La crema pastelera es una de las elaboraciones más populares y versátiles en el mundo de la repostería. Se utiliza como relleno en una gran variedad de postres, tartas, pasteles y otras preparaciones dulces, aportando una textura suave y un sabor delicado.
Este dulce, cuya base principal son la leche, el azúcar y las yemas de huevo, es generalmente muy sencillo de preparar. Sin embargo, uno de los secretos para conseguir una crema pastelera perfecta, sin grumos y con la consistencia ideal, es la agitación constante hasta que espese. Al elaborar esta receta en el Thermomix, se elimina la necesidad de vigilarla y remover continuamente, garantizando una textura homogénea y sin imperfecciones.
Preparación de la Crema Pastelera en Thermomix
La preparación de la crema pastelera en Thermomix se caracteriza por su sencillez y eficiencia. A continuación, se detalla el proceso, destacando las cantidades y los pasos a seguir:
Ingredientes:
- 350 gr de leche entera
- 35 gr de maicena (o almidón de maíz)
- 65 gr de azúcar
- 1 cta. de esencia de vainilla (o una vaina de vainilla)
- Piel de medio limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco)
- 15 gr de mantequilla (opcional, para dar brillo y suavidad)
Pasos de Elaboración:
- En el vaso del Thermomix, añadir la leche y la piel de medio limón.
- Programar 5 minutos a 90 ºC y velocidad 4 para infusionar la leche con el aroma del limón.
- Añadir el resto de los ingredientes (maicena, azúcar, esencia de vainilla y mantequilla si se usa) al vaso.
- Programar 6 minutos a 90 ºC y velocidad 4. El tiempo exacto puede variar ligeramente dependiendo de la temperatura inicial de los ingredientes.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, la crema pastelera estará lista. Su color amarillo pálido es completamente natural y se debe a las yemas de huevo. Si se desea un tono más intenso, se puede preparar una versión con más yemas.
Enfriamiento y Conservación
Tras la cocción, es fundamental un correcto enfriamiento para asegurar la textura final de la crema pastelera.
Proceso de Enfriamiento:
- Con la ayuda de una espátula, pasar la crema pastelera del vaso del Thermomix a una fuente o bol.
- Cubrir la superficie de la crema con papel film, asegurándose de que el plástico toque directamente la crema. Esto evita la formación de una costra en la superficie.
- Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente hasta que esté templada, y luego pasarla a la nevera para que termine de enfriar y adquiera su consistencia final.
La crema pastelera casera, conservada adecuadamente en la nevera, puede durar entre 2 y 3 días. Para conservarla mejor, se recomienda guardarla en un recipiente hermético o, si se va a usar pronto, en una manga pastelera.
Adaptaciones y Alternativas
La receta básica de crema pastelera puede adaptarse a diferentes necesidades y preferencias.
Sustituciones y Variaciones:
- Sin mantequilla: Si se desea una versión más ligera o se evitan grasas animales, se puede omitir la mantequilla.
- Con cacao: Para una crema pastelera de chocolate, se pueden añadir unas dos cucharadas de cacao en polvo junto con el resto de los ingredientes.
- Sin vainilla natural: Si no se dispone de vaina de vainilla natural, se puede sustituir parte del azúcar por azúcar vainillado o añadir unas gotas de esencia de vainilla justo antes de que la crema hierva.
- Textura más pálida: Si se prefiere una crema más pálida, se puede ajustar la cantidad de yemas de huevo en la receta.
Es importante tener en cuenta que la maicena es fundamental para espesar la crema y no puede ser sustituida por leche desnatada en polvo, ya que cumplen funciones diferentes.
Crema pastelera con Thermomix | #recetasmjmix
Usos de la Crema Pastelera
La versatilidad de la crema pastelera la convierte en un ingrediente esencial en muchas recetas dulces.
Aplicaciones Comunes:
- Rellenos: Ideal para rellenar tartas, pasteles, milhojas, croissants, napolitanas, bollos suizos, roscones de Reyes y empanadillas dulces.
- Coberturas: Puede usarse como base para coberturas o glaseados.
- Postres: Sirve como base para postres como la crema quemada o como acompañamiento de frutas.
Para rellenar empanadillas que se van a freír, se recomienda una crema pastelera con la consistencia adecuada para que no se desborde durante la fritura. La receta estándar del Thermomix suele ser adecuada para este propósito.