El guiso de mote con salmón es un plato que promete conquistar paladares y corazones, fusionando sabores del mar y la tierra en una experiencia gastronómica inolvidable. Esta preparación, que se destaca por su riqueza y equilibrio, ha sido creada para no dejar a nadie indiferente.
Ingredientes para una Experiencia Inolvidable
Para elaborar esta exquisita receta, se requieren una cuidadosa selección de ingredientes que aportarán frescura y profundidad a cada bocado. A continuación, se presenta una lista detallada:
Para el Salmón y su Marinada
- 800 gr. Salmón atlántico
- 100 gr. Ceste y jugo de Lima
- 10 gr. Ralladura de jengibre
- 1 gr. Ralladura de cúrcuma
- 5 gr. Hojas de tomillo
- 15 gr. Perejil cortado finamente
- 20 ml. Aceite de sésamo
- 1 u. Ajo Negro
- 5 gr. Sal
- 5 gr. Pimienta
Para la Salsa de Mandarina
- 500 gr. Mandarinas
- 40 gr. Azúcar
- 70 gr. Mantequilla
Para el Mote
- 250 gr. Mote
- 1 u. Cebolla
- 1 u. Ají pico de mono
- 1 u. Laurel
- 100 ml. Vino blanco
- 1500 ml. Agua
Para Guarnición y Toques Finales
- 20 gr. Ciboullette cortado en bastones de 2 cm.
- 10 gr. Brotes de arvejas
Preparación Paso a Paso
La elaboración de este guiso requiere atención a los detalles para asegurar la combinación perfecta de texturas y sabores.
Preparación del Salmón
- Marinar los filetes de salmón con ralladura de lima, mandarina, jengibre, cúrcuma, tomillo, ajo, perejil y aceite de sésamo.
- Refrigerar el salmón marinado mientras se continúan con los otros pasos.
- Cocinar el salmón en la vaporera por 8 minutos para una cocción perfecta.
Elaboración de la Salsa de Mandarina
- Hervir el jugo de mandarina y el azúcar para reducir el volumen a la mitad.
- Emulsionar la reducción de mandarina con la mantequilla.
- Enfriar y reservar la salsa.
Cocción del Mote
- En una sartén con aceite de oliva, sudar la cebolla, el ají, la hoja de laurel y el ajo negro.
- Agregar el mote, luego el vino blanco y dejar evaporar por 2 minutos.
- A continuación, agregar el agua y cocinar por 10 minutos más, hasta que el grano esté al dente.
- Enfriar y reservar el mote. Este paso es de suma importancia, ya que se debe cortar la cocción del mote para evitar que este se reviente y quede pastoso.
Caldo de Mote | Sabores del Perú
Finalización del Plato
Para terminar nuestro plato, calentar el mote con la mantequilla, el perejil y el tomillo. Los sabores del mar serán los protagonistas en este plato de fondo que no deja a nadie indiferente.
Variaciones y Acompañamientos
Este guiso de mote con salmón permite diversas variaciones. Se pueden incorporar otras combinaciones de verduras, como alcachofas y choclo, para enriquecer aún más el plato. Además, se puede acompañar con chuletas de cerdo deshuesadas salteadas, ofreciendo una experiencia culinaria completa y satisfactoria.
Otra Versión del Guiso de Mote con Salmón
Ingredientes Alternativos
- 2 Salmones
- 200 gramos de mantequilla
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento rojo
- 500 gramos de trigo mote
- Perejil
- Ajo
- 200 gramos de cochayuyo (dejarlo en un recipiente con agua hirviendo durante 12 horas)
- Mix verde
- Sal
Preparación de la Versión Alternativa
- Limpiar superficies, utensilios e ingredientes a utilizar.
- Preparar un sofrito con la cebolla y el pimiento en cubos. Cocinar con un poco de aceite hasta que queden muy suaves.
- Cocinar el cochayuyo, previamente remojado durante 12 horas en agua hirviendo. Una vez cocido, cortar en cubos pequeños y agregar al sofrito.
- Cocinar el trigo mote en abundante agua hirviendo hasta que el grano esté suave y evitando que se recocine. Una vez listo, agregar a la sartén del sofrito, condimentar y añadir mantequilla y perejil fresco picado finamente.
- El salmón se sella en una sartén caliente, se condimenta y una vez sellado se agrega mantequilla y luego vino blanco para preparar la salsa.