El pastel de choclo es un plato icónico de la gastronomía chilena, apreciado por su combinación de sabores dulces y salados. Esta receta adapta el clásico a un formato individual y práctico, ideal para servir como entrada o un bocado especial, además de profundizar en la preparación tradicional y los secretos de su ingrediente principal, el choclo.
Mini Pastel de Choclo con Base de Tortilla y Relleno de Cerdo
Esta versión reinventa el tradicional pastel de choclo, utilizando tortillas como base para crear porciones individuales fáciles de preparar y disfrutar.
Ingredientes para el Mini Pastel de Choclo
- 1 Paquete de tortillas medianas (8 unidades)
- 1 Tarro de leche evaporada IDEAL NESTLÉ®
- ¾ Kilo de choclo congelado (descongelado)
- ½ Taza de hojas de albahaca
- 2 Cditas de maicena disueltas en ¼ taza de agua fría
- 300 g de pulpa de cerdo cortada en cubos medianos
- Sal y pimienta al gusto
- ½ Cdta de merkén
- ½ Diente de ajo cortado finamente
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de las Bases de Tortilla
Comienza precalentando tu horno a 200°C. Toma tus tortillas y en el centro de cada una, deja la base de un vaso normal. Haz 4 cortes desde el borde hacia el centro como una cruz y acomoda la masa dentro de un molde para cupcake, sobreponiendo cada uno de los cortes. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén medios dorados y secos. Una vez listas, retira del horno y deja enfriar.
Paso 2: Preparación de la Pastelera de Choclo
Luego, en el jarro de una juguera, vierte la leche evaporada IDEAL NESTLÉ® junto con el choclo y las hojas de albahaca, procesa hasta moler todo. Lleva esta mezcla a una olla y calienta a fuego medio sin dejar de revolver hasta que comience a soltar vapor. Luego, agrega la maicena disuelta y sigue cocinando hasta espesar y que tome una textura más cremosa. Una vez lista, retira del fuego.
Paso 3: Preparación del Relleno de Cerdo y Armado Final
Aparte, calienta un sartén con 1 cucharada de aceite y vierte el cerdo previamente adobado con sal, pimienta, merkén y ajo. Cocina por 10 a 15 minutos para dorar muy bien, removiendo de vez en cuando. Finalmente, toma un canasto de masa ya horneado y rellénalo hasta ¾ de su capacidad con la pastelera de choclo, finalizando con 5 cubos de cerdo. Sirve y disfruta de inmediato.
Valor Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 544.7 kcal |
| Carbohidratos | 93.1 g |
| Proteína | 22.3 g |
| Grasas | 10.6 g |
| Grasas saturadas | 3.4 g |
| Fibra | 9.4 g |
| Sodio | 207.5 mg |
| Azúcares | 5.6 g |
El Pastel de Choclo Chileno Tradicional: Componentes y Preparación
Si hay un plato chileno que muchos adoran con todo su ser es el pastel de choclo chileno. Tiene un relleno de carne, pollo, huevo duro y aceitunas.
Componentes Clave: La Pastelera y el Pino
La mezcla cocida de choclo que va encima del pastel de choclo chileno se llama «pastelera de choclo». Se prepara cocinando el choclo molido con la leche hasta que espesa y se pone tierno. Algunas personas le ponen un poquito de azúcar y muchas veces también se agrega albahaca al final de la cocción, lo que le da un toque delicioso.
El relleno de carne con cebolla y especias se llama «pino» en Chile y el que se usa en este pastel de choclo chileno es muy similar al con que se rellenan las empanadas chilenas. Se puede hacer con carne molida o carne picada. Se prepara sofriendo la cebolla con las especias para luego agregar la carne y un poco de caldo de carne. La idea es que quede jugosito.
Preparación Tradicional de la Pastelera de Choclo
Para la pastelera, se recomienda licuar los granos de choclo hasta tener una mezcla homogénea pero sin que quede totalmente lisa, debe tener un poco de textura. Si la licuadora tiene problemas para licuarlo, se puede agregar la leche en este paso. Luego, se agrega el choclo a la olla junto con la leche, azúcar y un poco de sal. Se mezcla constantemente a fuego medio-bajo hasta que haya reducido aproximadamente al volumen original, esté bien amarillo y ya no sepa crudo ni duro. Esto puede tomar entre 20 y 30 minutos. Una vez lista, se reserva.
Preparación Tradicional del Pino (Relleno de Carne)
Precalienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite, la cebolla y las especias. Cocina la cebolla por 5-8 minutos o hasta que esté suave y huela dulce. Luego, agrega la carne molida y mezcla para cocinarla por un par de minutos, sazonando con sal y pimienta. Añade el caldo de carne, mezcla y deja que se evapore un poco; el objetivo es que quede jugoso pero no como sopa. Se recomienda cocinar la cebolla con la carne por un mínimo de 30 minutos para asegurar que esté bien cocida y repita menos. Apagar el fuego y agregar harina (si se desea menos jugoso) y revolver bien, ajustando la sazón de ser necesario. Finalmente, se puede agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merquén, y seguir cocinando revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos más.
Preparación del Pollo para el Pastel Tradicional
Para el pollo, pon las pechugas a cocinar en agua con sal. Ponlo a fuego medio, que hierva muy ligeramente. Retira las pechugas luego de 30 minutos y divídelas en dos.
Armado del Pastel de Choclo Tradicional
Una vez que tengas todos los componentes listos, es momento de armar el pastel de choclo. Puedes hacerlo en pailas u ollitas de greda o barro, o también en una fuente para servir en la mesa. Primero se pone una capa del pino de carne, luego un trozo de pollo, medio huevo duro y un par de aceitunas. Sobre esto se esparce la pastelera de choclo para luego llevarlo al horno a dorar por encima.
En cuatro ollitas o pailas de greda (o una fuente apta para horno), distribuye la carne molida. Sobre la carne pon los trozos de pollo, dos aceitunas, medio huevo duro y tapa con el choclo. De manera opcional, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar. Luego, se cubren con la pastelera de choclo y se pueden refrigerar o espolvorear con azúcar granulada y hornear a 200°C (400°F) por 45-60 minutos hasta que esté burbujeando y dorado por encima.
Notas sobre el Choclo (Maíz)
En Chile, el pastel de choclo se hace tradicionalmente con choclos humeros o chocleros, una variedad muy común en el país pero difícil de encontrar en otros lugares. Este choclo se caracteriza por tener un grano irregular y una hoja dura; al pinchar el grano, sale una leche blanquecina. Se utiliza fresco, durante la semana de su cosecha.
El choclo humero es una mezcla del choclo nativo chileno y una variedad comercial introducida a principios del siglo XX. Se cultivaba en Chile antes de la llegada de los españoles, siendo un cultivo abundante desde Copiapó hasta Chiloé, junto con las papas, eran los cultivos más populares. Empieza a aparecer en las ferias y mercados a mediados de diciembre y es fácil de encontrar hasta principios de marzo. Para prepararlo, se debe quebrar la base del choclo, pelar las hojas y sacar todos los hilos.
Alternativas y Recomendaciones
Si no se dispone de choclo humero, se recomienda usar choclo congelado (whole kernel) y agregar durante la cocción de la pastelera o crema de choclo, harina de maíz (cornmeal) para espesar y mejorar el sabor. El choclo disponible en Estados Unidos, por ejemplo, es más dulce porque es otra variedad. La harina de maíz funciona mejor que la maicena y la polenta para lograr la textura deseada.
Consejos y Variaciones
- En muchas familias chilenas, era tradición empezar el año con pastel de choclo, considerándolo una receta tradicional del campo chileno, perfecta para involucrar a toda la familia en su preparación.
- Para simplificar el proceso, si se está cocinando solo, se puede preparar el pino el día anterior.
- Es más fácil congelar el choclo ya preparado en pastelera que los granos solos.
- Además del pastel de choclo, con este tipo de choclo se elaboran humitas, pasteleras de choclo o humita en olla, porotos con mazamorra y con pilco, siendo todos platos tradicionales. También se le agrega al charquicán y a la cazuela en verano.
- Para quienes no están en Chile, es posible seguir el mismo calendario de las variedades de choclo "gringo" para encontrar choclo fresco de temporada.