Esta sección detalla aspectos relevantes sobre la información nutricional y la composición de galletas comerciales, enfocándose en ingredientes y advertencias comunes que pueden aplicar a productos como las galletas de la marca Vivo.
Consideraciones Nutricionales Importantes
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Ingredientes y Compuestos Químicos Relevantes
Fosfato de Calcio
El fosfato de calcio recibe la denominación de fosfato de calcio, con la fórmula empírica Ca3-PO4-2. Es una familia de minerales que contienen iones de calcio (Ca2+) junto con ortofosfatos (PO43-), metafosfatos o pirofosfatos (P2O74-) y, en forma ocasional, iones de hidrógeno o hidróxido.
El fosfato de calcio es la principal forma en que el calcio se encuentra en la leche bovina. Además, el setenta por ciento del hueso está constituido por hidroxiapatita, un mineral de fosfato de calcio, denominado mineral de hueso.
Carbonato de Sodio
Los compuestos a menudo se encuentran en el bicarbonato sódico y regulan el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos.
El carbonato de sodio o carbonato sódico es una sal blanca y translúcida de fórmula química Na2CO3, usada entre otras cosas en la fabricación de jabón, vidrio y tintes. Es conocido comúnmente como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro o simplemente sosa. No se ha de confundir con la soda cáustica, que es un derivado del carbonato sódico mediante un proceso conocido como caustificación.
Es la sustancia alcalina más común que se conoce y utiliza desde la antigüedad. Puede hallarse en la naturaleza u obtenerse artificialmente, gracias a un proceso ideado y patentado en 1791 por el médico y químico francés Nicolás Leblanc.
Proceso Leblanc para la Obtención de Carbonato de Sodio
El proceso Leblanc implicaba las siguientes reacciones químicas:
- Reacción de sal común con ácido sulfúrico: 2 NaCl + H2SO4 → Na2SO4 + 2 HCl
- Reacción de calcinación de Na2SO4 con caliza y carbón: Na2SO4 + CaCO3 + 2 C → Na2CO3 + CaS + 2 CO2
Método Solvay
Más adelante, el método Leblanc fue sustituido por el método Solvay, ideado por el químico belga Ernest Solvay. Solvay fundó en 1863 la compañía Solvay, donde utilizó profusamente su método, el cual conseguía abaratar aún más el proceso y eliminar algunos de los problemas que presentaba el método Leblanc.
Este método utiliza como materias primas el cloruro de sodio (sal común), el amoníaco y el carbonato de calcio (piedra caliza).
Cómo se hace: Bicarbonato de Sodio
tags: #galletas #comerciales #vivo