La temperatura correcta es de aproximadamente 190 ℃; puedes comprobarla echando un pequeño trozo de masa, que deberá flotar de inmediato. Fríe los calzones rotos cuidadosamente, introduciéndolos lentamente en tandas de máximo 4 unidades para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Una vez que estén levemente dorados y cocidos, retíralos de la sartén, escúrrelos y déjalos sobre papel absorbente.

4. Paso 4: Servicio

   Al momento de servir, espolvorea generosamente con azúcar flor.

Versión al Horno (más ligera)

Si prefieres una versión más ligera, los calzones rotos también quedan muy ricos al horno. Para ello, precalienta el horno a una temperatura de 180 ℃ y hornéalos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo. Para saber si ya están hechos, deben tener un ligero color dorado por toda su superficie.

Variaciones Regionales

Aunque en general se trata de un postre frito, la preparación de los calzones rotos puede variar significativamente entre las distintas regiones de Chile. Si los pruebas en Santiago, probablemente serán diferentes a los de otras partes del país.

• Zona Norte

  En la zona norte de Chile, los calzones rotos suelen tener un sabor más intenso y una textura diferente. Esto se debe a que, en lugar de azúcar granulada, a menudo se utiliza miel de palma en su preparación.

• Zona Sur

  Por otro lado, en la zona sur, en vez de miel de palma, es común usar miel de ulmo o maqui, lo que les confiere sabores distintivos. Además, el corte de la masa y la forma de retorcerla pueden presentar algunas diferencias, resultando en variaciones estéticas y de textura.

Sugerencias de Acompañamiento y Valor Nutricional

Puedes acompañar tus ricos calzones rotos con un pocillo de manjar caliente para darles un toque especial y aún más delicioso. También combinan perfectamente con una buena taza de té, café o chocolate caliente, especialmente en los días fríos.

En cuanto a la información nutricional por porción (aproximada):

• Carbohidratos: 12.7 g
• Energía: 76.7 kcal
• Grasas: 1.8 g
• Fibra: 0.4 g
• Proteína: 2.1 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Sodio: 19.7 mg
• Azúcares: 2 g

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