El hueso manzano de res es un elemento versátil y nutritivo, apreciado tanto por sus beneficios para la salud animal como por su riqueza en la gastronomía humana. Se trata de una sección del fémur de la res, caracterizada por su forma y contenido.
¿Qué es el Hueso Manzano de Res?
Los huesos de manzano, al ser una sección del fémur de la res, contienen pedazos de carne, grasa y tendón. Además, están rellenos naturalmente del tuétano, una víscera blanca que es un alimento rico en ácidos grasos, como el ácido linoléico conjugado, el cual podría disminuir la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmune.
Beneficios del Hueso Manzano para Perros
Nuestros huesos de manzano son "juguetes" saludables y naturales que tendrán a tu engreído ocupado y feliz. Estos huesos contienen vitamina B12, Hierro, Fósforo, Tiamina, así como vitamina A y E. También son una fuente de colágeno, fundamental para la salud articular y la piel.
Un nuevo estudio de Planet Paws encontró que casi el 90% de los perros habrán desarrollado algún tipo de enfermedad periodontal para cuando cumplan 2 años de edad. Lo que es peor, las enfermedades dentales han sido ligadas a enfermedades cardíacas, renales y hepáticas en perros. Este estudio también determinó que ciertos tipos de huesos son altamente efectivos removiendo sarro en un 90% y reduciendo las enfermedades en las encías.
El Hueso Manzano de Res en la Gastronomía: Caldos y Sopas
El hueso de res es un ingrediente estrella en la cocina, utilizado para preparar caldos y sopas que son tanto sabrosos como nutritivos. La sopa de res, sopa de hueso o caldo de res son todos nombres para preparaciones reconfortantes que pueden sustituir a toda una comida.
Hacer caldo de huesos es sorprendentemente sencillo y el resultado es un caldo muy rico en nutrientes, en especial minerales como el calcio. Un tiempo largo de cocción permite que los nutrientes presentes en los huesos se extraigan de los mismos y vayan a parar al agua, es decir, a nuestro caldo.
La Sopa de Hueso Dominicana: Una Tradición Reconfortante
La sopa de hueso es una sopa de carne de res que se suele hacer con huesos de res barato. Esta es una sopa dominicana sabrosa, saciante y reconfortante. Por alguna razón, este era el plato más popular que servía Da. Juanita en su fonda cerca del hospital municipal, donde se juntaban en las mañanas el personal nocturno del hospital y los fiesteros locales.
A diferencia de muchos de nuestros cocidos y guisos tradicionales, este no se sirve con arroz blanco. El ingrediente (no tan) secreto de esta sopa es la malagueta, que le da un sabor muy distintivo.
Receta Básica de Sopa de Hueso Dominicana
Esta receta de Sopa de Hueso es una sopa sustanciosa y deliciosa que puede sustituir a toda una comida.
- Dorar la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne y dora.
- Hervir: Agrega ½ galón [2 lt] de agua. Añade una cucharadita de sal, malagueta, orégano, ajo y una pizca de pimienta. Cuece tapado hasta que la carne esté muy blanda y se despegue del hueso (60-90 minutos). Agrega agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel. Puedes usar una olla de presión para acortar el tiempo de preparación, hirviendo por 30-40 minutos desde que la olla empiece a silbar. Si no está blanda la carne, hierve por diez minutos más.
- Agregar vegetales: Agrega papas, auyama y apio. Cuece tapado hasta que esté todo cocido (unos 10 minutos). Agrega el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira los huesos.
Preparación Casera de Caldo de Huesos: Consejos y Técnicas
Para hacer caldo de huesos en casa, puedes hacerlo tan sencillo o complicado como tú quieras. En casa, se suele utilizar la slow cooker o crock-pot (olla de cocción lenta) para hacer caldo de huesos, ya que los tiempos de cocción son largos. Sin duda alguna, también se podría cocinar sobre una placa normal, pero el gasto eléctrico de tenerla encendida durante 24/48 horas sería excesivo, y tampoco es seguro dejar una cazuela cocinando a fuego lento durante varias horas sin estar presente.
Procura utilizar distintos tipos de huesos; puedes comprarlos a tu carnicero o pedirlos cuando hagas tu pedido de carne de pasto, idealmente de animales de pasto. Guarda recortes de carne en una bolsa en el congelador para añadir a tu caldo. Para aportar más gelatina a tu caldo, utiliza algunos huesos de rodilla y de rabo. Si estás haciendo caldo de pollo o gallina, añade cabezas, patas y cuellos, y añade más cantidad de huesos.
Una vez listo, puedes congelar el caldo en botes aptos, o reducirlo a aproximadamente un cuarto de la cantidad inicial a fuego medio, dejar enfriar y congelar en bandejas para cubitos de hielo, para luego guardar los cubitos en una bolsa de congelación.
Preparación y Beneficios del Caldo de Hueso con Nathaly Marcus en Las 3 R´s
Receta Detallada de Caldo de Huesos
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 48 horas
- Tiempo total: 48 horas 30 minutos
Ingredientes:
- 750 - 1500 gr de huesos (de res, idealmente surtidos como rodilla, rabo)
- Agua filtrada
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
- 5 - 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el cuchillo
- Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu (opcional, pero recomendada por su aporte extra de minerales)
Instrucciones:
- Asa los huesos: Asa los huesos a 200 ºC durante alrededor de 45 minutos hasta que estén tostados y desprendan su característico aroma. Si vas a utilizar la carcasa de un pollo asado o los huesos que te han quedado de un asado, no hace falta realizar este paso. Asando los huesos te asegurarás de que tu caldo tenga un buen sabor.
- Prepara la cocción: Pon los huesos en la slow cooker (o cazuela) junto con el vinagre, los ajos y el alga. Añade agua filtrada hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla (una de 5,7 litros, por ejemplo). Deja a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que el vinagre actúe.
- Cocción lenta: Enciende la crock-pot y selecciona el programa "High". Cuando comience a hervir, selecciona el programa "Low". Si lo estás haciendo en una cazuela sobre el fuego convencional, calienta a fuego medio-alto hasta que comience a hervir y luego reduce la temperatura para seguir cocinando a fuego lento.
- Desespumar: Durante las primeras horas de cocción, es posible que tengas que desespumar el caldo para retirar impurezas.
- Filtrar y reducir: Cuando el caldo haya terminado de cocinar (después de 24-48 horas), fíltralo a través de un colador de malla fina. Si quieres reducirlo, este es el momento de hacerlo, poniéndolo en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que se haya reducido a tu gusto.
- Enfriar y guardar: Enfría el caldo y posteriormente guárdalo en la nevera. Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie. Retírala con una cuchara y descártala. Puedes colar el caldo y volver a llenar la slow cooker con agua para hacer otra tanda reutilizando los huesos.
