Si hay algo que distingue a la gastronomía chilena es su amplia variedad de recetas de panes, que dan vida a muchos platillos y acompañan a varios más. Entre ellos, el más popular es el pan amasado, que no solo destaca por su sabor rico y tradicional, sino que también por su gran sencillez para prepararlo.
Ingredientes necesarios
Para la elaboración de un pan amasado tradicional, se recomienda contar con los siguientes insumos básicos, ajustables según la cantidad deseada:
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Harina (sin polvos de hornear) | 500 g - 1 kg |
| Manteca o mantequilla | 80 g - 120 g |
| Agua tibia | 250 cc - 550 cc |
| Levadura seca | 10 g |
| Sal | 10 g |
| Azúcar | 5 g |
Proceso de preparación
Preparación de la masa
En un bol, haga un volcán con la harina. Agregue la sal por la orilla, mientras coloca el azúcar y la levadura en el centro. Incorpore la manteca derretida o a temperatura ambiente y el agua tibia gradualmente. Comience a mezclar los ingredientes con las manos y amase durante un periodo de 5 a 10 minutos aproximadamente para desarrollar el gluten, lo que otorgará la elasticidad necesaria a la masa. El objetivo es obtener una textura suave y homogénea.
Formado y primer reposo
Una vez lista, tape la masa y déjela reposar durante 10 minutos. Posteriormente, forme un cilindro o rollo con la masa y divídala en porciones iguales (pueden ser 7 o 10 unidades, según el tamaño deseado). Tome cada porción y trabájela formando una bola lo más lisa posible, técnica conocida como ovillar.
Cómo amasar
Segunda fermentación y horneado
Ponga cada bola en una lata o placa previamente enmantecada y espolvoreada con harina, procurando dejar espacio entre ellas. Aplaste la bola suavemente con la palma de la mano y pínchela con un tenedor unas tres o cuatro veces por cada unidad. Cubra los panes con un paño limpio y déjelos reposar en un lugar cálido durante 15 a 30 minutos para permitir que la masa fermente adecuadamente.
Transcurrido el tiempo, pinte los panes con una mezcla de yema de huevo y unas gotas de leche o agua fría para lograr un dorado característico. Lleve los panes al horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Finalmente, sirva y deguste el pan caliente, idealmente acompañado de materia grasa.