Desde hace años se ha experimentado en cómo hacer yogur vegano con leches vegetales y, a base de mucho ensayo y error, se han ido mejorando las recetas. Elaborar estas alternativas de forma casera permite obtener un producto sin "trampa ni cartón", asegurando que pasen por el proceso de fermentación necesario para poder calificarlos como tales. El yogur de soja fue el primer gran logro debido a que su proteína cuaja con facilidad, pero hoy es posible conseguir texturas cremosas con coco, almendras o avena utilizando nuestra Thermomix.
Yogur de almendras casero (Método TM6 con Varoma)
Esta receta aprovecha la función de fermentación de los modelos más recientes, logrando un resultado rico y saludable con una textura que puede variar de líquida a cremosa según el tiempo de reposo.
Ingredientes
- 700 g de bebida vegetal de almendras.
- 180 g de yogur vegetal de almendras (como fermento).
- 250 g de agua (para el vaso durante la fermentación).
- 30 g de zumo de limón o 1 cucharadita de ácido ascórbico (vitamina C en polvo).
Preparación paso a paso
- Ponga en el vaso la bebida vegetal. Coloque la tapa antisalpicaduras (o el cestillo sobre la tapa en modelos anteriores) y caliente 10 min/95°C/vel 2.
- Retire el vaso y deje enfriar aproximadamente 45 minutos hasta que la leche baje a 40°C (coloque el vaso en su posición para comprobar la temperatura en la pantalla).
- Añada el yogur vegetal y mezcle 30 seg/vel 3.5.
- Reparta la mezcla en los vasos para yogur, cierre con papel albal o film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve.
- Aclare el vaso. Ponga el agua y el zumo de limón (esto evita la oxidación del vaso en fermentaciones largas).
- Sitúe el Varoma en su posición e inicie Fermentar /10 h/70°C.
- Al finalizar, ponga las tapas a los tarros y refrigere al menos durante 2 horas. Se conservan hasta 8 días.
Yogur natural en Varoma con Thermomix
Yogur de avena con agar-agar
Este yogur es una opción ideal para deportistas, niños, mujeres gestantes y personas que siguen una dieta de control de peso. Es importante destacar que, para que la leche de avena fermente bien, se suele requerir un espesante adicional.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Bebida de avena | 1 litro |
| Agar-agar | 2 cucharaditas |
| Yogur de soja | 1 unidad |
| Miel o edulcorante vegetal | 1 cucharadita (opcional) |
Instrucciones
Ponga la bebida de avena en la jarra y programe 5 minutos, 98 ºC a velocidad 1. Si la bebida está muy fría, añada unos minutos más hasta alcanzar la temperatura. Añadimos el agar-agar y programamos 30 segundos, 98 ºC a velocidad 5. Deje enfriar la preparación hasta que esté a unos 50 ºC.
Posteriormente, active la receta automática de yogur en su Thermomix siguiendo los pasos, pero utilizando el yogur de soja como base de fermento y el edulcorante de su elección. Si la bebida de avena ya es dulce, no es necesario añadir más azúcar.
Estrategias para lograr la textura perfecta
Para conseguir que el yogur vegano de coco, almendras, anacardos o nueces tenga una textura cremosa de cuchara, existen varios trucos profesionales:
1. El truco del almidón de maíz
Para "engordar" la leche vegetal sin tener que cuatriplicar la cantidad de probióticos, se pueden añadir dos cucharadas de almidón de maíz por litro de leche. Se debe disolver el almidón en un poco de leche fría antes de añadirlo al resto y calentar la mezcla hasta que empiece a hervir, removiendo despacio para que no se pegue.
2. Uso de espesantes naturales (Kuzu y Agar-Agar)
En recetas de yogur de coco natural, especialmente para dietas Keto, el uso de kuzu (espesante 100% vegetal) es muy efectivo. Se prepara primero una base similar a una natilla con la leche de coco y una cucharadita de kuzu. Una vez que la temperatura es inferior a 40°C, se añaden los probióticos activos.
3. Concentración de la leche y probióticos
- Leche concentrada: Es fundamental partir de una leche vegetal muy densa. Si se hace casera, se recomienda remojar las semillas (3 horas) y usar gran cantidad de ellas.
- Cantidad de fermento: Si no se usa almidón, para cuajar leches de frutos secos se deben poner hasta 4 cucharadas colmadas de yogur de soja o 4 cápsulas de probióticos por cada tarro de 200ml.
- Selección de probióticos: Al elegir cápsulas, asegúrese de que tengan la cepa Acidophilus y que no contengan lactosa.
Consideraciones sobre la fermentación vegetal
Es normal que en los yogures vegetales aparezca un pequeño pozo de suero en el fondo. Si busca una consistencia sólida, puede retirar este suero inclinando el tarro con cuidado. Tras un tiempo de fermentación de unas 12 horas en la yogurtera o función fermentación, es crucial batir bien el yogur con una cuchara y dejarlo reposar en la nevera hasta el día siguiente para que termine de asentar su cuerpo.
Aunque la avena y otros cereales a veces presentan dificultades para fermentar por su bajo contenido en grasa y proteína comparado con los frutos secos, el uso de técnicas combinadas como el calor controlado de Thermomix y espesantes vegetales permite disfrutar de un manjar 100% vegetal hecho en casa.