Acompañar un cafecito a media tarde con unos alfajores es una deliciosa tradición. Si no los quieres preparar, los compras en cualquier pastelería, también en las bodegas y los supermercados; están por todos lados y nos encantan. Pero no todos son maravillosos.
El secreto para un alfajor inolvidable es la masa, que debe darte unas galletas suavecitas, para nada duras ni crocantes. Además, se rocían con azúcar en polvo y eso los hace más dulces todavía, pero para nosotros no son empalagosos. Por lo menos, nunca he escuchado a nadie decir que un alfajorcito es demasiado dulce.
Los alfajores de maicena son mucho más suaves que los tradicionales que se hacen solo de harina. Prácticamente se deshacen en la boca. Y siguiendo las nuevas tendencias alimenticias, hace no mucho tiempo probé unos gluten-free hechos con harina de arroz que me encantaron.
En recetarios de antaño he leído que originalmente las galletas se hacían con manteca de cerdo. Estoy segura de que este ingrediente no les daba el sabor inconfundible de la mantequilla, pero aportaba mucho a la textura de las galletitas. Seguramente salían un poquito hojaldradas. Lo cierto es que puedes reemplazar la mantequilla con manteca vegetal (o de cerdo, si prefieres), y muchas veces he visto que los hacen con margarina.
Para rellenarlos, en Perú siempre usamos manjarblanco, pero sé que en el extranjero es más fácil comprar dulce de leche, que viene a ser prácticamente lo mismo. En otros posts voy a publicar recetas de nuestro manjarblanco. Hay desde unos super fáciles de hacer hasta otros que se demoran más.
En cuanto al tamaño, me gustan más los alfajores chiquitos. Se ven preciosos en una mesa bien decorada. Pero se pueden hacer medianos o de diferentes tamaños. Mi nuera, Antonella, que es una experta en pastelería, hace su famoso alfajor capullano con la receta de su abuela, con el tamaño de un cake de cumpleaños.
Alfajores Peruanos: Receta Tradicional
Entre los muchos dulces peruanos, los alfajores son, de lejos, los favoritos. Se comen a todas horas y es común hacerlos en casa para toda ocasión. A los niños les encanta llevarlos en la lonchera.
Ingredientes
- 1 taza de maicena
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 cucharadas de azúcar en polvo + 1/2 taza para espolvorear
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de dulce de leche
Instrucciones
- En un tazón, cernir maicena, harina, polvo de hornear y 6 cucharadas de azúcar en polvo. Agregar la ralladura de limón.
- Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en trocitos y la vainilla. Amasar rápidamente con las yemas de los dedos.
- Cuando los ingredientes estén unidos y se forme una masa que no se pegue a tus manos, hacer una bola, presionarla para aplastarla un poco y envolverla en film. Refrigerar la masa al menos una hora o de un día para otro. De esta manera, las galletas saldrán perfectas.
- Precalentar el horno a 175°C (350°F).
- Retirar la masa de la refrigeradora. Enharinar ligeramente la mesa de trabajo. Estirar la masa con un rodillo a 1/3 cm de grosor.
- Cortar redondelas del tamaño que desees, pero que sean todas iguales. Estas miden 4 cm. Colocar las galletas en una lata forrada con papel manteca o con Silpat.
- Hornear por 10 minutos o hasta que comiencen a tomar color muy ligeramente. NO DEJAR QUE DOREN.
- Retirar del horno y enfriar completamente en rejillas.
- En este momento, puedes guardarlas en recipientes bien cerrados o formar los alfajores de una vez.
- Formar los alfajores uniendo las galletas con una cucharadita (o más) de dulce de leche. Espolvorear con azúcar en polvo y ¡listo!
Variaciones y Consejos para Alfajores Perfectos
Estos alfajores quedan como los típicos de la marca Sausalito. La miga es blanda y se deshace en la boca; el dulzor del manjar se complementa con el chocolate semiamargo de la cobertura.
Preparación de la Masa (Alternativa con Cacao)
Para hacer la masa: agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar. Cernir la harina, cacao, bicarbonato, polvos de hornear y sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usar batidora) hasta obtener una masa blanda y húmeda.
Congelación y Almacenamiento
Dividir la masa en 4 y sacar un cuarto para hacer una bolita. Enharinar uno de los papeles siliconados y uslerear la masa con un uslero enharinado. Cortar los alfajores con un cortador en círculos de 3 cm de diámetro, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Una vez horneados y fríos, puedes ponerlos en una bolsa plástica y congelar. Esto lo hice 2 semanas antes de la fiesta.
Horneado y Montaje
Hornear por 5 minutos cada bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el horno precalentado; la masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba. Una vez fríos, armar los alfajores rellenándolos con dulce de leche. Bañar los alfajores ayudándose de una cuchara y espátula.
Relleno y Cobertura
Dos días antes de la fiesta, descongelé 200 galletas. Ordené todas las galletas en bandejas de manera que queden pareadas. Con un servidor de helados de 1 cucharadita, rellené los alfajores. Ocupé 2 tarros de manjar La Lechera; tiene que ser un manjar muy espeso para que no se escurra. Cuando cierren los alfajores, traten de que queden lo más nivelados posibles para que cubrirlos con chocolate sea lo más fácil posible.
Cobertura de Chocolate (Opcional)
En un jarro Pyrex mediano, rellenar con chips de chocolate hasta que esté ¾ lleno. Repetir todo al día siguiente y listo. La verdad requiere práctica; el segundo día salieron mucho más lindos que el primer día.
Presentación y Venta
Colocar en bolsitas transparentes ayudándose con un cuchillo, no los toquen porque quedan marcados o usen guantes, cerrar. ¡Servir, vender, comer!
Historia y Significado de los Alfajores
Los alfajores son un postre hecho en toda América del Sur y otros países de América Latina; este es uno de los postres más deliciosos y simples que tenemos. Este postre consiste en dos capas de galletas con “dulce de leche” en el medio. La mayoría de la gente compara los alfajores con los Macarrones; bueno, la verdad es que los alfajores son los macarrones latinoamericanos.
Hace muchos años, cuando España gobernaba sobre América del Sur, comenzó la «Evangelización» de las masas. Este proceso llevó años, durante esos años muchas monjas llegaron a diferentes partes de América del Sur. Pasó el tiempo y España tuvo una recesión económica, lo que llevó a recortar los presupuestos y el apoyo a muchas de sus colonias. Muchas iglesias no tenían suficiente dinero para permanecer «abiertas»; las monjas comenzaron a hacer ventas de pasteles para obtener fondos para sus actividades religiosas, usaron ingredientes locales y baratos para adaptar recetas famosas, y así nacieron muchos de los postres peruanos y otros latinoamericanos como los alfajores.
¿Qué significa Dulce de Leche?
Dulce de Leche o Manjar Blanco, consiste en leche + azúcar, reducido (no quemado) hasta un punto en el que se pone muy espeso. Algunas personas hierven latas con leche condensada para obtener «dulce de leche», otras lo compran.
Cuando tenía 20 años, solía vender alfajores para obtener dinero extra. No tenía un trabajo a tiempo completo en ese momento, pero era estudiante a tiempo completo y también estaba a cargo de la cocina. En casa me ocupaba de los quehaceres, era una especie de «amo de casa». Tenía una novia en ese momento y ella solía ayudarme a hacerlos; aunque nuestra relación no funcionó al final, debo admitir que ella me ayudó en mis emprendimientos. Solíamos hacer más de 200 alfajores, se los dábamos a mi tía (Irma) y ella se encargaba de todo lo demás. Quería tomarme el tiempo para agradecer tanto a mi familia como a mi exnovia por apoyarme cuando solicité apoyo. Ahora que pienso en el pasado, las cosas habrían sido realmente diferentes sin el apoyo de mis seres queridos.
Soy muy golosa y no es algo que me sobreviniera con los años, (creo) nací golosa y sigo mi camino, pero ojo, no me gusta cualquier dulce; al contrario, pocos me entusiasman, pero uno de ellos son sin duda los alfajores de maicena y dulce de leche, las galletas más exquisitas del planeta.
Con la publicación de esta receta quiero borrar el mito de que hacer alfajores en casa es difícil. Puedo admitir que son laboriosos, no más que hacer unas galletas con chocolate y sin que nadie se sienta molesto, nada se puede comparar con unos alfajores caseros, y cuando digo nada, es nada.
6 Consejos para Conseguir los Mejores Alfajores Caseros
Partiendo de la base de que los ingredientes son de cocina diaria y no hay nada exótico, conviene seguir una ley de mínimos para conseguir que el resultado sea óptimo.
- MATERIA GRASA: No se contempla otra cosa que no sea mantequilla (o manteca, palabra utilizada en Argentina o Uruguay). Si es de buena calidad, lo notarás al primer bocado.
- HARINA: Debes utilizar la misma que se utiliza para bizcochos, una harina floja, (0000) harina de trigo para repostería.
- DULCE DE LECHE: El más indicado es el llamado “dulce de leche repostero”, tiene “más cuerpo” que el tradicional. En España se consigue online. Cruzamos los dedos para que se pueda conseguir pronto en España el dulce de leche SIN AZÚCAR, tanto en Argentina como en Uruguay, hay infinidad de marcas que ya lo comercializan, pero lamentablemente, aún no ha llegado aquí esta posibilidad.
- HUEVOS: Parece una obviedad, pero que sean de la mejor calidad posible. Vamos a utilizar solo las yemas. Yo utilizo huevos DEMILLO, que son de gallinas alimentadas con maíz y eso les otorga un sabor y color extraordinario.
- NO AMASAR: No queremos sobrecalentar con nuestras manos una masa que lleva tanta mantequilla, así que nos limitaremos a “unir” más que amasar.
- HORNO: Precalentamos como en la mayoría de las elaboraciones y a partir del minuto número 10, no sacamos el ojo de encima. Queremos unas galletas bien horneadas pero blanquitas, así que ojito con que se nos tuesten. En mi horno tardan 13 minutos.
Galletas alfajores receta de la reina Máxima de Holanda!
Recetas de Alfajores Argentinos
Estos alfajores de maicena y dulce de leche son una delicia, finos y exquisitos.
Siempre he sido golosa, pero de las selectivas: pocos dulces me enamoran tanto como los alfajores de maicena y dulce de leche. Y no, no son difíciles de hacer; solo requieren un poco de mimo. Eso sí, nada supera a unos alfajores caseros… nada.
Alfajores Santafesinos
Juli, de Horneando algo, compartió esta receta de los alfajores santafesinos.
Alfajores Milka
Mica, de Miicakes, compartió esta receta de los alfajores Milka, que es mejor que los comprados. Si no los conoces o nunca los probaste, son dos galletitas de chocolate con un relleno de mouse de chocolate.
Alfajores Cordobeses
Patricia, de Recetas de Pato, compartió la receta de los clásicos alfajores cordobeses. Estos se caracterizan por estar rellenos de mermeladas de fruta o dulce de leche, y cubiertos por un ligero glacé.
Alfajores de Chocolate y Avellanas
Miriam eligió esta receta de alfajores de chocolate y avellanas rellenos de crema de avellanas (o Nutella) casera.
Alfajores con Chips de Chocolate
Desde ya que no puede haber una ronda de receta de alfajores sin los clásicos de chocolate de la ciudad costera. Yo fui la encargada de compartir esta recetaza que une dos delicias: las galletitas con chips de chocolate y los alfajores.
Alfajores Brownie
Myr, de María Reina Cocina, decidió compartir otra combinación de ricuras: el brownie y el alfajor. Son súper húmedos, con una capa crocante rellenos de mucho dulce de leche y una ganache fácil de chocolate con nueces.
Alfajores de Maicena (Clásicos)
Y por supuesto que no puede faltar el otro clásico de los alfajores: los de maicena. Ale, de Alma Calma, compartió su receta de estos deliciosos alfajores de maicena.
Alfajores Triple Bomba de Chocolate
Y por último, pero no menos importante, está la receta de la genia de Luciana, de Leibelú. La receta de estos alfajores triple bomba de chocolate con naranja y almendras la encontrás aquí.
Bueno, con estas recetas tenés para entretenerte y elegir a la hora del mate, té o café. Hay para todos los gustos.
Alfajores Chilenos: Una Perspectiva Diferente
Los alfajores chilenos tienen su propia idiosincrasia. Y han encontrado su sitio en este artículo bastante atípico para El invitado, porque no solo viene con receta, sino con crítica de cine y entrevista.
Los alfajores chilenos se diferencian de los argentinos en que las galletitas (u hojarascas, como las llaman por aquellos pagos, que me recuerda a nuestras hojuelas) son más ligeras, parecidas a lo que por aquí llamamos crackers, y no llevan azúcar. Se hornean más finitas y como llevan levadura química, crecen en el horno y quedan más huecas.
¿Qué a qué viene hablar ahora de los alfajores chilenos? Pues a que recientemente se pusieron en contacto conmigo de la televisión pública estadounidense, la PBS, por si me interesaba ver un documental chileno, La hora del té, y preparar algún dulce típico chileno. Y me dije: es mi excusa para preparar alfajores, ejem.
El documental La hora del té trata sobre un grupo de amigas del colegio que lleva 60 años reuniéndose a tomar el té una vez al mes. Estas señoras se reúnen siempre sentadas a la mesa de un té servido con todo primor, como lo haría cualquier abuela española, con sus porcelanas, sus bandejitas llenas de dulces y sus pañitos de encaje.
Creo definitivamente que nos relacionamos de maneras muy distintas hombres y mujeres, y me lo he preguntado mucho haciendo esta película. He tratado de pensar si hubiese podido hacer lo mismo con hombres y habría sido imposible. Creo que los hombres se juntan a hacer otras cosas, a realizar actividades en grupo y a partir del hacer van conversando, pero buscan a los amigos para realizar cosas. Las mujeres necesitan conversar y en general en torno a la mesa, tocando temas profundos a veces de manera que parecer frívola, pero así son las relaciones. Creo que es una película bastante universal y transversal a todas las culturas.
Receta de Alfajores Chilenos
Estos alfajores son mi dulce chileno favorito. La receta de la masa es la tradicional de mi familia. Una de nuestras galletas más típicas.
Se puede reemplazar por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco); la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. Al igual que con las tapas de la torta mil hojas, recomiendo uslerear la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poquito de harina. Cortan, pinchan los alfajores y los ponen directo al horno.
Ocasionalmente, si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez.
Estas galletitas son sencillísimas de hacer y tienen la ventaja de que al no llevar azúcar y ser relativamente finas, hacen un buen contrapunto con el dulce de leche y el conjunto no resulta empalagoso. No requieren mucho tiempo de horno, así que estos alfajores chilenos se pueden preparar incluso en pleno verano.
Alfajores de Maicena con Dulce de Leche: Receta Detallada
Pocas cosas hay más deliciosas y representativas de la gastronomía argentina que sus adorados alfajores. Allí son toda una institución y, dependiendo de la región, existen varias versiones. Yo os traigo una receta muy tradicional y típica, fácil de hacer y con la que podréis disfrutar de todo el sabor de estos dulces bocados con muy poco esfuerzo.
Ingredientes para hacer las tapas (12 unidades)
- 150 g de maicena (también conocida como fécula de maíz o harina de maíz)
- 100 g de harina de trigo de repostería
- 2 yemas de huevo XL
- 100 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 cucharadita de vainilla en pasta (o extracto de vanilla)
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (polvo de hornear)
- 1/3 de cucharadita bicarbonato de sodio
- La ralladura de 1 limón pequeño (1/2 cucharadita aproximadamente)
Elaboración paso a paso
- Asegurarse de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente.
- Tamizar todos los ingredientes secos: los dos tipos de harina, la levadura y el bicarbonato.
- Batir la mantequilla hasta que esté bien blanda y tenga un color blanquecino.
- Añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
- Agregar las dos yemas de huevo y seguir batiendo hasta que la mezcla tenga un aspecto homogéneo.
- Incorporar la ralladura de limón y la vainilla en pasta.
- Añadir los ingredientes secos tamizados y batir a velocidad baja hasta que no se vean restos de harina. Evitar batir en exceso la masa una vez añadida la harina. Se debe obtener una masa de consistencia que no se pegue a las manos.
- Estirar la masa. Cogemos la mitad de la masa, hacemos una bola y la colocamos sobre papel vegetal. Aplastarla un poco para que sea más fácil laminar con el rodillo.
- Cubrir la masa con otra hoja de papel vegetal y, con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta que tenga unos 5 o 6 milímetros de espesor.
- Con un cortador de galletas, marcar la forma de los futuros alfajores.
- Colocar las tapas en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, ligeramente separadas unas de otras.
- Hornear a 170°C durante unos 12 minutos aproximadamente, o hasta que las galletitas empiecen a dorarse por los bordes. Es importante que queden blanquitas para conseguir una textura suave y delicada.
- Sacar la bandeja del horno y dejar que se temple. Trasladar las tapas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Ingredientes para decorar (12 alfajores)
- 1 tarro de 450 g de dulce de leche (también llamado cajeta)
- 50 g aproximadamente de coco rallado
- Un poco de azúcar glas (opcional)
Decoración de los Alfajores
- Picar un poco más el coco rallado si es necesario.
- Colocar una cucharadita de dulce de leche sobre una tapa de alfajor.
- Colocar otra tapa encima y presionar para repartir el dulce de leche de manera uniforme.
- Hacer rodar el borde del alfajor por el coco rallado, haciendo que se pegue al dulce de leche.
- Finalmente, espolvorear con azúcar glas (opcional).
Estos alfajores no tienen nada que ver con los polvorones andaluces. Los alfajores latinoamericanos son una especie de sándwich formado por dos galletitas unidas por un relleno de dulce de leche, aunque también pueden rellenarse con otras cremas o bañarse en chocolate.
La particularidad de este dulce es la presencia de la maicena, o maizena, entre sus ingredientes. La maicena es fécula de maíz, también conocida como almidón de maíz o harina fina de maíz, debido a su suave textura. Sin embargo, esta receta no es apta para celíacos, pues también incorpora harina de trigo.
El toque goloso de este postre lo aporta el dulce de leche, una explosión de dulzura en la boca capaz de levantarle el ánimo a cualquiera.