El arroz con camarones es un plato clásico que combina la frescura de los mariscos con la versatilidad de los cereales. Gracias a la Thermomix TM31, es posible obtener una cocción perfecta y un sabor intenso aprovechando al máximo cada ingrediente, incluyendo los caldos caseros.
Preparación del fumet y limpieza de mariscos
Para lograr un sabor auténtico, el primer paso es preparar un buen fumet. Ponga las almejas en agua con sal para que suelten la arena durante aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, pele las gambas y reserve por separado los cuerpos y las cáscaras con las cabezas.
Introduzca en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua. Coloque el cestillo con las almejas aclaradas y programe 10 min/Varoma/vel 2. Una vez finalizado, utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Cuele el fumet resultante a través de un colador de malla fina y reserve el líquido.
Elaboración del sofrito base
Lave el vaso tras la preparación del caldo. Añada el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Programe 3 seg/vel 5 para trocear y, a continuación, sofría durante 10 min/120°C/vel 1. Este paso es fundamental para concentrar los sabores de los vegetales antes de integrar el resto de los componentes.
Cocción y ensamblaje final
Para la fase de cocción del arroz, incorpore el vino y programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete. Acto seguido, añada el arroz, una cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y el fumet reservado (1000 g). Programe 15 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
Finalmente, incorpore los cuerpos de las gambas al vaso y remueva suavemente con la espátula. Para servir, coloque las almejas en una fuente, vierta el arroz encima, mezcle cuidadosamente y deje reposar durante al menos 2 minutos para que los sabores se asienten.
| Ingrediente | Acción clave |
|---|---|
| Cáscaras y cabezas | Preparación de fumet para dar profundidad al arroz |
| Verduras (ajo, tomate, pimientos) | Sofrito para la base aromática |
| Arroz | Cocción con giro inverso para mantener el grano entero |