La elección de la materia prima es fundamental para lograr un plato excepcional. En el caso de la carne, la procedencia y el tipo de crianza marcan una diferencia notable en el resultado final. Esta receta utiliza cordero criado en altura, alimentado exclusivamente de hierba, lo que aporta una calidad y sabor superiores a la pieza.
Preparación del guiso de cordero
Para elaborar esta receta de pierna de cordero guisada, debemos seguir un proceso cuidadoso que permita extraer todo el sabor de la carne:
- Troceado y sellado: Troceamos la pierna en 4 raciones y la doramos en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva y sal.
- Sofrito: Añadimos el pimiento rojo a trozos de a bocado y mareamos. A continuación, agregamos la cebolla y el pimiento verde picados finos, continuando el proceso de cocción.
- Integración de sabores: Incorporamos las patatas peladas y lavadas enteras, dándoles unas vueltas. Espolvoreamos con el tomate rallado y mareamos nuevamente.
- Toque final: Añadimos el pimentón y el jengibre, mezclamos, regamos con un chorro de brandy y finalmente cubrimos con agua para realizar el guisado.
Este plato de pierna de cordero guisada con patatas es una preparación equilibrada, contundente y con un aporte calórico importante. Al tratarse de una receta que incluye hidratos de carbono, se recomienda complementar el servicio con una ensalada verde fresca, aliñada con limón y aceite, y adornada con unas nueces peladas para aportar textura.
El arvejado como ingrediente tradicional
Este arvejado es una preparación especial, vinculada a los recuerdos de la infancia en la Patagonia. En aquellas regiones de frías soledades, donde el cultivo de hortalizas frescas era limitado, el uso de arvejas en conserva o congeladas se convirtió en un recurso tradicional y sumamente práctico para enriquecer los guisos de cordero. Las arvejas aportan una dulzura sutil que contrasta perfectamente con la intensidad de la carne de cordero.
Sonsol te cuenta como #CocinamosContigo un guiso de arvejas
Consejos para una dieta equilibrada
Disfrutar de platos tradicionales y consistentes no debe ser un impedimento para mantener una alimentación saludable. Los consejos aplicados a este guiso sirven en general para cualquier receta que contenga carnes, especialmente si van acompañadas de patatas u otros hidratos de carbono:
- Selección cuidadosa: Buscar piezas de carne de alta calidad y origen controlado.
- Equilibrio en el plato: Acompañar siempre con vegetales frescos para aportar fibra y vitaminas.
- Control de porciones: Disfrutar de la receta sin excesos, integrando el plato dentro de una dieta variada.
Haciéndolo bien, no tenemos porqué privarnos de ningún alimento. Celebrar la cocina tradicional, como en el caso del Día de la Comida Chilena, es una oportunidad para rescatar estos sabores que nos conectan con nuestras raíces y con la historia de los ingredientes locales.