En el mundo gastronómico actual, los consumidores buscan sabores y también experiencias multisensoriales. Textura, aroma, sabor visual y novedad se combinan para destacar entre la oferta cada vez más creciente. Cada vez más consumidores están abiertos a probar nuevas texturas y sabores no convencionales. En este contexto, el mundo de los helados ya está incorporando hierbas aromáticas, especias y flores comestibles, lo que se ha convertido en una sorpresiva tendencia en alza, no sólo por su perfil gustativo, sino también por las sensaciones naturales, sofisticadas y hasta emocionales que evocan.
El Auge de la Presentación en Forma de Flor
Uno de los elementos más característicos que ha ganado popularidad es la presentación del helado en forma de flor sobre el típico cucurucho. Su sabor único y su estética agradable convierte a este tipo de helados en una opción atractiva para quienes buscan experiencias gastronómicas innovadoras.
Amorino: Pioneros en Helados Florales
Amorino es una cadena de heladerías de origen italiano, pero con su centro de operaciones situado en París. Es una cadena con una gran implantación en Europa y una de las que viste con más sofisticación el helado. Uno de sus elementos más característicos es la presentación del helado en forma de flor sobre el típico cucurucho. Su carta de helados cambia con el paso de las estaciones, en una paleta de sabores que va mucho más allá de los convencionales, con frutas con Denominación de Origen e inspirados en tartas clásicas, etcétera.
Amorino, reconocida en todo el mundo por sus deliciosos helados artesanales en forma de flor, está llevando su éxito a nuevos horizontes. Amorino ha dejado su huella en cada uno de estos lugares, gracias a sus helados excepcionales y su innovadora presentación en forma de flor. Ahora, Amorino tiene planes ambiciosos para expandirse por toda España. La marca tiene como objetivo llevar sus famosos helados en forma de flor a cada rincón del país, brindando a los españoles la oportunidad de disfrutar de esta experiencia única. La clave del éxito de Amorino radica en la calidad de sus productos. Cada helado es elaborado con ingredientes naturales de la más alta calidad, creando sabores irresistibles que deleitan el paladar.
En colaboración con Stéphane Lagorce, Amorino presentó un original recetario editado en francés. El libro rinde culto a la tradición italiana y a la exigencia de una selección de ingredientes de primera gama.
La "Flor Helado" de Emporio La Rosa en Chile
En Chile, algunas heladerías artesanales ya están explorando este terreno, trayendo sabores florales o herbales que atraen tanto al paladar como a la vista. Emporio La Rosa es probablemente uno de los ejemplos más claros en Chile de la innovación en presentación y sabores. Comer esta Flor Helado hace que cada bocado sea más que especial. Esta heladería chilena, reconocida entre las 25 mejores del mundo, celebra la llegada de la primavera con su nueva creación, la “Flor Helado”, un formato innovador de helado diseñado por sus expertos maestros barquilleros.
La "Flor Helado" es una obra de arte helada, con forma de flor y pétalos de sabores variados, resultado de un desafío entre los maestros barquilleros de Emporio La Rosa. Han logrado un helado único que estará disponible en varias sucursales. «En Emporio La Rosa, además de nuestra calidad y dedicación artesanal, la innovación es una parte esencial de nuestro trabajo. Para esta temporada, no solo traemos sabores inspirados en la primavera, sino también una nueva manera de disfrutar helados, convirtiendo una bolita en una flor gracias al talento de nuestros barquilleros. ¡La temporada Primavera Helado ya está aquí!»
Para primavera, Emporio La Rosa lanzó la “Flor Helado”, un formato creativo que simula una flor con pétalos de distintos sabores. Además de esta creativa forma de tomar helado, la firma presentó cuatro nuevos sabores de helados inspirados en la belleza y frescura de las flores de temporada.
- Manzanilla Miel: un helado de leche y crema, resultado de una equilibrada mezcla de infusión de flores de manzanilla y miel 100% natural.
- Pera y Azahar: un helado sobre la base de fruta que resalta por tener el punto exacto entre dulzor y frescor. Es vegano y libre de lactosa.
- Té con Hibiscus y Frambuesa: preparado con una infusión de té y flores de hibiscus, que le otorgan un suave sabor a flores y una acentuada acidez, además de un toque de frambuesas.
La Tendencia de Sabores Florales y Especiados
¿Helados con flores y especias? Sí, y son deliciosos, perfectos para refrescar con un toque diferente y natural. Ante la creciente oferta, las heladerías buscan constantemente diversificar los perfiles de sabor. Mientras los clásicos como vainilla, chocolate o frutas siguen siendo populares, las hierbas como lavanda y manzanilla, especias como canela, cardamomo y clavo, y flores como rosas, hibiscus y azahar permiten introducir matices nuevos: aromas suaves, notas florales o perfumadas, toques especiados o más exóticos.
La conexión con lo natural y saludable también está en alza, por lo que muchas de estas inclusiones traen una percepción de producto más natural, menos procesado, más “auténtico” o artesanal. Además, flores y hierbas también tienen asociaciones con bienestar, infusiones, relajación, etc. Esta es la combinación que muchos quieren probar: helados frescos con ese toque especial de flores comestibles.
Impacto Visual y Marketing Sensorial
La estética y el marketing sensorial también entran al mundo de los helados con el uso de flores comestibles, pétalos visibles o colores lavanda, rosado, amarillo suave, generando mayor impacto visual. Sólo hay que ver las distintas redes sociales para ver este tipo de helado que se comparte y se fotografía más.
Flores comestibles: un negocio que ayudaría a restaurar la economía
Lo anterior mencionado ya es parte de las diversas tendencias globales donde la gastronomía y la heladería internacional se encuentran explorando cada vez más sabores florales, mezclas de especias e infusiones. Frente a este panorama, muchos consumidores tienen más acceso a información sobre ingredientes nuevos, estando más dispuestos a probar sabores menos convencionales.
Heladerías Chilenas Innovadoras
Día a día, en Chile, la apuesta por diversificar las propuestas ha originado la apertura de nuevas heladerías y, las que ya llevan años deleitando paladares, se han sumado a esta tendencia.
Florentina Gelatería
Se autodefine como helados y sorbetes artesanales, con ingredientes trazables, naturales, y rescate de materias primas originarias o nacionales. Si bien no siempre especifican un sabor particular floral/herbal, su filosofía los hace candidatos naturales a incorporar hierbas, flores o especias. Dentro de sus opciones están el helado de sésamo crocante, menta chips y sorbet de canela, entre otros.
El Taller
Esta heladería, elegida entre las 50 mejores del mundo, ofrece una amplia carta de helados que evocan los sabores de Chile y sabores no tradicionales como maqui, té matcha, chicha de manzana, y helado de tilo. Actualmente, ya lanzaron su carta primavera 2025 en sus tres sucursales: Providencia, Lo Barnechea y en el MUT. El Taller cuenta con diversos e importantes hitos y logros en sus diez años de vida.
Obrador Argentino Martinelli
La presentación (en forma de flor abierta) del helado en cucurucho en Martinelli obrador argentino es muy agradable y refinada. Su helado (veintiocho sabores) es elegante y aterciopelado.
Beneficios y Desafíos de los Helados Florales
Los helados con hierbas, especias y flores comestibles representan una vía de innovación muy potente para heladerías artesanales y también para cadenas que buscan diferenciarse. Esto permite que heladerías más pequeñas puedan acceder a ingredientes de calidad para productos especiados o aromatizados. En Chile ya hay ejemplos concretos y exitosos, como El Taller y Emporio La Rosa, que muestran cómo se pueden hacer propuestas al mismo tiempo bellas, novedosas y sabrosas.
Para el consumidor, estos helados no son un postre, sino experiencias, memorias olfativas y gustativas que se quedan. En términos de especialidades, consumir té o helado de lavanda ayuda a relajarse y conciliar el sueño, ya que reduce la ansiedad. Algo similar sucede al comer helado de tilo, ya que, al igual que sucede cuando se toma té de esta flor, mejora el funcionamiento del sistema nervioso, reduciendo los sentimientos de ansiedad, el nerviosismo, el estrés y el insomnio. Elaborar y comercializar helados de flores ayuda a diferenciarse y a crear una experiencia sensorial placentera para los consumidores.
El reto para quienes quieran seguir este camino está en el buen equilibrio entre sabor, estética, costos y aceptación del cliente, así como en la conexión con lo local: usar hierbas o flores nativas, rescatar aromas propios, traer historias que acompañen el sabor. Y para las heladerías que logren hacerlo bien, puede ser una forma de destacarse en un mercado cada vez más competitivo.