Los espárragos verdes son un ingrediente excepcional, tanto en sus variedades cultivadas como en las silvestres. Aunque están disponibles en las fruterías durante todo el año, la mejor época para disfrutarlos es al final del invierno y durante la primavera. Con apenas unas 25 kcal por cada 100 g, son ricos en agua, lo que ayuda a proporcionar saciedad e hidratación, además de aportar vitaminas y minerales esenciales.
Formas rápidas de preparar espárragos
Los espárragos, ya sean verdes o blancos, ofrecen una versatilidad única en la cocina. Aquí presentamos varias formas de prepararlos como guarnición o primer plato:
- A la plancha: Es una de las guarniciones más sencillas. Basta con engrasarlos con un poco de aceite y pasarlos por una sartén bien caliente hasta que queden doraditos.
- Al horno: Precalienta el horno a 200ºC. Corta los extremos leñosos, coloca los espárragos en una bandeja con papel de hornear, añade aceite, sal, pimienta y ajo. Hornea durante 15 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Un toque de zumo de limón al sacar del horno realza todo su sabor.
- Al vapor o hervidos: Ideales si buscas una cocción más ligera. Tras blanquearlos unos minutos, puedes terminar de saltearlos con ajo, manteca y un chorrito de limón.
Recetas creativas con espárragos
1. Croquetas de espárragos trigueros y jamón
Picamos los espárragos y el jamón en trocitos muy pequeños. Salteamos los espárragos, añadimos agua hasta que se evapore, incorporamos mantequilla y harina para crear un roux. Añadimos leche poco a poco para hacer una bechamel, integramos el jamón, damos forma, pasamos por harina, huevo y pan rallado, y freímos hasta dorar.
2. Canelones de lasaña con espárragos
Tras limpiar y hervir los espárragos, los envolvemos en láminas de lasaña previamente hidratadas, añadiendo una loncha de jamón serrano en el centro. Colocamos en un refractario, cubrimos con salsa blanca (bechamel) y queso rallado, horneando a 180ºC durante 25 minutos.
3. Crema de primavera con espárragos y calabaza
Asamos calabaza, la trituramos y reservamos. Salteamos espárragos y hortalizas limpias con aceite de oliva. Añadimos agua y cocinamos 15 minutos. Mezclamos con el puré de calabaza y trituramos todo. Se recomienda servir con tropezones salteados de espárragos y setas para aportar textura.
| Receta | Tiempo estimado | Dificultad |
|---|---|---|
| Espárragos a la plancha | 5-10 min | Baja |
| Crema de espárragos | 30-40 min | Media |
| Croquetas de espárragos | 45 min | Alta |
Consejos para elegir y conservar
Los espárragos blancos tienen un sabor suave y delicado, siendo muy apreciados los de Navarra. Fuera de temporada, las conservas son una excelente alternativa. Para mejorar el sabor de tus recetas, puedes incorporar ajo o cebolla en polvo, hierbas secas o especias según tu gusto personal.
COMO COCER ESPARRAGOS para que queden blandos 😋
tags: #guarniciones #con #esparragos