La combinación no puede ser mejor: un pan enriquecido y esponjoso es la cama perfecta para un tomate y lechuga crujientes y una carne sabrosa. Hacer pan en casa es una experiencia maravillosa que transforma por completo el resultado final; una vez pruebes los panes de hamburguesa caseros, girarás la cara cuando pases al lado de los del supermercado.
Pan de brioche estilo Hokkaido
Estos panecillos utilizan una técnica original del pan de leche japonés al estilo Hokkaido, en la que se introduce un tangzhong en la masa. Esta es una mezcla de harina previamente cocinada que gelatiniza su proteína y aumenta su capacidad de absorción de agua, resultando en una masa más hidratada y, por lo tanto, mucho más esponjosa. Es un excelente proyecto para principiantes, ya que es una masa fácil de manejar.
Ingredientes para 6 panecillos
- Tangzhong: 20 g de harina de fuerza, 30 ml de agua, 60 ml de leche entera.
- Masa: 320 g de harina de fuerza, 35 g de azúcar, 7 g de sal, 5 g de levadura instantánea, 120 ml de leche entera, 1 huevo y 1 yema, 45 g de mantequilla sin sal.
- Barniz y final: 1 huevo, un chorrito de leche y 100-150 g de mantequilla derretida.
Preparación paso a paso
- Tangzhong: En un cazo, mezcla la harina, el agua y la leche a fuego medio. Remueve constantemente hasta formar una pasta. Retira y deja enfriar.
- Mezcla y amasado: Combina los ingredientes secos en un bol. Haz un hueco y añade los líquidos y el tangzhong. Incorpora la harina gradualmente y luego la mantequilla en dos tandas. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Levado: Deja reposar la masa en un bol engrasado y cubierto con un trapo húmedo durante 1 o 2 horas hasta que doble su tamaño.
- Formado: Corta en 6 piezas de unos 115 g. Dale forma de bola, sellando los bordes en la base contra la encimera. Deja levar de 30 a 60 minutos.
- Horneado: Barniza con huevo y leche. Hornea a 180 °C durante 18-20 minutos. Al sacar, barniza inmediatamente con mantequilla derretida.
La carne: secretos de una hamburguesa perfecta
Para que la relación con las hamburguesas funcione, lo fundamental es la calidad y proporción de la carne. Si quieres una hamburguesa de verdad, no compres carne ya picada. Lo que importa no es el corte específico, sino la proporción de grasa. Una excelente opción es utilizar Roast Beef por su equilibrio, o realizar un mix de carnes como entraña o matambre.
Reglas de oro para la carne
- Evita la sal hasta el final: No agregues sal a la mezcla de carne, ya que hace que esta transpire y pierda sus jugos, quedando más dura.
- Técnica del centro: Aplasta un poco el centro de la hamburguesa con el dedo antes de cocinar; esto evita que se infle o se deforme.
- Temperatura: La plancha debe estar bien caliente a fuego medio-fuerte antes de colocar la carne.
- No manipular: No aplastes la hamburguesa con la espátula durante la cocción para no perder los jugos. Solo se permite un movimiento firme durante los primeros segundos si buscas una smash burger.
Montaje y acompañamientos
La carne debe ser ligeramente más grande que el pan para no robar protagonismo. Para un acabado profesional, calienta el pan brevemente sobre la plancha o en el horno antes de servir.
Consejos para el éxito
- Salsas: Añade una base de salsa (mayonesa, ketchup, un toque de ajo en polvo y pimienta) al interior de los panes para proteger la miga.
- Complementos: Las patatas fritas de corte grueso, fritas dos veces para mayor crujido, son el acompañamiento obligatorio.
- Cocción: Cocina de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor, y añade el queso justo después de dar la vuelta para que se funda perfectamente con el calor residual.
Todos Los Trucos Para Sellar Carne - Paulina Tirapostas
tags: #hamburguesa #tipo #bariloche