El hummus es una preparación versátil y deliciosa que se puede adaptar a diferentes ingredientes, ofreciendo nuevas experiencias de sabor. En esta ocasión, exploraremos cómo preparar un hummus de arvejas, una variante que aporta frescura y un toque distintivo a esta clásica crema de legumbres.
Receta 1: Hummus de Arvejas con Tahini y Limón
Esta receta, presentada por Alejandra Gonzàlez Guillén, destaca por su sencillez y la combinación equilibrada de sabores.
Ingredientes:
- 600 gr de arvejas cocidas (equivalente a 2 tarros)
- 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
- Jugo de ½ limón
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Paprika (para decorar)
Preparación:
- En una procesadora, combinar el diente de ajo pelado, las arvejas escurridas, el tahine, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- Servir en un pocillo levemente profundo. Con ayuda de una cuchara, crear una hendidura formando un círculo en todo el contorno.
- Finalizar con un chorrito adicional de aceite de oliva y espolvorear paprika por encima para dar color y un toque aromático.
- Se recomienda servir este hummus con palitos de verduras, galletas o como acompañamiento para diversos platos.
Receta 2: Hummus de Arvejas Frescas con Garbanzos y Perejil
Esta alternativa, proveniente de las recetas del Hotel Casa Panguipulli, incorpora garbanzos y perejil para una textura y sabor más complejos.
Ingredientes:
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo
- Jugo de ½ limón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- Comino en polvo al gusto
- Tostadas para acompañar
Preparación:
- En una olla, colocar las arvejas junto con una pizca de sal y 2 tazas de agua fría. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las arvejas estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir bien.
- En una procesadora vertical o con minipimer, añadir las arvejas cocidas, los garbanzos, el perejil, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino.
- Procesar hasta obtener un puré suave.
- Transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir.
- Este hummus se sirve tradicionalmente acompañado de tostadas.
Notas sobre la Cocina Chilena y el Hummus
La versatilidad del hummus permite su adaptación a ingredientes locales, como las arvejas, un producto común en la cocina chilena. La incorporación de hierbas frescas como el perejil y especias como el comino realza el perfil de sabor, ofreciendo una experiencia culinaria que fusiona influencias.
La preparación de Alejandra Gonzàlez Guillén, quien se define como chilena de corazón y autodidacta de la cocina, refleja la pasión por los sabores y las creaciones propias, transmitida por su abuela Filomena. Su blog es un espacio donde comparte recetas que disfruta, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, siempre con el objetivo de brindar felicidad en cada bocado.