Esta receta nos presenta una apetitosa alternativa para preparar los filetes de ternera. La carne queda jugosa al someterla a una cocción lenta acompañada de una deliciosa salsa elaborada a base de cebolla y cerveza. Cocinamos falda de ternera estofada con un toque especial, unos dátiles sin hueso que darán un agradable sabor a nuestro guiso.
Información Nutricional
De la composición nutricional de la carne destacan las proteínas de alto valor biológico, las vitaminas del grupo B y el zinc y el hierro entre los minerales. El hierro es un mineral que interviene en la formación de la hemoglobina, una molécula que se encarga de transportar el oxígeno por la sangre. La carencia de hierro o anemia es la enfermedad nutricional más prevalente en el mundo, afectando sobre todo a mujeres y niños. El contenido en grasa de la carne varía en función de la parte del animal que se haya seleccionado, siendo el solomillo y el lomo las más magras. De todas las carnes las más recomendables por su escaso aporte de grasa son las carnes blancas, entre las que se encuentran la de pollo, pavo y conejo. Las cebollas aseguran el éxito del guiso, ya que proporcionan un sabor inmejorable a los platos. Además su contenido en sustancias antioxidantes hace de este alimento un gran aliado de la salud.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene:
- Calorías: 339 (17% de la ingesta de referencia (IR) para un adulto)
- Grasa: 18,4g (26% de la IR)
- Grasa saturada: 5g (25% de la IR)
- Azúcares: 5,5g (6% de la IR)
- Sal: 0,9g (15% de la IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Definición de valores por ración
| Nutrientes | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa
| Nutrientes | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Receta: Falda de Ternera Estofada con Dátiles
Ingredientes
- 1 kg de falda de ternera
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo de ternera
- 12 dátiles sin hueso
- 3 patatas
- 300 g de judías verdes
- Aceite
- Sal
- Pimienta molida
Preparación
- Salpimentar los trozos de carne y enharinarlos para sellarlos y que la carne no pierda jugosidad.
- Cuando la carne empiece a estar dorada, añadir la cebolla cortada en juliana para que se poche.
- Después, incorporar el pimiento cortado en tiras, y luego la zanahoria cortada también en tiras.
- Añadir al guiso los dátiles sin hueso, el vino y el caldo.
- Dejar cocer al menos durante una hora y media. Si optamos por cocinar nuestro plato en una olla rápida, bastarán 30 minutos.
- Para la guarnición, cortar las judías en tiras finas y saltear en aceite muy caliente.
- Cocer las patatas y hacer un puré sobre el que se colocarán las judías salteadas.
Estofado de ternera con patatas
Recomendaciones Dietéticas
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:
- Hipercolesterolemia