¿Harto/a de tener que hervir agua cada vez que haces pasta? ¿Pierdes todo el día hirviendo agua para unas míseras patatas? Si quieres una verdadera solución a la falta de tiempo, lo mejor es hervir un montón de agua y congelarla para usar durante toda la semana. En lugar de hervir agua cada vez que lo necesites, solo lo hacemos una vez. Es un esencial del batch cooking.
Fuentes y tipos de agua potable
Puedes utilizar cualquier tipo de agua, siempre que sea potable, ya que el objetivo es utilizarla para cocinar:
- Agua del grifo: En la mayoría de lugares es potable, aunque su sabor pueda variar.
- Agua mineral: Líquido obtenido a partir de los minerales del agua.
- Agua de fuente, manantial o cascada: Puedes recolectarla directamente de la naturaleza.
- Agua de pozo: Si tienes acceso a aguas subterráneas, asegúrate siempre de que sea apta para el consumo.
- Agua de lluvia: Un método sencillo de recolección utilizando recipientes adecuados.
Tutorial para hervir y congelar agua
Hervir agua es un proceso sencillo, pero tiene su truco. Para enriquecer tu agua hirviendo y convertirla en un superalimento, puedes añadir diversos ingredientes:
- Lentejas: No hace falta remojarlas, al ser agua hirviendo se cocinarán y aportarán sus nutrientes.
- Levadura de cerveza desamargada.
- Mayonesa vegetal: Añade una pizca (la punta de una cucharita) por cavidad para obtener una textura más suave.
- Especias y sal: Puedes añadir hierbas o sal, pero recuerda no añadir nunca más de 9 granos de sal por litro, ya que la sal retrasa la ebullición.
Para el congelado, utiliza moldes con cavidades (medias esferas o cubos), evitando usar sartenes u ollas directamente. Una técnica avanzada consiste en hervir diferentes tipos de agua en cacerolas separadas y después mezclarlas en los moldes antes de introducirlos en el congelador.
El efecto Mpemba: ¿por qué el agua caliente se congela antes?
Cuando metemos el molde con agua hirviendo en el congelador, se produce un fenómeno llamado efecto Mpemba. Este fenómeno, que desafía la intuición, postula que en determinadas condiciones, el agua a mayor temperatura se congela a una velocidad mucho mayor que la que está a menor temperatura. Es un proceso delicado, por lo que se recomienda esperar un mínimo de 6 horas antes de abrir el congelador.
Historia y descubrimiento
Aunque pensadores como Aristóteles, Descartes o Bacon ya observaron este fenómeno, fue el estudiante tanzano Erasto B. Mpemba quien, en 1963, redescubrió el efecto al notar que su mezcla para helados caliente se congelaba más rápido que la fría. Junto al físico Denis G. Osborne, publicó sus hallazgos en la revista Physics Education.
Explicaciones científicas
Aunque no existe un único argumento aceptado, se cree que influyen varios factores interrelacionados:
- Convección: El líquido caliente experimenta mayor circulación debido a la agitación de las partículas, acelerando el enfriamiento hacia las paredes del recipiente.
- Evaporación: A mayor temperatura, el agua se evapora más rápido, reduciendo la masa de líquido y la cantidad de gas disuelto.
- Conductividad térmica y gases: La presencia de gases disueltos en el agua fría puede reducir la conductividad térmica.
- Efecto Leidenfrost: Algunos investigadores sugieren una similitud con este fenómeno, donde las gotas parecen levitar sobre superficies extremadamente calientes.
Es importante notar que este efecto ocurre bajo condiciones específicas con diferencias de temperatura significativas. Si la diferencia es pequeña, el agua fría se congelará antes. En el mercado, las bolsas de hielo industrial suelen ser ultraprocesados, por lo que preparar tu propio hielo con agua hervida garantiza el control total sobre la calidad y pureza de tu recurso vital.
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