La cocina vegana contemporánea ofrece un sinfín de posibilidades para disfrutar de platos exquisitos y nutritivos, y la salsa de pimienta verde vegana es un claro ejemplo de ello. Esta salsa, súper cremosa, abundante y deliciosa, es simple y rápida de preparar, convirtiéndose en el compañero perfecto para diversas carnes vegetales y un toque de exquisitez para cualquier ocasión especial. Es ideal para realzar todo tipo de preparados a la plancha o al grill de forma muy sencilla, ofreciendo una versión saludable y sostenible de un clásico.
La Pimienta Verde: Sabor y Beneficios
La pimienta verde, que es el grano inmaduro de la pimienta negra, se distingue por ser la más aromática y la menos picante de las pimientas. Para elaborar esta salsa, se suelen utilizar los granos de pimienta verde que vienen envasados en salmuera, descartando este líquido. Si no se encuentran granos encurtidos, se pueden preparar cociendo los granos secos durante 30 minutos en agua con sal y, una vez hidratados, pasándolos a un bote hermético con una mezcla de agua y vinagre (misma cantidad de agua que de vinagre, previamente hervido), dejando enfriar. Aunque la receta original de salsa a la pimienta utiliza granos de pimienta enteros, también es cómodo añadir la pimienta ya molida.
Además de su perfil de sabor único, la pimienta verde posee propiedades beneficiosas para la salud. Destaca por ser digestiva, ayuda a disminuir el colesterol y mejora el sistema cardiovascular. Gracias a los flavonoides que contiene y a su riqueza en vitamina C y betacarotenos, también resulta muy antioxidante, combatiendo el envejecimiento del organismo al prevenir la oxidación de las células y favoreciendo su correcto funcionamiento.
El Seitán: Una Proteína Versátil para Platos Veganos
El seitán es una excelente alternativa a la carne, especialmente para quienes siguen una alimentación vegetariana o vegana, o buscan reducir el consumo de productos cárnicos. Es una proteína vegetal procedente del gluten, con una gran cantidad de proteína (24% por 100 gramos) libre de colesterol, grasas y sin sufrimiento animal. Es una muy buena fuente de proteínas con mucha lecitina, calcio y potasio, aportando también dosis de magnesio y hierro. Además, es bajo en sodio, no contiene apenas calorías y es libre de grasas saturadas. Este seitán en salsa de pimienta es uno de esos platos que cambia la visión que muchas personas suelen tener sobre la comida 100% vegetariana por permitir disfrutar de un sabor muy rico sin tener que emplear nada animal.
SEITÁN CASERO (con harina de trigo) Carne vegetal | VEGAN | Peter Golop
Recetas de Seitán con Salsa de Pimienta Verde Vegana
Receta 1: Seitán a la Pimienta Verde (Versión Rápida)
Esta receta es de lo más sencilla, estupenda para preparar una comida nutritiva y rica en menos de media hora. Iván ha replicado esta receta para podernos dar un homenaje cuando queramos.
Información de la Receta
- Grado de dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 5-10 minutos
- Tiempo de cocción: 5-20 minutos
- Total: 10-25 minutos
- Raciones: 2-3 personas (o hasta 8 para la salsa sola)
- Categoría: Celebraciones, Navidad, Salsas
- Cocina: Cocina Francesa
Ingredientes para la Salsa de Pimienta Verde
- 200-400 ml de nata vegetal para cocinar (avena, soja, arroz o de anacardos casera)
- 250-400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de pimienta verde en grano (encurtida y bien escurrida, o molida)
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de margarina vegetal sin hidrogenar (opcional, para una salsa más fina o suave)
- 1 diente de ajo laminado (opcional, para un punto más de sabor y toque crujiente)
- Vino blanco o ron oscuro (opcional, para desglasar)
- Tomillo y pimentón (opcional, para añadir matices)
- Chalota (opcional, pochada en mantequilla vegana para cuerpo y sabor)
- Jengibre en polvo y salsa de soja japonesa (opcional, para un perfil de sabor específico)
- Harina (si se usa nata de anacardos casera para espesar, 1 cucharada)
Ingredientes para el Seitán
- 4-5 filetes de seitán de 1 cm de grosor o 200 gr de seitán esponjoso suave
Preparación de la Salsa de Pimienta Verde
- En un cazo pequeño o sartén, calentar una cucharada de aceite. Si se desea, dorar un diente de ajo laminado hasta que quede crujiente y liberar sus aromas, retirándolo antes de que se queme.
- Añadir la pimienta verde (en grano bien escurrida o molida) y saltear un par de minutos a fuego medio. Si se usa chalota, pocharla en mantequilla vegana hasta que esté tierna antes de añadir la pimienta.
- Si se desea aromatizar con alcohol, subir el fuego, añadir un chorrito de vino blanco, ron oscuro o coñac/brandy (unos 30 ml) y dejar que evapore el alcohol pasados un par de minutos.
- Incorporar el caldo de verduras y la nata vegetal. Si se usan, añadir el tomillo y el pimentón, el jengibre en polvo y la salsa de soja japonesa. Remover bien.
- Cocinamos a fuego suave o medio, dejando que reduzca hasta que la salsa espese y tenga la consistencia adecuada. Se puede ajustar la cantidad de caldo para obtener el espesor deseado.
- En el último momento, si quieres que la salsa quede más fina o suave, puedes añadir una cucharadita de margarina vegetal sin hidrogenar y batir ligeramente.
Preparación del Seitán
- Escurrir el seitán del posible líquido de su envase, cortar en filetes no muy finos y secar con suavidad con papel de cocina.
- Calentar un poco de aceite en otra sartén o cazuela y dorar los filetes de seitán a fuego medio-alto por ambas caras hasta que estén hechos.
Montaje y Servicio
Cuando estén listos, puedes introducirlos en la salsa unos minutos o bien servirlos en el plato y cubrirlos con la salsa. La primera opción suele hacer que queden más jugosos. Sirve los filetes de seitán a la pimienta cubiertos con la salsa.
Receta 2: Redondo de Seitán Relleno con Salsa de Pimienta Verde (Elaboración Avanzada)
Esta receta de redondo de seitán con salsa de pimienta verde, propuesta por Ivan Iglesias y Estela Nieto, es un plato ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes para el Redondo de Seitán
- Ingredientes secos del seitán: gluten, pan rallado, harina de garbanzo, sal, levadura y especias (al gusto).
- 200 ml de caldo vegetal templado
- Tamari
- Masa de miga de pan (para el relleno)
- 2 litros de caldo vegetal (para la cocción)
Elaboración del Redondo de Seitán
- Mezclar en un bol los ingredientes secos del seitán: el gluten, el pan rallado, la harina de garbanzo, la sal, la levadura y las especias.
- Añadir 200 mililitros de caldo vegetal templado con el tamari y mezclar con los ingredientes secos hasta que todo esté bien integrado.
- Amasar y dejar reposar durante 30 minutos.
- Estirar el seitán con el rodillo, con paciencia, ya que al ser gluten es muy elástico y volverá continuamente a su forma original.
- Cuando se consiga un rectángulo de 1 o 2 centímetros de grosor, repartir la masa de miga de pan por encima.
- Enrollar con cuidado, procurando que quede bien apretado para que no se abra.
- Cocer el redondo de seitán durante 30 minutos en una cacerola grande con 2 litros de caldo vegetal.
Ingredientes para la Salsa para el Redondo de Seitán
- Cebolla picada muy fina
- Aceite
- Vino blanco
- Pimienta verde
- Nata vegetal
Preparación de la Salsa para el Redondo
- Freír la cebolla picada muy fina con el aceite.
- Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Incorporar la pimienta verde y la nata vegetal, y dejar que se reduzca unos minutos hasta que tenga la consistencia deseada.
Montaje y Servicio
Retirar el cordón y el papel de horno (si se usó para el redondo) y cortar el redondo de seitán relleno en rodajas gruesas. Servir cubierto con la salsa de pimienta verde.
Variaciones de la Salsa de Pimienta Verde Vegana
Nata de Anacardos Casera para una Base Extra Cremosa
Para aquellos que prefieren una base más natural o sin soja, la nata de anacardos casera es una excelente opción. Aportará una consistencia muy cremosa y deliciosa a la salsa.
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de anacardos (remojados por 8 horas si no se tiene batidora de alta velocidad)
Preparación
En una batidora de vaso de alta velocidad, combinar los anacardos y el agua, y batir hasta obtener una consistencia muy suave, completamente sin trozos de anacardos.
Ajuste de Textura y Sabor
- Para darle cuerpo a la salsa, se puede pochar una chalota en mantequilla vegana. Si queremos, podemos aromatizarla con coñac o brandy (unos 30 ml), dejando evaporar este al sofreír la chalota.
- Se puede dejar la salsa más o menos espesa según preferencias, ajustando la cantidad de caldo a añadir.
- Si se quiere un sabor más suave, se puede añadir una cucharadita de margarina vegetal.
- Para un punto más de sabor y un toque crujiente, se pueden dorar los granos de pimienta junto con un diente de ajo laminado al principio de la preparación.
- Un toque de jengibre en polvo o salsa de soja japonesa puede añadir un perfil de sabor interesante.
Sugerencias de Guarnición
La sabrosa salsa de pimienta que acompañan estos filetes de seitán se presta a muchas guarniciones diferentes:
- Patatas cocidas al vapor o puré de patatas
- Patatas panaderas o al horno
- Arroz o pasta (especialmente pasta blanca, aunque puede ser un plato más calórico para el día a día)
- Verduras frescas como corazones de alcachofa o espárragos
- Legumbres salteadas
Almacenamiento
Se puede preparar la salsa con antelación, ya que aguanta perfectamente en la nevera dos días, siempre que se guarde en un recipiente cerrado.