Nada más simple, rico y fácil de preparar que las palomitas de maíz. Te acercamos una preparación original, para disfrutar en toda ocasión. Si bien hacer palomitas es algo muy simple, elaborar esta receta las ubica en otro nivel. Las palomitas de maíz con queso y hierbas tienen mucho estilo y quedan deliciosas. Sorprende a tus invitados con esta forma diferente de hacerlas.
El Maíz para Palomitas: Una Breve Historia y Ciencia
Hay muchos tipos de maíz, pero solo algunos son aptos para hacer palomitas; el reventón o rosetero, el pisingallo y el zea mays everata Sturt. Estos granos se caracterizan por tener la piel muy resistente y dura, almidón dentro y agua en el centro. Cuando se calientan, el agua se convierte en vapor, derrite el almidón, aumenta la presión y… ¡bum!... revienta la piel y los granos se convierten en lo que conocemos como palomitas.
Esta peculiar forma de comer maíz surgió hace siglos en América, donde los granos de una especie particular reventaban espontáneamente al exponerse al sol inclemente del trópico durante el verano. De hecho, los pueblos indígenas de México las consumían mucho antes de que Charles Cretors creara una máquina para explotar los granos de maíz en 1885. Se han encontrado restos de palomitas de maíz en yacimientos arqueológicos mexicanos que datan del 3600 a.C. y sabemos que se utilizaban en la cocina, en rituales y como ornamentos.
Preparación Básica de Palomitas de Maíz
Ingredientes Base
- 100-120 gr de granos de maíz (5-6 puñados aprox.) para 2 personas.
- Un chorrito de aceite de oliva o de girasol.
Métodos de Cocción
En el Fogón (Sartén/Olla)
En el fogón: calentar una sartén antiadherente o una olla a fuego medio. Echar un chorrito de aceite de oliva o de girasol que embadurne todo su fondo y calentarlo sin que llegue a ahumar. Echar tres o cuatro granos de maíz y cubrir con una tapa. Cuando explote uno, añadir más granos hasta formar una sola capa que ocupe toda la base de la sartén o de la olla. Volver a tapar. Agitar la sartén o la olla con mucho cuidado de vez en cuando para que los granos se hagan uniformemente y no se quemen. Pasado un minuto, un minuto y medio, cuando apenas se oiga movimiento dentro, retirar la sartén o la olla del fuego, volver a agitar y dejar tapada unos segundos más hasta que no se escuche ningún estallido. Destapar y aderezar al gusto. Si quedan granos sin hacer, volver a meterlos en la sartén o en la olla y cocinar otros 30 segundos más.
En el Microondas
Cada microondas es un mundo. Muchos tienen la opción de palomitas, pero otros, no. Así que los tiempos que os damos aquí son orientativos y pueden variar dependiendo del modelo del electrodoméstico. Si pasados los minutos que os indicamos no se han hecho todas las palomitas, volved a meter los granos que no han explotado en el microondas un minuto más.
Usando una Bolsa de Papel
Puedes meter los granos de maíz en una bolsa de papel grande (la típica de color marrón). Cerrarla muy bien doblando el extremo de apertura tres o cuatro veces. Colocar la bolsa tumbada dentro del microondas. Si no tiene opción de palomitas, programarlo a máxima potencia durante 3-4 minutos. Cuando las palomitas dejen de estallar, apagar el microondas y dejar la bolsa dentro unos segundos más. Retirarla con unas manoplas. Abrir la bolsa y aderezar al gusto.
Usando un Bol con Agua
También puedes poner los granos de maíz en un bol junto con una cucharada de agua. Remover bien hasta empapar todos los granos. Tapar el bol con una tapa de microondas, con papel film un poco agujereado o con un trapo que no toque la superficie del aparato. Si el microondas no tiene opción de palomitas, programarlo a máxima potencia durante 3-4 minutos. Cuando las palomitas dejen de estallar, apagar el microondas y dejar el bol dentro unos segundos más. Retirarlo con unas manoplas. Destapar y aderezar al gusto.
Usando una Fiambrera Apta para Microondas
Si tienes una fiambrera apta para microondas, con tapa de cierre hermético y válvula, también puedes ponerle los granos de maíz junto con una cucharada de agua. Remover bien hasta empapar todos los granos y tapar la fiambrera con su correspondiente tapa y con la válvula abierta. Si el microondas no tiene opción de palomitas, programarlo a máxima potencia durante 3-4 minutos. Cuando las palomitas dejen de estallar, apagar el microondas y dejar la fiambrera dentro unos segundos más. Retirarla con unas manoplas. Destapar y aderezar al gusto.
La Cuestión de la Mantequilla
Con mantequilla las palomitas están más sabrosas y quedan más aromáticas, pero sin ella son más sanas. Si optáis por usarla, derretid dos cucharadas (unos 30 gr aprox.) en un cazo en el fuego o en el microondas y echársela a las palomitas cuando estén recién hechas y todavía calientes. Removed bien para que queden bien bañadas. Si decidís usar mantequilla, una vez derretida, mezcladla con los condimentos elegidos.
El Secreto para PALOMITAS CASERAS PERFECTAS!
Palomitas de Maíz con Queso y Hierbas: Un Toque Personal
El chef mexicano Javier Mijangos, miembro de la organización The Popcorn Board, compartió una receta de palomitas con queso y hierbas que es un excelente punto de partida para nuestra personalización. Coloca una abundante cantidad de palomitas en un recipiente cómodo y rocíalas con aceite de oliva. En un tazón pequeño, mezcla orégano, albahaca fresca picada, ajo, sal al gusto y hojuelas de chile. Agrega el ‘mix’ de hierbas a las palomitas. Corona con abundante queso parmesano rallado. ¡A disfrutar!
Personalización con Especias y Hierbas: Explorando Sabores
Improvisa tus propias recetas y aprovecha para vaciar la despensa de especias y frutos secos para lograr sabores diversos y exóticos. Las cantidades; a pizcas o cucharaditas y según el gusto de cada cual.
- Con especias secas: tomillo, romero, eneldo, estragón, semillas molidas de mostaza, cúrcuma, jengibre, etc.
- Con mezclas de especias secas: de diferentes pimientas, hierbas provenzales, curry, garam masala, ras-el-hanout, harissa, polvo cinco especias, dukkah, cajún, zataar, etc.
- Con hortalizas y frutas molidas: ajo, cebolla, apio, tomate, pimentones de todo tipo, etc.
- Con frutos secos molidos: cacahuetes, anacardos, pistachos, pipas, almendras, etc.
- Con hierbas aromáticas frescas picadas: desde perejil a albahaca pasando por cilantro. Las que quieras y tengas a mano.
Si no quieres emplear mantequilla, ten en cuenta que parte de los condimentos se quedarán en el fondo del recipiente que uses para servir las palomitas. Una vez condimentadas las palomitas, tapad el cuenco, la fiambrera o la fuente y agitad fuerte para que los aderezos se repartan bien.
Más Allá del Snack: Usos Creativos de las Palomitas Saladas
Las palomitas saladas se pueden usar en ensaladas; como alternativa a los picatostes en cremas de verduras y, si las molemos, como rebozado para pescados y carnes. El maíz es uno de los alimentos más ricos en vitaminas B1 y B3. De allí que su consumo regular estimule funciones cognitivas básicas como la memoria y la concentración. Además, es rico en ácido fólico necesario para fortalecer los huesos y mantener la masa muscular. Estas palomitas serán las favoritas de todos. Se pueden servir el domingo en la tarde para picotear mientras se disfruta el programa de televisión favorito en casa.