Esta receta se ha convertido en la joya de la corona de la comida americana de Acción de Gracias propuesta por Amy Riolo. La combinación de hierbas, ajo, especias y jugo de limón logra un resultado final excepcionalmente sabroso y húmedo, siendo una opción sencilla de preparar para cualquier celebración.
Preparación y técnica de horneado
Para garantizar el éxito de este plato, es fundamental seguir las instrucciones de cocción al pie de la letra. El tiempo estimado para el rostizado es de aproximadamente 20-25 minutos por libra.
Pasos para la cocción
- Precalienta el horno a 425°F (218°C).
- Golpea la pechuga de pavo hasta secarla con una toalla de papel y condiméntala con sal y pimienta.
- Coloca la pechuga de pavo con la piel hacia arriba en la cacerola.
- Pasa con un cepillo el aceite de oliva restante sobre el pavo.
- Espolvorea las hierbas de Provenza y el condimento para aves sobre el pavo, frotándolos sobre la piel con tus manos.
- Añade en la cacerola una cabeza entera de ajo, la mitad de un limón, romero, tomillo y salvia.
- Incorpora una taza de agua a la parte inferior de la cacerola.
Gestión del horno y temperatura interna
Coloca el pavo en el horno y rostízalo durante 1 hora, sin tapar. Es importante bañar el pavo después de la primera hora de cocción. Si notas que la pieza luce demasiado dorada, cúbrela con papel aluminio para evitar que se queme la piel.
Continúa horneándolo por otros 30-45 minutos o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de la pechuga marque 180°F (82°C) en un termómetro para carnes. Una vez listo, retira del horno y colócalo sobre una tabla para trinchar. Es indispensable dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla para conservar sus jugos.
Elaboración de la salsa
Para aprovechar los sabores concentrados durante la cocción, sigue estos pasos finales:
- Filtra el líquido de la parte inferior de la cacerola dentro de otra cacerola.
- Extrae el jugo de las 2 mitades restantes de limón, añádelo y revuelve bien.
- Lleva a ebullición a fuego alto, cubre y cocina durante 10 minutos o hasta que la salsa se haya reducido.
- Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Salsa de carne - La que usan los restaurantes
Encuentra esta receta y más en la segunda edición de nuestro exitoso libro de cocina, Libro de recetas mediterráneas para diabéticos. Para ordenar directamente de la American Diabetes Association, haz clic aquí.