El hummus, originario del Oriente Medio, es una preparación fácil, rápida, nutritiva y deliciosa. Es básicamente un puré de garbanzos cremoso con pasta de sésamo, aliñado con sal, limón y ajo. Esta receta es ideal para untar, para usar en ensaladas y como snack saludable junto con baritas de apio y zanahoria.
Propiedades nutricionales
La receta tradicional contiene garbanzos, ajo, aceite de oliva, tahini y jugo de limón. Esta combinación convierte al hummus en una excelente fuente de proteínas, grasas insaturadas, vitamina C, hierro y fósforo. Sin embargo, recordemos que un alimento sano y nutritivo no es equivalente a bajo en calorías. Se recomienda consumirlo con moderación, idealmente no más de 3 cucharadas diarias para mantener un equilibrio calórico adecuado.
Ingredientes necesarios
- 1 taza de garbanzos cocidos o 1 tarro de garbanzos marca Wasil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (ajustar la cantidad para un sabor más suave)
- Jugo de un limón
- 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o curry en polvo
- 1/2 cucharadita de paprika (pimentón dulce en polvo)
- Sal y pimienta a gusto
Opcional para la decoración: aceite de oliva extra y sésamo tostado.
Preparación paso a paso
Si utilizas garbanzos en tarro Wasil, el primer paso es separarlos del líquido con el que vienen. Este líquido, conocido como aquafaba, es ideal para usar en otras recetas, así que no lo botes. Una vez reunidos los ingredientes, colócalos todos en una procesadora de alimentos, mini pymer o licuadora.
Muele la mezcla hasta que se forme una pasta suave y cremosa. Si encuentras que la textura es muy pastosa, puedes ir añadiendo poco a poco un poco de agua o la misma aquafaba hasta alcanzar la consistencia deseada. Una vez lograda la textura suave, traslada el hummus a un recipiente hondo.
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Preparación desde garbanzos crudos
En caso de utilizar garbanzos crudos, el proceso requiere más tiempo:
- Remójalos al menos 8 horas.
- Cocina en agua con sal, unas hojas de laurel y un trozo de pimentón durante 30-45 minutos a fuego alto (en olla a presión es más rápido).
- Procesa los garbanzos hasta formar una pasta.
- En un bowl aparte, mezcla muy bien el tahini con el jugo de limón y agrégalo a la procesadora junto con los garbanzos.
Sugerencias de presentación y consumo
Puedes presentar el hummus en un pote hondo y decorar con un chorrito de aceite de oliva, sésamo tostado, merkén o cilantro picado. Es una preparación sumamente versátil que combina perfectamente con pan pita fresco o tostado, pita chips, hamburguesas de verduras, ensaladas o bastones de verduras crudas.
Como consejo extra, puedes usar un aceite aromatizado con ajo. Para prepararlo, pica mucho ajo en cuadritos pequeños, ponlos en un recipiente y rellena con aceite de oliva. Déjalo reposar por varios días para obtener un aroma exquisito sin tener que comer el trozo de ajo directamente.
| Conservación | Tiempo |
|---|---|
| Refrigeración | Hasta 5 días |