Alfajores de Maicena Veganos

Los alfajores de maicena veganos son dos galletas ligeras que se deshacen en la boca al morderlas, rellenas de una capa de dulce de leche repostero vegano y selladas con coco rallado. Esta delicia, ideal para acompañar un buen café, representa una adaptación plant-based de un postre tradicionalmente muy apreciado en Sudamérica.

Breve Historia del Alfajor

El alfajor es un postre dulce, compuesto de dos o más galletas unidas por un relleno dulce, principalmente manjar o dulce de leche, o mermelada, glaseados con merengue, chocolate o azúcar glas. El formato redondo y el origen de su nombre provienen de España, específicamente de Andalucía, donde existe un dulce llamado alajú.

Este dulce se prepara con obleas u hostias redondas, rellenas de una mezcla de miel, pan rallado y almendras, que se asemejan en color al dulce de leche. El alfajor, en distintas variedades, es una galleta rellena difundida en muchos países hispanoamericanos como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, México, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.

En Chile, los alfajores de maicena preparados con harina y almidón de maíz son un dulce tradicional, manteniendo similitudes con los dulces típicos de la zona central, llamados chilenitos, que son simplemente una variante del alfajor.

Alfajores de Maicena Veganos: ¿Es posible?

La maicena no es más que el almidón obtenido del maíz, un polvo blanco finísimo que da a las galletas o masas una textura ligera que se deshace en la boca. Tradicionalmente, la masa de alfajor es delicada y se rompe fácilmente, para lo cual está ligada con yemas de huevo.

Sin embargo, es posible reemplazar este ingrediente fácilmente para obtener unos alfajores húmedos y para nada secos, creando una versión 100% vegana, libre de crueldad, colesterol, huevos y lácteos. Si se utiliza harina sin gluten en vez de harina corriente, será también apta para celíacos. Esta receta es sencilla, deliciosa y muy rendidora.

El Relleno Vegano Perfecto: Dulce de Leche de Coco

Una clave del éxito de los alfajores de maicena veganos está en el manjar vegano. Es importante que el manjar no sea simplemente un caramelo, que no es exactamente lo mismo. El desafío con algunos manjares veganos es que cambian mucho su estado de caliente a frío: en estado líquido en caliente, son completamente líquidos; y en frío, firmes.

Para un dulce de leche vegano repostero, la idea es que el calor no afecte demasiado su forma, para evitar que los alfajores goteen si están mucho tiempo fuera del frío a temperatura ambiente en verano. El secreto del manjar original hecho con leche de vaca reside en la proteína de la leche. Al tener una alta cantidad de sólidos, aumenta su opacidad y resulta completamente opaco.

Una cualidad que la leche de coco no posee, ya que, aunque es rica en grasas que con el calor se vuelven transparentes, es muy baja en proteínas. Igualmente sucede con las leches vegetales de otros frutos secos: si bien pueden tener un buen porcentaje de proteína, en proporción, la grasa siempre termina siendo mayor con respecto a esta, por lo que siempre ocurrirá el mismo fenómeno.

La Importancia de la Proteína Aislada en el Relleno Vegano

Una solución lógica para mejorar la textura del manjar vegano es agregar proteína vegetal aislada sin sabor. La proteína cambia las propiedades de los alimentos de una manera impresionante y su solubilidad es muy buena, incorporándose fácilmente.

Es importante elegir la adecuada para cada caso, ya que tienen un sabor particular, más o menos neutro dependiendo de su origen. La proteína aislada de soya es favorita en usos dulces, pues no tiene un mal regusto y tiene un aroma que recuerda a la malta o leche en polvo fortificada. En cambio, la proteína de arveja (guisante) o papa (patata) es mejor para usos salados, porque tiene un sabor identificable que no se amalgama bien con cosas dulces.

La de papa se puede usar, pero en proporciones muy pequeñas, porque para muchos tiene un gusto que solo puede definirse como «sabor a sopa». Además, la de papa es cada vez más difícil de conseguir y, por lejos, la más cara de todas. La de soya seguirá siendo una excelente opción, aunque también se puede considerar probar la de arroz integral.

No es obligatorio usar proteína en la receta del manjar. Puedes hacerlo con leche de coco y azúcar y espesar con almidón de maíz o arroz, lo que opacará más la preparación y la espesará, dejándola apta para uso repostero. Sin embargo, enriquecer las preparaciones con proteína ayuda a una nutrición más completa, permitiendo disfrutar de la comida sabiendo que nos estamos nutriendo correctamente sin tener que comer de más.

Consejos para unos Alfajores de Maicena Veganos Perfectos

Para asegurar el éxito de tus alfajores de maicena veganos, considera estos tips:

• Estirar la masa en frío: Especialmente si utilizas aceite de coco. Si es temporada calurosa, mantén la masa en el congelador todo el tiempo durante la preparación (sin dejar que se congele por completo) y ve sacando solo la porción que vas a estirar y hornear. También puedes meter la bandeja con las galletas ya cortadas al refrigerador unos minutos antes de hornear; de esta manera, las galletas no se deformarán y crecerán en altura manteniendo su forma.
• Blancura de las galletas: Una característica distintiva de los alfajores de maicena veganos es su blancura. No dejes que las galletas se doren en el horno, ya que esto las volverá demasiado quebradizas. Usualmente, estarán listas entre 12 a 15 minutos.
• Azúcar glas: Utiliza azúcar glas (azúcar impalpable o azúcar flor) para un resultado más liso. Si usas azúcar granulada, los cristales de azúcar podrían permanecer en la galleta y hacerla más granulada. Puedes pulverizar azúcar granulada tú mismo en casa, licuándola.
• Textura de las tapas: Si te gustan las tapas blanditas, es decir, que al morder el alfajor, la galleta sea tierna y se desmigaje, es necesario que el dulce de leche humedezca las tapas. Las tapas recién sacadas del horno quedan bastante crujientes. Para que se ablanden, arma los alfajorcitos, guárdalos en un tupper en la nevera y al día siguiente estarán tiernos. Si, por el contrario, te gustan las tapas crujientes, puedes comerlos apenas los armas.
• Manipulación con harina sin gluten: Si simplemente cambias la harina de trigo regular por harina de trigo sin gluten, ten en cuenta que esta última no es tan elástica y tiende a romperse con mayor facilidad, por lo que es necesario manipularla con mayor cuidado.
• Conservación: Los alfajores se conservan perfectamente bien por al menos 5 días. Sin embargo, se ha notado que a medida que transcurre el tiempo, las tapas pueden perder su firmeza inicial. Por esta razón, no se recomienda guardarlos en recipientes altos donde queden muchos unos encima de otros, ya que podrían aplastarse.

Receta de Alfajores de Maicena Veganos

Esta receta de alfajores de maicena veganos es sencilla, deliciosa y muy rendidora. Es un bocadillo perfecto para acompañar un buen café.

Datos de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo de reposo: 20 minutos (masa) + 10 minutos (galletas antes de hornear)
• Tiempo de relleno y decorado: 15 minutos
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora (sin contar el tiempo de ablandamiento de las tapas, si se prefiere tiernas)
• Plato: Postre
• Cocina: Argentina, Chilena, Latinoamérica
• Raciones: 20 alfajores
• Dificultad: Media
• Utensilios: Batidora de mano o pedestal, cortadores de galletas de 5 cm.

Ingredientes para las Tapas

• 200 g Almidón de maíz o maicena
• 100 g harina de trigo o mezcla de harina sin gluten (para celíacos)
• 125 g margarina de bloque vegana a punto pomada o aceite de coco sólido a temperatura ambiente
• 80 g azúcar impalpable o azúcar flor
• 1 cdta. polvo de hornear
• 60 ml leche de soya o aquafaba
• ½ cdta. proteína aislada de soya (Opcional)
• 1 cdta. fécula de papa o tapioca
• ⅛ cdta. CMC o goma xantana
• ⅛ cdta. sal
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 1 ml colorante vegano amarillo y naranjo (para simular yema, opcional)

Ingredientes Adicionales para el Relleno y Acabado

• 250 g manjar o dulce de leche vegano
• 50 g coco rallado
• 40 g azúcar impalpable para espolvorear (Opcional)

Instrucciones

1. Preparar el sustituto de "yemas": En un vaso medidor, vierte la fécula, el CMC (o goma xantana) y la proteína aislada (si se usa). Incorpora estos ingredientes secos y luego agrega el aquafaba o la leche vegetal junto con el colorante amarillo y naranjo (si se desea). Mezcla bien hasta obtener un líquido viscoso similar a las yemas de huevo.
2. Cremar la base: En una batidora de mano o de pedestal, bate la margarina de bloque vegana (o el aceite de coco en estado sólido a temperatura ambiente) a punto pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y homogénea. Agrega el sustituto de yemas y la esencia de vainilla, y bate hasta que se integren completamente.
3. Mezclar ingredientes secos: En un bowl aparte, mezcla las harinas (trigo o sin gluten), el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Puedes incorporar ralladura de limón si deseas un toque cítrico.
4. Unir las mezclas: Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda e incorpora con una espátula o paleta, sin amasar demasiado. Solo lo suficiente para que la masa se integre y quede lisa. Cuando la masa esté bien incorporada, envuélvela en film o guárdala en un recipiente hermético.
5. Reposo de la masa: Lleva la masa al congelador por al menos 15 minutos. Es crucial trabajar la masa fría para que mantenga su forma al hornear y no se deforme.
6. Precalentar el horno: Enciende el horno a 180º C (350º F) y deja que se caliente por al menos 10 minutos antes de usarlo.
7. Estirar y cortar las galletas: Saca una parte de la masa del congelador y estírala con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 3 mm a 5 mm. El grosor dependerá del diámetro del cortador y de si prefieres tapas más o menos gruesas. Corta círculos con un cortador de galletas de 5 cm.
8. Hornear las galletas: Con mucho cuidado, traslada los círculos de masa a una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Te recomendamos usar una bandeja plana para evitar que las galletas se curven. Hornea a 180º C por aproximadamente 12 a 15 minutos en un horno ventilado, sin dejar que se doren. Deben permanecer blancas pero no crudas. Ten en cuenta que estarán aún delicadas al salir del horno y se afirmarán a medida que se enfríen. Si al enfriarse no están firmes, significa que les falta cocción; hornéalas por 5 minutos más.
9. Armar los alfajores: Una vez frías las tapas, toma una tapa y úntala con una generosa capa de manjar o dulce de leche vegano (aproximadamente 25g por alfajor), luego cubre con otra tapa para formar el sándwich. Repite este proceso hasta tener todos los alfajores rellenos.
10. Decorar: Esparce manjar cuidadosamente por toda la orilla del alfajor para que el coco rallado pueda adherirse uniformemente. Pasa los bordes del alfajor por un recipiente con coco rallado. Opcionalmente, espolvorea azúcar impalpable por encima.
11. Disfrutar: ¡Tus alfajores de maicena veganos están listos para disfrutar!

Información Nutricional (por alfajor)

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Características Destacadas de la Receta

• 100% vegana, libre de crueldad.
• Libre de colesterol, huevos y lácteos.
• Apta para celíacos si se utiliza harina sin gluten.
• Sencilla, deliciosa y muy rendidora.

¡Esta es la receta perfecta de alfajores de maicena veganos que debes probar!

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