La repostería, en sus múltiples formas, nos deleita y nos conecta con culturas y tradiciones a través de sabores, texturas y presentaciones. Desde la elegancia de los macarons y la practicidad de los cupcakes, hasta el confort de un cruasán o la exuberancia de una layer cake, el mundo de los dulces es vasto y fascinante. Sea cual sea tu bocado dulce favorito, existen direcciones imprescindibles y creaciones icónicas que celebran la alta pastelería y la bollería más refinada.
Templos de la Alta Pastelería: Elegancia y Tradición
París: La Cuna de la Sofisticación
En el corazón de París, específicamente en la 16 rue Royale 75008 Paris, se encuentra un espacio de madera y frescos creado en 1862, donde lo dulce se fusiona con lo refinado. Esta elegancia se refleja en el ya icónico packaging de la firma francesa, que envuelve desde chocolatinas hasta tés selectos y pasteles, pasando por los macarons, el producto estrella de la maison. Entre sus creaciones destacan los de chocolate, pistacho, caramelo, pero también yuzu, fruta de la pasión y el célebre Marie-Antoinette, un macaron de color azul cielo relleno de crema de té negros de China e India, pétalos de rosa, cítricos y miel.
Milán: Entre el Clásico y el Moderno
Transitando de una pastelería de gran tradición a una muy moderna, encontramos el espacio de Nanan. Los dulces, y en especial los éclairs, su especialidad, juegan un papel central en la decoración deliberadamente minimalista del lugar. Hasta las lámparas, las paredes y los manillares de las puertas recuerdan a esos pasteles clásicos. En Nanan, las creaciones dulces están expuestas bajo una vitrina como si de joyas se tratara.
Por otro lado, la pastelería Marchesi abrió sus puertas en via Santa Maria alla Porta, en Milán, en 1824 y desde entonces ha sido uno de los destinos más concurridos por clientes elegantes y cosmopolitas. Cuenta con dos ubicaciones emblemáticas: uno en la célebre Galleria Vittorio Emanuele, justo al lado del Duomo, y otro en via Montenapoleone, una de las calles del lujo milanés. Como buena pastelería milanesa, una de sus especialidades es el Panettone, consumido en Italia solo durante las festividades navideñas. En cambio, otra de sus especialidades, el Amor Polenta, un bizcocho a base de harina de maíz y de almendras, mantequilla, huevos, azúcar, nuez moscada y limón, se disfruta todo el año. La pastelería Marchesi está tan relacionada con la moda y el lujo que pertenece al Grupo Prada.
Nueva York: El Fenómeno del Cupcake
Magnolia Bakery se asomó en Sexo en Nueva York, una de las series televisivas más famosas de todos los tiempos, y el resto es historia. Ahora cuenta con más de veinticinco establecimientos en todo el mundo, un éxito planetario que sin embargo no es nada comparado con su logro más asombroso: volvernos a todos locos por los cupcakes. Estos irresistibles postres siguen siendo una de las señas de identidad de la firma, desde los clásicos como el de vainilla, de chocolate o de Red Velvet, hasta los más originales sabores de temporada. ¿El más cotizado? El Carrie Cupcake, con vainilla, buttercream rosa y una margarita para decorar. Esta pastelería también es famosa por su pudding de banana, cookies y brownies. Entre sus incondicionales se encuentran celebridades como Katie Holmes, Tom Brady, Kate Hudson y Samuel L. Jackson.
Londres: Repostería Anglosajona con Encanto
Imagina poder disfrutar de la más fina repostería anglosajona rodeado de una extraordinaria nube rosa y naturaleza en flor. La sede de Chelsea, que se ha sumado recientemente a la primera tienda en Belgravia, distribuye su oferta entre varios espacios donde se puede desde desayunar a primera hora hasta tomar un cóctel floral. Aquí encontrarás cupcakes, clásicos y de temporada, layer cakes, brownies, macarons, tés, infusiones y hasta una copa de champagne.
Una Nueva Visión en París: Bienestar y Dulzura
Hay una pastelería muy especial que desde su apertura pretende ser un paraíso gourmet donde los macarons, los postres y las elaboraciones a base de chocolate conviven con la belleza y el bienestar. Si ceder a la tentación de un dulce y cuidarte te parecía imposible, este espacio parisino te traerá una grata sorpresa. Esta pastelería se encuentra en una de las calles más exclusivas del mundo y se articula en varios espacios como jardines interiores, beauty bars, barras donde se sirven tres variedades de café de dieciséis maneras diferentes, o un restaurante donde tomar un desayuno detox. Prepárate para ver aparecer en tu plato animalitos, pequeños robots y divertidas creaciones de fondant. Este asombroso espacio verde menta, oro rosa y cristal transparente está capitaneado por Washirawish Kongpopjirapat o Chef B. Wish, un apasionado pastelero.
La Maestría Española: Innovación y Tradición
Las elaboraciones estrella como los macarons, el Roscón de Reyes y los dulces a base de chocolate han convertido a la pastelería de inspiración francesa en una dirección imprescindible para los españoles. Un ejemplo de ello es el primer proyecto del chef Albert Adrià dedicado solo a la cocina dulce. Su carta propone algunos de los mejores champagnes y espumosos del mundo para maridar con las creaciones. Entre las propuestas están algunas ya icónicas como la tarta de queso de Tickets, elaborada con queso Coulommiers, chocolate blanco, avellanas y servida con galletas de mantequilla, o la célebre Rosa, con lychee, frambuesa y agua de rosa, homenaje a Pierre Hermé. Pero la lista sigue con especialidades como el “After Eight” con fresa y nube de chocolate o el elegante flan de huevo.
En otro lugar, una pastelería que desprende elegancia sin tiempo, desde sus mostradores originales, sus vitrinas, sus espejos, su lámpara central, su barra y mesas de mármol y su inefable suelo blanco y negro. Este icónico espacio dulce se convirtió en una dirección imprescindible cuando, tras cerrar sus puertas en 2016, las volvió a abrir de la mano del pastelero TOP Oriol Balaguer. Aquí se pueden encontrar cruasanes y demás bollería dulce, macarons, tartas y especialidades de temporada. Para tomar o para llevar (en uno de los packagings más bonitos habidos y por haber).
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Las Celebraciones de las Estrellas: Tartas Inolvidables
A lo largo del 2019, los famosos nos mostraron los pasteles más increíbles con los que celebraron la vida de sus seres queridos en las fiestas más fastuosas y deliciosas. Thalía tuvo un rico bizcocho para Navidad; su amiga Lili Estefan es de las estrellas que ama festejar cada evento con espectaculares tartas, y Carolina Sandoval tuvo una lujosa torta recubierta de oro como la de Jennifer López. Pero más tierna fue la que encargó para el cumpleaños de su pequeña Amalia Victoria.
Jennifer López tuvo a lo largo del año los cakes más alucinantes. Marc Anthony también tuvo una tarta sumamente original. La hija de Gaby Espino tuvo una divertida fiesta inspirada en la popular serie de Netflix Stranger Things cuando cumplió 11 años, y Roselyn Sánchez celebró a su hijito Dylan Gabriel con una belleza pastelera con motivos de safari, elaborada por su abuela. Kenia Ontiveros, Alex Rodríguez, Ana Patricia Gámez y Adamari López son tan solo algunos de los famosos que nos deslumbraron con sus tartas en el 2019.
Un Recorrido Global: Pasteles Icónicos con Historia y Sabor
En capas, cuadrados, con glaseado, cortados - no importa cómo te gusten, no se puede negar que los pasteles son un éxito en todo el mundo. Y con tantos países que presumen de sus propias creaciones, hay algunos horneados únicos para probar que ofrecen historia y tradición en cada bocado. A continuación, descubrimos algunas de las tartas más sabrosas y significativas que el mundo tiene para ofrecer, basando su importancia en la popularidad y el significado cultural en su lugar de origen y más allá.
Europa
French Fancies (Reino Unido)
Muchos británicos sienten nostalgia por los caprichos de fondant, muy conocidos como French Fancies, el nombre que les dio la marca de repostería británica Mr Kipling cuando se pusieron a la venta por primera vez en 1967. Inspirados en los petit fours franceses (pasteles de bocado), los pequeños cuadrados de esponja están coronados con un punto de crema de mantequilla, cubiertos con glaseado de fondant aromatizado, luego rociados con chocolate derretido.
Parkin (Reino Unido)
Originario del norte de Inglaterra, con una fuerte asociación particularmente con los condados de Yorkshire y Lancashire, el parkin al estilo pan de jengibre pegajoso se disfruta tradicionalmente en otoño, tanto en la Noche de las Hogueras (5 de noviembre) como en sus alrededores. La masa del pastel contiene avena, jarabe dorado y melaza, y está condimentada con jengibre, nuez moscada y otras especias cálidas.
Fraisier (Francia)
Un anillo de fresas se sitúa bonito en el centro de un fraisier: un pastel cuyas raíces se remontan al siglo XVI, cuando los chefs reales buscaban nuevas formas de impresionar con sus habilidades de pastelería. Las fresas se colocan dentro de una capa de crème pâtissière o crème mousseline, que está intercalada entre dos bizcochos Génoise.
Pastel de Capas de Chocolate con Ron (Rumanía)
Chocolate, chocolate y aún más chocolate es la clave de estos pequeños pasteles de capas, un favorito en las pastelerías de Rumanía. Para hacerlos, una esponja de chocolate se empapa en ron, se cubre con crema de chocolate o de almendra, se recubre con un glaseado de chocolate sedoso, luego se corona con un poco de crema de chocolate y una fina decoración de chocolate.
Barmbrack (Irlanda)
Aromatizado con té negro y especias cálidas como la canela y la nuez moscada, el barmbrack, o pastel de té irlandés, está lleno de frutas jugosas, incluyendo pasas y sultanas. Se hornea en forma de pan como un guiño a las recetas tradicionales; inicialmente se hacía como un pan con levadura. Hoy en día, se suele hacer con polvo de hornear y se disfruta cortado y con mantequilla, especialmente en Halloween y otras ocasiones especiales.
Pastel de Chocolate Húngaro (Hungría)
Los pasteles de chocolate son favoritos en todo el mundo, y muchos países tienen sus propias variaciones deliciosas. Sencillo pero decadente, este pastel de chocolate húngaro es uno de ellos. Nombrado en honor a un famoso violinista romaní húngaro, cuenta con capas de bizcocho de chocolate húmedo y un relleno cremoso de chocolate, que a veces se aromatiza con ron o vainilla.
Dundee Cake (Escocia)
Similar al pastel de Navidad, este pastel de frutas redondo es un clásico escocés. De hecho, es tal icono cultural que su nombre está protegido, lo que significa que solo los pasteles hechos según las especificaciones tradicionales en el área de Dundee pueden llamarse pastel Dundee. Ligero y mantecoso, obtiene su dulzura y textura de jugosas pasas, cáscara de naranja y almendras, y algunas recetas lo varían con mermelada y cerezas glaseadas.
Madeira Cake (Reino Unido)
Podría perdonarse por pensar que este dulce horneado proviene de las islas Madeira de Europa, pero en realidad es otra invención británica; una de las primeras recetas publicadas de pastel de Madeira apareció en el libro de cocina de 1845 de Eliza Acton Modern Cookery for Private Families. Maravillosamente simple, sus únicos ingredientes son mantequilla, azúcar, huevos y harina (aunque algunas versiones clásicas incluyen también cáscara de limón). Su nombre se debe a que tradicionalmente se servía junto a un vaso de vino de Madeira.
Pastel "Picadura de Abeja" (Alemania)
El nombre de este pastel alemán, que se traduce como picadura de abeja (Bienenstich), puede no sonar atractivo, ¡pero confía en nosotros, no muerde! Nadie sabe con certeza quién lo inventó, pero una leyenda sugiere que se preparó por primera vez después de que un par de aprendices de panadero lanzaran un nido de abejas a algunos atacantes.
Verdens Beste (Noruega)
Este pastel es tan querido en su país de origen, Noruega, que ha ganado el apodo de 'verdens beste' (el mejor del mundo). Hecho con una deliciosa mezcla de bizcocho de vainilla, nata montada, crema pastelera, merengue y almendras, tiene todo lo que se podría desear de un dulce, todo apilado en capas convenientes.
Medovik (Rusia)
También conocido como pastel de miel ruso, el medovik se remonta al siglo XIX. La leyenda cuenta que un joven panadero en la cocina imperial horneó un nuevo pastel con miel, pero lo que él no sabía era que la emperatriz, esposa de Alejandro I, no era fanática de la dulce sustancia. Afortunadamente para él, ella no sabía de qué estaba hecho el pastel y se enamoró de él.
Battenberg Cake (Inglaterra)
Tan bonito como un cuadro o una vidriera, este pastel inglés rectangular, que consta de secciones alternas de bizcocho Génoise rosa y amarillo, unidas con gelatina de albaricoque y cubiertas con mazapán, se dice que fue creado para celebrar la boda del príncipe Louis de Battenberg con la princesa Victoria en 1884.
Sachertorte (Austria)
Aunque hoy en día es uno de los pasteles más famosos del mundo, el Sachertorte podría haberse quedado en el tintero. El clásico pastel de chocolate fue creado en un hotel vienés por el aprendiz de chef Franz Sacher, de 16 años, en 1832. Cuando el chef principal estaba enfermo, Sacher tuvo la tarea de crear un pastel novedoso para el príncipe Metternich y sus invitados. El resultado fue una confitura ganadora con gelatina de albaricoque entre capas de esponjoso bizcocho de chocolate, todo cubierto con un glaseado espejo.
Ópera Cake (Francia)
Un imprescindible en cualquier exposición de pastelería, este clásico francés es el epítome del placer del chocolate. El pastel de ópera obtiene su nombre de sus capas, que se dice que se asemejan a los niveles de una casa de ópera. Cada una de esas capas - bizcocho de almendra empapado en jarabe de café, ganache rico, crema de mantequilla de café y un glaseado de chocolate sedoso - es deliciosa por sí misma.
Portokalopita (Grecia)
Esta tarta tradicional griega no es exactamente una tarta en el sentido convencional. En lugar de una masa de bizcocho, la portokalopita utiliza hojas desmenuzadas de masa filo en lugar de harina, y las mezcla con aceite, huevos y azúcar para crear una masa similar a la de una tarta.
Asia
Pastel Castella (Japón)
El pastel castella de Japón (conocido en japonés como kasutera) es un pastel esponjoso y húmedo inspirado en los horneados portugueses traídos al país por comerciantes en el siglo XVI. A pesar de los orígenes portugueses del pastel y un nombre que hace referencia a España - del portugués bolo de Castela, o pastel de Castilla - ahora se considera un tipo de wagashi (artículo de confitería tradicional japonesa), con sabores que van desde el simple hasta el chocolate y el matcha.
Foi Thong (Tailandia)
Basado en la creencia de que el oro trae buena suerte, el foi thong - que se traduce como "hilos dorados", se sirve tradicionalmente en bodas y celebraciones en Tailandia. Los vibrantes hilos naranjas se hacen vertiendo yemas de pato o pollo en un almíbar hirviendo infusionado con hojas de pandan.
Pastel Persa (Irán)
Según una leyenda iraní, este pastel recibió su nombre después de que una joven persa hiciera un pastel infundido con especias aromáticas y agua de rosas para hacer que un príncipe se enamorara de ella. Combina algunos de los ingredientes más celebrados del Medio Oriente: agua de rosas, pistachos y limón, y te transportará inmediatamente a un jardín persa. Las almendras molidas le dan una textura densa pero húmeda, mientras que especias como el cardamomo, la nuez moscada y la canela añaden un sabor delicado.
Spekkoek (Indonesia)
Increíblemente ordenado, este impresionante pastel de múltiples capas fue creado por primera vez cuando Indonesia estaba bajo el dominio colonial neerlandés, aunque nadie sabe con certeza quién ideó la receta. También es conocido por su nombre neerlandés, spekkoek, que se traduce como 'pastel de panceta de cerdo' (un guiño a su apariencia veteada, oscura y clara). Es notoriamente difícil de hacer, ya que cada una de sus capas necesita ser horneada por separado - y puede haber hasta 30 de ellas.
América
Pastel Alemán de Chocolate (Estados Unidos)
No te dejes engañar por el nombre; este pastel no tiene nada que ver con Alemania. Fue creado por el ama de casa texana Mrs George Clay en 1957, y originalmente se llamaba "pastel de chocolate de German" porque la receta utilizaba un chocolate para hornear inventado por Samuel German para la Baker Chocolate Company. Cuando la receta de Mrs Clay se publicó en The Dallas Morning News, General Foods, que poseía la marca Baker, la distribuyó a otros periódicos por todo Estados Unidos y así nació un pastel legendario.
Pastel de Brigadeiro (Brasil)
Imprescindible en las celebraciones de cumpleaños en Brasil, el pastel de brigadeiro es una celebración superdulce del chocolate. Este pastel icónico está relleno y cubierto con el dulce brasileño brigadeiro, una mezcla de chocolate fudgy que generalmente se enrolla en bolas y se cubre con virutas de chocolate. Tiene muchos usos prácticos: puede mantener unidas las capas de chocolate o decorar un simple bundt.
Pastel Colibrí (Jamaica / Estados Unidos)
Inventado en Jamaica pero disfrutado en todo EE.UU., el pastel colibrí recibe su nombre del ave nacional de la isla: el colibrí de cola de tijera, conocido localmente como el pájaro doctor.
King Cake (Nueva Orleans, Estados Unidos)
Cuando es tiempo de carnaval en Nueva Orleans, esta confitura tricolor aparece por toda la ciudad. A medio camino entre un pastel de café y un rollo de canela, está relleno de frutas y queso crema y cubierto con los colores del Mardi Gras: morado, verde y dorado. El nombre proviene de la historia bíblica de los Tres Reyes Magos que llevaron regalos al Niño Jesús, razón por la cual encontrarás una figurita de bebé en cada horneada.
Angel Food Cake (Norteamérica)
Este clásico pastel norteamericano es el epítome de ligero y esponjoso, con una textura aireada similar a la de un malvavisco que se obtiene al batir claras de huevo. A diferencia de otros pasteles, no utiliza mantequilla ni aceite, lo que también explica su interior blanco inmaculado.
Pastel Negro (Caribe)
Hay un par de variaciones diferentes de este favorito caribeño. El pastel negro, así llamado por su color oscuro, es un rico pastel de frutas hecho con frutas maceradas en ron. Originalmente llamado pudín de Navidad del Imperio, se encuentra principalmente en las islas de las antiguas Indias Occidentales británicas y presenta muchos de los productos comúnmente comercializados durante el período colonial, incluyendo frutas secas, especias y melaza.
Pastel Invertido de Piña (Estados Unidos)
Se dice que los orígenes de esta tarta frutal se remontan a cientos de años atrás, cuando la gente cocinaba en sartenes sobre fuego abierto. Luego, en la década de 1920, la compañía de frutas Dole organizó un concurso de recetas de piña, y se dice que unas 2.500 personas presentaron la tarta invertida de piña. Dole publicó la receta y su popularidad se disparó. La masa de tarta de vainilla se coloca sobre una capa de piñas y cerezas marrasquino, que se mezclan con mantequilla y azúcar moreno.
Pastel Chajá (Uruguay)
Si te gustan los pasteles con mucha textura, no busques más que este horneado tradicional uruguayo, que es popular en celebraciones y festines. Lleva el nombre del pájaro chajá, cuyo plumaje esponjoso se refleja en la textura aireada del producto terminado.
Pastel Tunnel Fudge (Estados Unidos)
Este pequeño número decadentemente viscoso irrumpió en la escena en la década de 1960, haciendo instantáneamente que los pasteles bundt fueran la cima de la moda. Un delicioso manjar en forma de donut, glaseado de chocolate y con nueces, el pastel tunnel fudge recibe su nombre por el túnel viscoso que atraviesa su centro. La historia de este dulce clásico comenzó en 1966, cuando ganó el segundo premio en el famoso concurso Pillsbury Bake-Off de América.
Pastel Funfetti (Estados Unidos)
Comparado con algunas de las otras deliciosas entradas en esta lista, el pastel Funfetti no ha estado presente durante mucho tiempo, pero sin duda ha causado sensación en su corta vida. Introducido en 1989 por la empresa de pasteles Pillsbury, este espectáculo multicolor se convirtió en un éxito instantáneo en las fiestas de cumpleaños infantiles, y muchos niños de los 90 tienen gratos recuerdos de él hasta hoy. Para hacerlo, se mezclan virutas de arcoíris en una masa con sabor a vainilla, que luego se hornea y se cubre con crema de mantequilla de vainilla.
Pastel de Arce (Canadá)
¿Hay algo más típicamente canadiense que el jarabe de arce? Probablemente hayas usado este rico jarabe ámbar para mejorar pancakes o gofres - y esa misma dulzura otorga un sabor distintivo a los pasteles, con una delicada nuez y toques de caramelo y toffee. El pastel de arce se puede hacer como un pastel de bandeja (también conocido como pastel de merienda), en capas o incluso como cupcakes. De cualquier manera, utiliza una receta simple de pastel de vainilla con jarabe de arce, mientras que la cobertura se hace con mantequilla de arce.
África
Basbousa (Egipto)
Muchos países de Oriente Medio son conocidos por sus postres simples pero ricos, y esta porción egipcia es un claro ejemplo. Hecha con sémola y copos de coco, la basbousa tiene una textura gruesa similar al pastel de polenta. El yogur añade humedad, mientras que el pastel terminado se rocía con un simple jarabe de azúcar y se decora delicadamente con una almendra entera.
Pudín de Malva (Sudáfrica)
A diferencia de la mayoría de los pasteles, el pudín de malva se sirve caliente, lo que quizás es lo que lo hace tan maravillosamente indulgente. Similar al pudín de caramelo pegajoso británico, presenta una masa suave y esponjosa que se hornea y luego se baña en una salsa de crema.
Oceanía
Lamingtons (Australia)
Posiblemente el postre más icónico de Australia, los lamingtons son cuadrados de pastel de mantequilla o bizcocho, cubiertos con salsa de chocolate y coco deshidratado. Se dice que el lamington fue inventado después de que una criada dejara caer accidentalmente el pastel favorito de Lord Lamington, el gobernador británico de Queensland de 1896 a 1901, en chocolate derretido. Deseoso de evitar desperdicios, Lord Lamington sugirió entonces cubrirlo con coco.
Variedades Globales Destacadas
Pastel Helado
Pastel y helado, ¿qué no puede gustar? No hay una receta única para el pastel helado. En cambio, puede tener diversas capas y sabores de helado y bizcocho, a menudo coronada con helado suave o nata. En algunos lugares incluso toma la forma de un rollo suizo, (mira el rollo Ártico del Reino Unido como prueba).