El yogur es un producto lácteo popular que se obtiene de la fermentación de la leche. Generalmente, el yogur tiene un alto contenido de proteínas y puede hacerse con leche de vaca u otras alternativas de origen vegetal. Su contenido calórico suele ser bajo, aunque esto puede depender mucho de los azúcares añadidos y su contenido total de grasa.
Ingredientes Comunes en el Yogur de Vainilla
La composición del yogur de vainilla puede variar significativamente según el tipo (entero, descremado, con o sin azúcares añadidos). A continuación, se detallan algunos ingredientes típicos encontrados en diferentes variedades:
Yogur Descremado con Edulcorantes
Algunas versiones de yogur de vainilla descremado incluyen:
- Leche fluida natural descremada y Leche en polvo descremada.
- Fructosa.
- Espesantes como almidón modificado y gelatina.
- Cepas de yogur.
- Conservante: sorbato de potasio.
- Edulcorantes naturales como Estevia.
- Sabor idéntico a natural y colorantes naturales como Annato y Cúrcuma.
Otra formulación de yogur parcialmente descremado con edulcorantes puede contener:
- Leche natural parcialmente descremada, sólidos lácteos.
- Almidón de maíz modificado, gelatina.
- Sorbato de potasio.
- Lactasa.
- Cepas de yogur (L. bulgaricus y S. thermophilus).
- Edulcorantes: sucralosa y estevia.
- Saborizante idéntico a natural y colorantes naturales cúrcuma y annato.
Yogur Entero con Azúcar
Una versión de yogur de vainilla entero con azúcares añadidos puede incluir:
- Leche natural entera, azúcar, sólidos lácteos.
- Almidón de maíz modificado, gelatina, agar.
- Saborizante natural, saborizante idéntico a natural.
- Sorbato de potasio.
- Lactasa.
- Cepas de yogur (L. bulgaricus y S. thermophilus).
- Colorantes naturales cúrcuma y annato.
Es importante destacar que muchos de estos productos son "Elaborados en líneas que también procesan nueces", lo cual es una información relevante para personas con alergias.
Aditivos y Edulcorantes
Sorbato de Potasio
El sorbato de potasio es un aditivo utilizado para inhibir el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando así el deterioro de los productos. Algunos estudios han demostrado que cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio tiene actividad genotóxica in vitro.
Edulcorantes
En las variedades sin azúcar o bajas en calorías, se utilizan edulcorantes como la Estevia y la Sucralosa. Se especifica una Dosis Diaria Aceptable (IDA) para estos edulcorantes:
- Estevia: Dosis de estevia de 5mg / 100 g (6 mg/porción). Estevia de 30mg/100g (37.5mg/porción DA max).
- Sucralosa: Dosis de sucralosa de 12 mg /100g (14,4 mg/porción). La I.D.A. de sucralosa es de 0 - 15 mg/kg de peso corporal.
Valores Nutricionales del Yogur de Vainilla
La información nutricional puede variar según la marca y el tipo de yogur. A continuación, se presentan ejemplos de tablas nutricionales para diferentes presentaciones de yogur de vainilla:
Información Nutricional para Porción de 120 g
| 100 g | 1 porción (120 g) | |
|---|---|---|
| Energía (kcal) | 60 | 72 |
| Proteínas (g) | 3,5 | 4,2 |
| Grasa total (g) | 1,8 | 2,2 |
| Grasa saturada (g) | 1,27 | 1,52 |
| Grasa monoinsat. (g) | 0,46 | 0,55 |
| Grasa poliinsat. (g) | 0,07 | 0,08 |
| Grasa trans (g) | 0,05 | 0,06 |
| Colesterol (mg) | 5,4 | 6,5 |
| H de C disp. (g) | 7,4 | 8,9 |
| Azúcares totales (g)** | 5,1 | 6,1 |
| Azúcar (g) | 0,0 | 0,0 |
| Lactosa (g) | 0,0 | 0,0 |
| Sodio (mg) | 45 | 54 |
| Calcio (mg) | 98 | 118 (15%)* |
* % En relación a la Dosis Diaria Recomendada para Chile.
** Azúcares propios de la leche.
Información Nutricional para Porción de 165 g
| 100 g | 1 porción (165 g) | |
|---|---|---|
| Energía (kcal) | 92 | 152 |
| Proteínas (g) | 3,7 | 6,1 |
| Grasa total (g) | 2,7 | 4,5 |
| Grasa saturada (g) | 1,54 | 2,54 |
| Grasa monoinsat. (g) | 0,57 | 0,94 |
| Grasa poliinsat. (g) | 0,09 | 0,15 |
| Grasa trans (g) | 0,05 | 0,08 |
| Colesterol (mg) | 7,6 | 12,5 |
| H de C disp. (g) | -- | -- |
Adicionalmente, algunos yogures pueden aportar vitaminas como Vitamina B1 (tiamina) (< 0,1 mg), Vitamina B11 (ácido fólico/folato) (< 0,1 mg), Vitamina B2 (riboflavina) (0,3 mg) y Vitamina B3 (niacina) (0,2 mg).
Consideraciones sobre el Azúcar
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries dentales. Es importante revisar la cantidad de azúcares añadidos en la etiqueta nutricional, especialmente si se busca mantener un peso saludable o controlar la ingesta de azúcar.
Conservación y Almacenamiento
Para asegurar la frescura y seguridad del producto, es fundamental seguir las recomendaciones de conservación:
- Conservar refrigerado entre 0 y 8°C.
- Una vez abierto el envase, su duración es de 4 días, manteniéndolo refrigerado.
- El lote y la fecha de vencimiento se encuentran rotulados en la tapa o envase.
- Consumir antes de la fecha indicada.