Frittata de queso y espárragos: Receta clásica y versátil

¿Eres nuevo en una alimentación saludable? La frittata puede constituir un estupendo desayuno, desayuno tardío o cena rápida, llena de proteínas y vegetales. Es un plato tradicional italiano similar a una tortilla francesa o un omelette, se pueden añadir diferentes ingredientes como espárragos, queso, hierbas, etc. Se diferencia de la omelette en que es más gruesa y robusta.

Orígenes y características de la frittata italiana

La frittata tiene sus raíces en la cocina italiana y se remonta a tiempos antiguos. Originalmente, se utilizaba como una forma ingeniosa de aprovechar sobras de comida, especialmente de verduras y carnes, mezclándolas con huevos y cocinándolas todo junto. Es un plato sencillo, noble, con ingredientes de cada día y que está delicioso.

Si te preguntas cuál es la diferencia entre una frittata italiana y una tortilla española, hay un ingrediente clave: el queso rallado. En Italia usamos mucho parmigiano reggiano, grana padano o pecorino, y añadirlo a los huevos batidos cambia completamente el resultado. No solo aporta sabor, también hace que la frittata quede más esponjosa y jugosa. La frittata se consume tradicionalmente como plato principal en Italia, tanto en almuerzos como en cenas, pero también es una opción para un desayuno saludable. Es especialmente popular como comida rápida y versátil que se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Receta básica de frittata de espárragos

Esta es una receta que se hace a ojo, pero aquí te presentamos las medidas para que tengas una idea de cómo prepararla.

Ingredientes para 2 personas:

• 300 g Espárragos trigueros
• 5 Huevos
• 60 g Parmigiano, grana padano o pecorino rallado
• 25 g Pan rallado (opcional)
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso:

1. Limpia los espárragos eliminando la parte más dura de abajo. Corta la punta para dejarla entera y trocea la parte central en rodajitas pequeñas.
2. Rocía una charola con aceite en aerosol. En un tazón pequeño, mezcla los espárragos con el aceite de oliva. Colócalos sobre una charola y hornéalos en el horno durante unos 12 minutos. Pica los espárragos cocidos en trozos de 1/2 pulgada.
   Alternativa: Pon en una sartén un poco de aceite, agrega los espárragos, ajusta de sal y fríe a fuego medio 8-10 minutos hasta que queden tiernos.
3. Mientras, en un bol, pon los huevos y bátelos ligeramente. Agrega el queso rallado, el pan rallado (si quieres añadirlo), sal y pimienta, y bate bien. Deja reposar 5 minutos. Si ves que ha quedado muy espesa, puedes añadir un poco de leche.
4. Rocía una sartén antiadherente para horno de 9 1/2 pulgadas de diámetro con aceite en aerosol. Añade la margarina a la sartén y derrítela a fuego medio.
5. Añade los espárragos a la sartén y vierte la mezcla de huevo sobre los espárragos. Añade el queso mozzarella y el parmesano.
   Alternativa: En cuanto estén listos los espárragos, agrégalos a los huevos aún calientes, mezcla bien y traslada a la sartén. Cocina 4-5 minutos a fuego medio bajo primero por un lado, dale la vuelta ayudándote con un plato y cocina un par de minutos más.
6. Coloca la sartén debajo del asador. Asa a la parrilla hasta que la parte superior esté firme y dorada, aproximadamente de 2 a 4 minutos.
7. Deja reposar la frittata 2 minutos. Con una espátula de goma, afloja la frittata de la sartén y desliza la frittata en un plato.

Trucos y consejos para una frittata perfecta:

• Añadir un chorrito de leche a los huevos para una textura más esponjosa.
• Usar una sartén apta para horno para que no se rompa la frittata.
• Las hortalizas utilizadas se pueden modificar y añadir otro relleno.
• El pan rallado es un ingrediente extra que aporta más cuerpo a la frittata y hace que absorba mejor los sabores.

Frittata de espárragos y champiñones: una variación deliciosa

Esta receta de frittata está hecha con una selección de verduras pero se puede modificar al gusto o incluso, se puede elaborar con los ingredientes que se vayan quedando en el frigorífico de otras recetas, siendo perfecta para el aprovechamiento. Los huevos, ingrediente principal de la receta, son una fuente de proteína animal muy interesante, no sólo por su precio sino porque se encuentran en todos los mercados. Además, contienen colina, un nutriente esencial para la función hepática, el desarrollo del cerebro, la función nerviosa, el metabolismo y el transporte de nutrientes.

Ingredientes para 2 personas:

• 6 huevos
• 1 taza de espárragos en trozos
• 1 taza de champiñones en rodajas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal y pimienta

Elaboración:

1. Para hacer esta receta de frittata con espárragos y champiñones, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los espárragos y los champiñones hasta que estén tiernos.
2. En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Añade el queso parmesano rallado.
3. Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén y cocina a fuego medio hasta que los bordes comiencen a cuajar.
4. Coloca la sartén en el horno y cocina durante 10-15 minutos hasta que la frittata esté firme.
5. Corta en porciones y sirve caliente.

Frittata para el brunch casero

El brunch de los domingos es un excelente momento para ponerse al día con los amigos y visitar a tus seres queridos. Al menos una vez por mes mi familia y yo intentamos mantener esta tradición de compartir el brunch. Disfrutar del brunch en casa es una excelente oportunidad para visitar la casa de nuestros familiares y pasar juntos todo el tiempo que queramos. Los niños pueden jugar mientras los adultos charlan y disfrutan sin tener que preocuparse por nada. Mi frittata preferida para el brunch es la de espárragos y zucchini. Es liviana, muy sabrosa y una sola rebanada es suficiente para satisfacer los apetitos más grandes.

Preparación de frittata de espárragos y zucchini:

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego lento. Vierte la mezcla de los huevos en la sartén y coloca las rodajas de zucchini y los tallos de espárragos cortados sobre los huevos. Tapa y continúa cocinando hasta que los huevos se cuajen.

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