Aunque las galletas tipo "Cereal Mix" buscan ofrecer una opción nutritiva, es fundamental conocer los componentes que las integran. Un aspecto importante a considerar es que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries, una preocupación general para la salud.
Aditivos Alimentarios Comunes
En la formulación de muchos productos alimenticios, incluyendo galletas, se utilizan diversos aditivos para mejorar su conservación, textura o estabilidad. A continuación, se detallan algunos de ellos.
Butilhidroxitolueno (BHT)
El BHT, o Butilhidroxitolueno (E-321), es un antioxidante sintético que procede de la industria petrolera. Se utiliza prácticamente siempre mezclado con el BHA (E-320) para potenciar su efecto.
Fosfato de Calcio
El fosfato de calcio, con la fórmula empírica Ca3(PO4)2, es una familia de minerales que contienen iones de calcio (Ca2+) junto con ortofosfatos (PO43-), metafosfatos o pirofosfatos (P2O74-) y, en forma ocasional, iones de hidrógeno o hidróxido. Este compuesto es la principal forma en que el calcio se encuentra en la leche bovina. Es un componente vital, ya que el setenta por ciento del hueso está constituido por hidroxiapatita, un mineral de fosfato de calcio denominado mineral de hueso.
Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos
Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471) se refieren a un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante. Estos compuestos ayudan a mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían, como el agua y el aceite.
Carbonato de Sodio
El carbonato de sodio o carbonato sódico es una sal blanca y translúcida de fórmula química Na2CO3. Es conocida comúnmente como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro o simplemente sosa. Es importante no confundirla con la soda cáustica, que es un derivado del carbonato sódico mediante un proceso conocido como caustificación. Se utiliza en la fabricación de jabón, vidrio y tintes, y es la sustancia alcalina más común conocida y utilizada desde la antigüedad.
Métodos de Obtención del Carbonato de Sodio
El carbonato de sodio puede hallarse en la naturaleza u obtenerse artificialmente. Un proceso ideado y patentado en 1791 por el médico y químico francés Nicolás Leblanc fue uno de los primeros métodos industriales. El proceso Leblanc implicaba las siguientes reacciones químicas:
Reacción de sal común con ácido sulfúrico: 2 NaCl + H2SO4 → Na2SO4 + 2 HCl
Reacción de calcinación de Na2SO4 con caliza y carbón: Na2SO4 + CaCO3 + 2 C → Na2CO3 + CaS + 2 CO2
Más adelante, este método fue sustituido por el método Solvay, ideado por el químico belga Ernest Solvay. Solvay fundó en 1863 la compañía Solvay, donde utilizó profusamente su método, que conseguía abaratar aún más el proceso y eliminar algunos de los problemas que presentaba el método Leblanc. Este método utiliza como materias primas el cloruro de sodio (sal común), el amoníaco y el carbonato de calcio (piedra caliza).
Carbonato de Amonio
El carbonato de amonio o carbonato amónico es una sal con la fórmula química (NH4)2CO3. A menudo se encuentran en el bicarbonato sódico y regulan el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos.
tags: #galletas #comerciales #cereal #mix