Una de las actividades más gratificantes en la repostería creativa es la decoración de galletas. Requiere dedicación, pero los resultados son preciosos y se conservan perfectamente aptas para el consumo durante mucho tiempo. Además, los materiales necesarios no son tantos como se cree y ocupan muy poco espacio en la cocina.
Esta guía se centrará en los materiales básicos para decorar galletas y presentará una de las técnicas más conocidas: el wet on wet (húmedo sobre húmedo), todo ello centrado en la clave principal: la Glaseado Real (o glasa).
La Glasa Real: El Corazón de la Decoración
El Glaseado Real es fundamental para la decoración de galletas. Si se busca información en internet, se encuentran diferentes tipos: la glasa hecha con clara de huevo, la que lleva merengue en polvo o la que usa albúmina de huevo.
¿Qué es la Glasa Real y por qué usarla?
El glaseado para galletas es muy fácil de hacer y el resultado es muy bonito. Se utiliza para decorar galletas navideñas o de cualquier tipo. Se hace con azúcar en polvo (azúcar flor o azúcar glass) y claras de huevo. Se pueden usar claras crudas, claras pasteurizadas o merengue en polvo. Todas estas opciones se adaptan para lograr el Glaseado Real perfecto.
Materiales Básicos para Decorar
Para empezar con la decoración, necesitarás algunos elementos clave:
- Colorantes: Se encuentran de diferentes marcas y texturas. Los más adecuados para galletas son los colorantes en gel (tipo Wilton) o colorantes en pasta (tipo Sugar Flair). No es necesario tener todos los colores, se puede empezar con los más utilizados, ya que, al igual que con las pinturas, se pueden lograr diferentes tonos a partir de los colores primarios.
- Palillos: Los palillos redondos son herramientas muy útiles a la hora de decorar galletas, especialmente para corregir trazos o para la técnica wet on wet.
- Mangas Pasteleras y Boquillas: Son esenciales para aplicar la glasa con precisión. Para líneas delgadas, se recomienda una boquilla con una salida de 1mm de ancho.
Consistencias de la Glasa Real
La clave para una decoración exitosa reside en la consistencia adecuada de la glasa. Se manipula añadiendo más azúcar para espesar o pequeñas cantidades de agua para diluir.
- Glasa de Delineado: Esta es la consistencia que se obtiene de la glasa madre. Sirve para delinear el borde de la galleta antes de rellenar. Además, es perfecta para escribir o hacer formas con diferentes boquillas sin que el diseño pierda su forma. Debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma sin expandirse, pero fácil de trabajar.
- Glasa de Relleno: Se usa para rellenar el interior de la galleta. Se consigue añadiendo agua a la glasa madre hasta obtener una consistencia más líquida. Esta glasa debe ser fluida para cubrir uniformemente, pero no tan líquida como para desbordarse.
Preparación de la Glasa Real
Receta Básica de Glasa Real (Opción 1: Claras de Huevo)
Para esta opción, se necesitarán:
- 450 g de azúcar impalpable (azúcar flor / azúcar glass)
- 2 claras de huevo
- 3 cdas. de jugo de limón (opcional, para brillo y ayuda a la consistencia)
- En un bol o recipiente grande, colocar las 2 claras de huevo. Es recomendable separarlas primero en una taza para evitar que caiga yema o cáscara en la mezcla.
- Añadir el azúcar impalpable tamizándolo directamente sobre las claras. Tamizar el azúcar es súper importante para evitar grumos.
- Mezclar inicialmente con una cuchara; al principio parecerá que no se puede mezclar, pero si se insiste, se integrará.
- Incorporar el jugo de medio limón y batir con batidora a baja velocidad durante varios minutos hasta lograr una consistencia firme y lo menos cremosa posible. Ya se tiene la parte más importante del glaseado real.
Receta de Glasa Real (Opción 2: Merengue en Polvo)
Esta opción es práctica y segura:
- Mezclar el azúcar impalpable con el merengue en polvo.
- Agregar un chorrito pequeño de agua a la vez hasta obtener una consistencia espesa.
- Batir a velocidad baja durante un minuto hasta que se unan bien los ingredientes.
Ajustando la Consistencia
Una vez hecha la glasa, se debe ajustar la textura según el uso:
- Si la glasa está muy dura o espesa, se puede agregar un poco (¡POCO!) de agua o jugo de limón a la vez. Hay que recordar que los colorantes también la volverán más líquida.
- Si la glasa está muy líquida, se arregla agregando más azúcar, siempre a través de un colador.
La consistencia ideal para delineado es aquella que, al hacer una línea sobre un plato o papel, se mantiene en la forma deseada sin expandirse, pero que es fácil de utilizar.
Técnicas de Decoración con Glasa Real
Delineado y Relleno
Para empezar, se delinea la galleta con la manga pastelera. Luego, para rellenar la galleta, se puede hacer de dos maneras:
- Con la ayuda de un biberón de repostería.
- Manualmente con la ayuda de una cucharita.
Para decorar, se aprieta la manga de manera lenta pero constante y se deja que el glaseado caiga sobre la galleta. La manga debe estar unos 3mm sobre la galleta, permitiendo acomodar las líneas y dibujos a medida que cae. Solo se acerca la manga a la galleta cuando se ha terminado el trazo o se quiere que se pegue a otra línea. Los trazos se pueden corregir y suavizar usando un palito de dientes.
Las CONSISTENCIAS del Royal Icing I Glasa Real - Priscila's Cookies I Royal Icing Consistency
Técnica "Wet on Wet" (Húmedo sobre Húmedo)
La técnica wet on wet es sencilla y permite crear efectos sorprendentes. Consiste en aplicar puntos o trazos de glasa fresca sobre otra capa de glasa que también está recién puesta (aún húmeda). Al principio, los puntos pueden quedar un poco levantados, como pequeñas montañitas, pero se fundirán con la capa base y crearán un efecto liso y uniforme.
Por ejemplo, para lograr un efecto tridimensional de lazo o cualquier diseño con capas que no deben mezclarse completamente, es crucial esperar unos minutos antes de rellenar las porciones que se tocan. Dejar que la glasa se seque un poco evitará que toda la glasa se funda y el diseño mantenga su volumen y definición.
Consejos Clave para Decorar
- Todo lo que se dibuje mientras el glaseado está fresco se pegará a sí mismo si se toca. A veces, es recomendable darle entre 5 y 10 minutos a algunas decoraciones para que sequen un poco antes de añadir más detalles, evitando que se amalgamen.
- Si se desea que la galleta tenga un fondo de color sólido, se dibuja primero el borde y se rellena, dejando que se seque antes de continuar con más detalles.
- Para usar varios colores, separar la glasa real en diferentes cuencos y añadir los colorantes mezclando bien hasta lograr colores uniformes.
- Cada vez que se termine con un color, es importante tapar el cuenco con papel film para evitar que la glasa real se seque.
- Las mangas pasteleras descartables son muy útiles; si se necesita un agujero muy pequeño, se puede cortar la punta para hacer líneas más finas.