La receta de pandebono, o pan de bono colombiano, es muy sencilla, económica y, sobre todo, deliciosa, con ingredientes que siempre tenemos en casa. La herencia gastronómica indígena latinoamericana dejó por todo el continente la preparación de “panecillos” de fécula de yuca o mandioca que tienen distintos nombres de acuerdo a cada país. En el caso del Valle del Cauca colombiano, esta preparación se conoce con una sola palabra: pandebono.
Historia y Origen del Pandebono
El pandebono es un amasijo característico del departamento del Valle del Cauca y que también se prepara en toda Colombia. Su origen es de la región del Valle del Cauca, en la antigua vía que conducía de Cali a Buenaventura. Aunque es llamado pan, no lo es en realidad. Se encuentra en forma redonda y de rosca, si bien el tradicional tiene forma de tira corta. La versión está documentada por Edouard André en "América Equinoccial", publicado en "América Pintoresca" (Barcelona: Montaner y Simon, 1884), tomo 3, p. 704. En este relato, se menciona que había en el camino entre Dagua y Cali un lugar llamado "la Hacienda El Bono" donde se preparó por primera vez este producto. En esta hacienda se hacía un pan que consumían los arrieros que iban de paso para Buenaventura y que todos conocían como ‘El pan de El Bono’. Era consumido por todos, la gente que venía de trabajar compraba para tomar con café, porque en esos tiempos fue en los que se empezaba a sembrar mucho café por acá. Los registros históricos con algo de validez apuntan a que fue Genoveva, la matrona-cocinera de la hacienda El Bono, quien buscando darle mayor valor alimenticio y sensorial al pan tradicional, le agregó almidón de yuca, luego maíz y queso. Además, para los jornaleros, el pandebono representaba un alimento de mayor consistencia, a mitad de camino entre un entremés y una comida, capaz de aguantar en el morral todo un día.
Ingredientes Fundamentales y sus Harinas
Los ingredientes fundamentales del pandebono incluyen harina de maíz, almidón de yuca o tapioca, queso fresco y huevo. En su preparación no se utiliza harina de trigo. La harina de maíz y el almidón de yuca son ingredientes fundamentales en la elaboración del pandebono colombiano. La masa del pandebono generalmente no contiene gluten, ya que se elabora con harina de maíz y almidón de yuca.
Fécula de Yuca y Maíz: La Base del Sabor y la Textura
Para cocinar pandebono valluno se necesita fécula de yuca y maíz. También un queso medio curado con sal y un sabor robusto. De esta manera, no necesitarás agregar sal a la masa. El pandebono es un panecillo con queso que se prepara con almidón de yuca y fécula de maíz (Maizena).
El Queso en el Pandebono
Una de las características más distintivas del pandebono colombiano es su intenso sabor a queso. El queso costeño o queso fresco se integra a la perfección en la masa, aportando un gusto característico y una riqueza que hace que cada bocado sea una experiencia única. Los que viven en Colombia deben elaborar los pandebonos con queso costeño blando o semiduro. Si el queso no está bien molido o rallado no se integrará bien en la masa y durante el horneado puede agrietar el panecillo. El uso de cuajada o queso fresco añade humedad y un sabor distintivo.
Proceso de Preparación del Pandebono
PANDEBONO MASTER CLASS
El proceso de hacer la receta de pandebono es bastante sencillo. El pandebono se amasa y se cocina muy rápido, así que resulta superútil y delicioso para una merienda imprevista.
Paso a Paso
- Comienza por rallar el queso.
- Une las dos féculas, tanto la de yuca como la de maíz, en un envase ancho y agrega el queso. De la misma manera, une también el azúcar, la mantequilla y el huevo.
- Vierte la leche poco a poco e integrándola hasta obtener una masa suave pero firme, de manera que no se extienda.
- Forma los pandebonos de manera que queden bolas del mismo tamaño y redonditas.
- Precalienta el horno a 180°C durante 10 minutos.
- Hornea por 20 minutos o hasta que doren.
Consejos para una Masa Perfecta
La masa de pandebono es una combinación cuidadosamente equilibrada de harinas y almidones que le confieren su textura única. El proceso de amasado es fundamental para lograr una masa suave y homogénea. Un amasado cuidadoso asegura la distribución uniforme de los ingredientes, lo que contribuye a la textura esponjosa final. Añadimos el queso o los quesos en la mezcla de ingredientes secos y comenzamos a amasar hasta integrarlo todo. Amasamos a conciencia para que los ingredientes se integren bien. Ahora adicionamos la leche poco a poco mientras seguimos amasando, este paso es muy importante porque con esta masa es muy fácil pasarse de humedad, no echen la leche de un tirón. La masa debe quedar suave y manejable, la consistencia que buscamos se parece a la de una plastilina. Dejen de adicionar líquido cuando la masa alcance la textura adecuada.
Variantes y Rellenos
Es común que los pandebonos se preparen rellenos de conserva de guayaba o dulce de leche o arequipe. Para esto, solo debes tomar una bolita de la mezcla, hacerle un huequito e introducir una pequeña porción de cualquiera de los productos anteriores. Luego, amasa para cerrar y cocina según las indicaciones. También puedes rellenarlos una vez cocinados, cortándolos por la mitad. Así, puedes servirlos con un poco de mermelada de fresa, mermelada de guayaba o cualquier otra que te guste.
Pandebono con Thermomix
También puedes hacer tu receta de pan de bono con la Thermomix siguiendo estos pasos:
- Ralla el queso, añádelo con todos los ingredientes y mezcla a velocidad 6.
- Amasa a velocidad espiga hasta conseguir una masa homogénea.
- Si es necesario, añade un poco de agua o leche.
Diferencias con otros Panecillos Latinoamericanos
El pandebono se sirve comúnmente en el desayuno o como una merienda deliciosa. Estos panes no solo son deliciosos por sí mismos, sino que también se han ganado la reputación de ser un acompañamiento perfecto para diversas bebidas, especialmente el café colombiano.
Pan de Bono vs. Pan de Yuca
- Ingredientes principales: El pan de yuca se elabora principalmente con harina de yuca. La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo que se utiliza para producir una harina fina y sin gluten.
- Sabor característico: El pan de yuca tiene el sabor distintivo de la yuca o tapioca, que es neutro y suave. Su perfil de sabor es más sencillo en comparación con el pan de bono, que se caracteriza por un sabor más complejo y pronunciado, gracias a la presencia del queso fresco.
Pan de Bono vs. Almojábana
Otra interrogante común es la diferencia entre el pan de bono y la almojábana.
- Ingredientes específicos: El pan de bono utiliza harina de maíz, almidón de yuca, queso fresco y huevo como ingredientes principales.
- Textura y consistencia: El pan de bono es conocido por su textura dual, siendo esponjoso en el interior y crujiente en el exterior. La almojabana, por su parte, tiende a tener una consistencia más homogénea y suave.
- Presentación y forma: El pan de bono se presenta comúnmente en forma de bollos redondos, aunque también puede adoptar formas como palitos o anillos.