Hamburguesas de Garbanzos: Receta, Variaciones y Acompañamientos

Las hamburguesas de garbanzos son una opción deliciosa, saludable y vegana, perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena rápida entre semana o un encuentro en casa. Son increíblemente versátiles y una excelente fuente de proteína de origen vegetal.

La hamburguesa es un plato que nunca falla y que siempre gusta. Puedes comerlas de muchas maneras distintas: con pan, con algún acompañamiento o incluso solas. A simple vista, estas hamburguesas engañan y su textura es muy similar a la de las de carne, siendo una alternativa que agrada incluso a los paladares más tradicionales.

Elaboración de Hamburguesas de Garbanzos Caseras

Preparar estas hamburguesas es tan sencillo que no te dará pereza hacerlas.

1. Preparación de la Cebolla Caramelizada (Opcional, para un sabor intenso)

El primer paso es cocinar una cebolla hasta que esté bien caramelizada. No tengas prisa en realizarla y deja que se vaya pochando poco a poco, a fuego lento. Cuando veas que está caramelizada, ya la puedes retirar.

Al cocinar la cebolla, no es necesario que le agregues azúcar, ya que los mismos azúcares que tiene esta hortaliza harán que tome este bonito color. Si quieres que tenga un extra de sabor, puedes agregar un chorrito de vino dulce durante la cocción.

2. Preparación de la Masa Base

Para la masa, puedes usar garbanzos cocidos (o de lata, escurridos y limpios) y, si lo deseas, combinarlos con lentejas cocidas. También puedes experimentar con frijoles negros, otras variedades de lentejas o porotos u otras leguminosas que quieras o tengas. Las hamburguesas veganas hechas en casa se pueden hacer con diferentes legumbres como frijoles negros o lentejas, y cereales como quinoa, y verduras como remolacha.

En un robot de cocina, batidora o procesador de alimentos, volcar los garbanzos (y lentejas, si usas) junto a la cebolla caramelizada o, en su defecto, cebolla fresca picada. Puedes añadir semillas de sésamo, condimentos (como comino, ajo picado, sal y pimienta a gusto) y un chorrito de aceite de oliva.

Procesar durante 2 a 3 minutos para que los ingredientes se integren, sin alcanzar una consistencia de puré homogéneo; está bien si quedan algunos trozos. Después, mezcla las legumbres trituradas con un poco de comino, queso rallado a tu gusto, un huevo y la cebolla caramelizada hasta que consigas una masa homogénea. Si la mezcla resulta muy húmeda, incorporar unas cucharadas de harina (o de pan rallado o rebozador de arroz) para que se pueda manejar con las manos.

Para que todos los ingredientes se amalgamen bien, te recomendamos dejar reposar la masa en la nevera durante unos 15 a 30 minutos, aunque no es indispensable.

3. Formado y Cocción

Con las manos, ligeramente húmedas, o con la ayuda de un par de cucharas, coge porciones de masa y dales forma de hamburguesa, aproximadamente de 5 cm de diámetro. Puedes enharinarlas o pasarlas por pan rallado (o rebozador de arroz) en un recipiente llano para una textura más crujiente y para evitar que se peguen, dándoles bien la forma redonda.

Cocción en Sartén o Plancha:

Calentar un chorrito de aceite de oliva (o el que tengas) en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Cocinar las hamburguesas por ambos lados durante unos minutos hasta que estén bien doradas, volteando con mucho cuidado para que no se rompan, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Como los ingredientes ya están cocidos, no necesitarán mucho tiempo.

Después de cocinarlas, acuérdate de ponerlas sobre un papel absorbente de cocina para que escurran todo el exceso de aceite.

Cocción al Horno:

Una excelente alternativa más saludable es cocinarlas al horno. Colócalas en una placa ligeramente engrasada (puedes usar un poco de aceite en spray) o sobre papel de horno y hornéalas hasta que estén doradas y firmes. Al horno quedan perfectas.

Cocción a la Parrilla:

Si bien es posible, las hamburguesas de garbanzos son bastante más frágiles que las de carne porque no se unen de la misma manera y pueden desarmarse si las ranuras de la parrilla son muy anchas.

Variantes Creativas para tus Hamburguesas de Garbanzos

Estas hamburguesas son muy versátiles y admiten múltiples adiciones para enriquecer su sabor y textura. Si te apetece enriquecer todavía más estas hamburguesas, puedes agregar a la masa algunas verduras. Las hice una vez hace un tiempito y como no tenia garbanzos la hice igual pero solo con lentejas y me quedaron riquísimas.

• Verduras: Prueba con calabacín rallado, pimientos rojos picados o zanahoria rallada, o incluso remolacha.
• Legumbres: Experimenta con frijoles negros, otras variedades de lentejas o porotos, además de los garbanzos, para variar el perfil nutricional y de sabor.
• Cereales: Incorpora cereales como quinoa o arroz yamaní para una base más completa y texturizada, como los medallones de garbanzo y arroz yamaní que quedan deliciosos.
• Condimentos y Especias: Juega con diferentes condimentos como jengibre, ajo fresco, pimentón, curry o tus especias favoritas para variar el perfil de sabor.

Meal Prep: Hamburguesas de Garbanzos para Toda la Semana

El concepto de Meal Prep, que significa "preparación de comidas", implica dedicar unas horas en la cocina para tener comida lista para varios días en el freezer. Las hamburguesas de garbanzos son ideales para esta práctica.

Puedes hacer doble o triple receta para que te salgan muchas y así poder congelarlas. Se pueden conservar perfectamente en el freezer por un par de meses, ya sea crudas y formadas o ya cocinadas, lo que las convierte en una opción "salvadora" para cualquier día de la semana. Así, antes de cenar o de almorzar, puedes descongelar algo y comer rico, saludable y casero.

Acompañamientos Perfectos para tus Hamburguesas de Garbanzos

Una buena hamburguesa puede estar increíble, pero una hamburguesa premium bien acompañada se convierte en un planazo. Aquí te presentamos diversas ideas para realzar tus hamburguesas de garbanzos:

Ensaladas Frescas y Crujientes

• Coleslaw: La clásica ensalada americana de col es la reina, ya que aporta crujiente, frescor y un toque ácido, ideal para resetear el paladar. Si tu burger es potente, esto es el reset del paladar.
• Ensalada de Patata con Yogur Griego: Una alternativa cremosa y refrescante para innovar.
• Ensalada de Quinoa: La quinoa es una base "top" para acompañar hamburguesas porque no compite, acompaña: frescor, textura y un punto "healthy" sin ponerse intenso.
• Vegetales Frescos: Rodajas de tomate y lechugas varias son un clásico. También puedes optar por col crujiente y pepinillos encurtidos (pickles express) para un toque ácido que haga que la burger se sienta más redonda.

Opciones Calientes y Sustanciosas

• Patatas y Boniatos: Puedes optar por patatas sin aceite en la freidora de aire o boniato al horno.
• Arroz Salvaje: Un acompañamiento con cuerpo y sabor que complementa muy bien, siendo una excelente propuesta para innovar.
• Zanahorias y Rabanitos Glaseados al Horno: Una opción sofisticada y deliciosa.
• Chips de Vegetales: Para un toque crujiente diferente.

Salsas y Aderezos Saludables

Para un extra de sabor y diversión, considera preparar aderezos caseros y más saludables:

• Queso Crema Condimentado: Mezcla queso crema con un poco de salsa de tomate o de mostaza, dependiendo de tus gustos.
• Mayonesas Vegetales: Puedes incursionar en mayonesas de zanahoria, calabaza u otros vegetales que quedan deliciosas, aportando cremosidad y nutrientes.
• Hummus: Una pasta de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) es ideal para untar con un grisin o con unas papas crocantes, y también puede ser un excelente aderezo para la hamburguesa.
• Toques Ácidos: Incorporar un elemento ácido, como pepinillos o una vinagreta fresca, es un "hack" universal para que una burger se sienta más "redonda" y equilibrada.

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