La arepa tumbarrancho, también conocida como arepa maracucha o arepa cabimera, es una creación culinaria original y creativa, típica del Estado Zulia. Debido a su estupendo sabor, es muy cotizada en el resto del país. Básicamente, se trata de una arepa rebozada rellena con una serie de ingredientes que generan una explosión y fusión de sabores, creando contrastes agradables y llamativos.
Origen e Historia de la Tumbarrancho
Los maracuchos descubrieron, hace poco más de 70 años, uno de los platos más calóricos de cuantos confirman su dieta tradicional: la arepa tumbarrancho. Las fuentes señalan como su creador a Salvatore Bequio, el mayor de los hermanos de una familia de inmigrantes italianos. Él fusionó la cultura italiana con la venezolana para dar vida a este platillo.
El puesto de arepas, bautizado como Tostadas Lido, en un principio ofrecía sus manjares solo al final de las tardes y en las noches, aprovechando al público que salía hambriento de las funciones en la sala de cine. Cuentan que la tumbarrancho surgió como una manera de aprovechar ingredientes simples, pero llenos de sabor. Poco a poco, se le fueron añadiendo más ingredientes, como el repollo rallado, las salsas, e incluso variantes con carne o pollo.
¿PORQUÉ AREPA? ORIGEN DE LA AREPA/ Mini Documental
Características del Platillo
La arepa tumbarrancho es uno de los platos más calóricos que existen en Venezuela. Un marinado en el plato típico nacional como la arepa, acompañado de mortadela, queso y repollo, con sus tres salsas fue el ingenio que nos dio Tostadas Lido y Bequio, resultando en una combinación única y robusta.
Ingredientes para la Arepa Tumbarrancho
A continuación, se detalla la lista de ingredientes para preparar este delicioso plato:
Para las Arepas
- 1 ½ tazas de harina de maíz precocida
- 1 ¼ a 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite (opcional)
Para el Relleno
- ½ kilo de queso de mano
- ¼ kilo de mortadela rebanada
- 2 tomates grandes cortados en tiras (sin semillas, si se prefiere)
- 100 gramos de repollo rallado o picadito
- Mayonesa, kétchup y mostaza al gusto
Para el Rebozado
- ½ taza de harina de trigo
- 2 huevos
- ¼ taza de leche líquida
- ¼ taza de agua (de ser necesario, para ajustar la densidad)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mostaza
Preparación de la Arepa Tumbarrancho
1. Preparación de las Arepas
Empieza por colocar la harina, la sal y el aceite (si se usa) en un recipiente grande y mezcla. Luego, poco a poco agrega el agua mientras vas amasando hasta que se forme una masa suave, compacta y sin grietas. Este proceso dura unos 10 minutos. Deja reposar la masa unos 2 minutos para que se asiente y se vuelva manejable.
Seguidamente, forma 4 bolitas de igual tamaño y luego aplástalas con la palma de las manos hasta que obtengas un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.
Una vez listas, hay dos métodos de cocción principales:
- En budare o plancha: Pon a calentar un budare o plancha y dispón cada una de las arepas. Deja cocinar hasta que doren por ambos lados. Es importante que las arepas queden un poco tostaditas y se inflen; para ello, el paso de amasado debe hacerse correctamente. Reserva.
- En horno: Cuando las tengas listas, pásalas al horno precalentado a 250 °C por unos 5 minutos más, para que terminen de cocinarse bien por dentro y adquieran una contextura más inflada.
2. Preparación del Rebozado
Para realizar el rebozado, debes colocar la harina de trigo, los huevos, la sal, la leche y la mostaza en un recipiente grande. Revuelve todo muy bien con ayuda de un tenedor o batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Si notas que la mezcla está muy densa, agrega un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
3. Armado y Fritura
Abre parcialmente las arepas que has cocinado y colócales una rebanada de mortadela a cada una; la mortadela no debe sobresalir. Cierra las arepas, si es necesario, con ayuda de unos palillos para mantener el relleno. Inmediatamente, sumerge la arepa rellena en la mezcla del rebozado, asegurándote de que quede cubierta por ambos lados.
Calienta un sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, fríe la arepa hasta que quede dorada y crujiente por fuera. Una vez frita, colócala en papel absorbente o toallín para retirar el exceso de grasa.
4. Relleno Final
Abre nuevamente la arepa (con cuidado, porque estará caliente) y termina de rellenarla con el queso de mano, el repollo picado y las tiras de tomate. Finalmente, agrega mayonesa, kétchup y mostaza al gusto. ¡Y así de fácil tienes tu arepa tumbarrancho lista para disfrutar!
La Arepa Tumbarrancho: Un Pedacito de Maracaibo
Para los zulianos, la arepa tumbarrancho es parte de su patrimonio gastronómico, un plato que los define. Esta receta es una forma maravillosa de reconectar con las raíces y de revivir esos sabores que llenan de nostalgia y alegría. Porque una buena arepa tumbarrancho tiene la magia de acercarte un poquito más a Venezuela, a sus sabores y a los recuerdos que llevamos en el corazón. Cada arepa que se prepara es un acto de amor que une familias y amigos, y una manera de compartir un pedacito de nuestra cultura.
¿PORQUÉ AREPA? ORIGEN DE LA AREPA/ Mini Documental
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